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汕头式夜生活 | 实现干饭自由の美食篇:白粥、生腌、粿条汤……

汕头潮妹
汕头潮妹 达人
2021-07-07 10:275.9万 阅读 | 评论 2
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作为住在“美食孤岛”的汕头人,爱吃、好玩是本性。工作再忙,来顿宵夜都是一场慰藉,也必定会有一种“白月光”般的夜生活版图作为微光留下。


所以你会看到,有人踩着拖鞋吃着高级餐肴;有人穿着还没脱的工作装,出入繁华综合体;有人蹲坐在矮凳上吃犄角旮旯里的街边小吃,旁边却放着辆豪车;甚至有人能不惜驱车千里,只为在乱撒的海风下喝几口闲茶。在汕头啊,没有一个夜晚纯属虚度。


所以今天就把那些十年如一日,慰藉了无数汕头人的“白月光”夜晚,安利给每一个还没来汕头的你。



01

干饭自由的「 汕头夜美食 」


壹  | 汕头砂锅粥 / 白粥


代表商家:老姿娘夜粥、桂园白粥、适口餐厅砂锅粥、富苑饮食、公信阿武砂锅粥、胡记牛田洋蟹砂锅粥……


汕头地区的“砂锅粥”或者“白糜”和广府不同,汕头地区讲究水米比例适中,粥汤黏而不稠,米粒软烂开花,但仍是粒粒可见。熬煮时要锅不离火,上下不停翻动,再将鱼肉蔬菜扔进锅内一同滚煮,形成粥汤软烂却分明的口感!入口粥的粒粒口感会随着食材的鲜甜汁水,在唇齿间咀嚼融化,你能清楚的感受到他们各自独立又丰富的奇妙,每一口皆是入魂!



如果你来就会发现,在汕头夜粥店里头,总能见到深夜守于灶前的煮粥师傅,一个人看守好几口砂锅,舀米加水,搅拌加料,将一口煮粥大勺舞的风生水起。那是无数汕头上班族奔波一天后,最能慰藉劳累油腻的画面和美食。



贰  | 肠粉


代表商家:小吴肠粉、金新肠粉、金韩肠粉、三身人金新肠粉、大树肠粉……


潮汕地区的肠粉很有意思的点在于,基本你走出一个区,口味就是天差地别的变化。而汕头的肠粉偏好在酱油本身做文章。店家会根据自家肠粉的风味为酱油重塑“风采”,作出精准的融合提炼减法。



让酱油以配角的身份去衬托肠粉的米香,肉糜、虾肉、鸡蛋、生蚝等食材之间的甜、鲜、香。所以一条汕头肠粉里,你不仅会见到牛肉、鸡蛋、生菜、虾仁、豆芽、生蚝…等食材,还会感受到它们佐着肠粉的米香柔韧,在口腔里舞出各自的鲜美滋味,平白间滋味杂陈。



叁  |  潮汕生腌 / 鱼饭 / 卤味 / 杂咸


代表商家:桂园白粥、富苑饮食、长平交行白粥、老姿娘夜粥……


撇开牛肉火锅不说,在汕头吃一次夜糜也算是干饭人在夜宵时段最“骄奢”的画面了。一张长桌上至少摆放着100+种配菜,各自错落有致,反朴恢弘。在这里,鱼饭不是饭,它们形态挺拔鳞光闪亮,品种包含双梨、花仙、大眼鸡、红膏鲤……等各色多样,排列更是讲究整齐有序,那种鲜活被留住的模样在配上热烫白粥后,咸鲜于碗中缓缓弥散开来,真叫喝的人不禁感叹一句:舒服!



喝粥当然少不了卤味!每家都有一锅独门陈年老卤,各色卤味在灯下散发出诱人的金棕亮光,品种让人挑花了眼,以及各种配粥杂咸,和性格刚烈的生腌,外地人可能会觉得有些咸腥,但对汕头人来说,这是一口真是戒不掉的鲜,尤其是生腌蟹,蟹膏凝作盈盈橘光,蟹肉溏心般细润晶莹,一口吮下去,蟹肉立刻如果冻般在嘴里化开,咸鲜非常!



肆  | 潮汕粿条汤


代表商家:广场老姿娘米粉店、老哑粿条面、本地促肉粿条面、父子粿条面


白粥、肠粉、粿条,并称汕头夜宵三宝!对于它,汕头人有一种堪称执念的存在,那就是它和河粉真的不一样!广府的河粉匀薄微透富有弹性,而粿条韧性没那么高,质地厚实又莹润。吃法也多样:牛肉粿条、猪杂粿条、海鲜粿条、干粿等等……你只需要走进档里,挑好自己喜欢的食材,老板自会当着你的面开始拣菜,下到事先煮好的高汤锅里去烫煮。



等到粿条、配菜都烫熟了,再浇上一勺灵魂高汤!当鲜肉,肉饼、瘦肉、猪肝、猪腰满满当当的卧在高汤内,再配上一把爽脆生菜,这碗粿条汤一碗简单朴实,粿条入口极其滑润,清汤滚热清香,荤菜柔嫩,一切都只为在你的口腔中构成一副绝美画卷,填满你深夜空虚的胃口。



伍  | 汕头牛肉火锅


代表商家:杏花吴记牛肉火锅、蔡社牛肉城、乌记鲜活牛肉城、八合里牛肉火锅


汕头的牛肉火锅就无需多加赘述了吧,并且看它风靡全国的姿态你就知道它有多好吃,那种刚从热锅出来的牛肉柔韧丰盈,鲜美非常!再配上美味的沙茶酱,这一口保证你对这道汕头美食再也无法抗拒!


汕头的牛肉火锅对时间的把控和刀工的深厚十分讲究。潮汕人对美食注重一个“鲜”字,牛肉都是直接用刚宰完的新鲜牛肉,要确保在屠宰后六个小时以内上桌,这样的牛肉会自带一种甜味(甜味来自于牛肉屠宰之后ATP降解所产生的5‘-肌苷酸);要不然就会变硬变柴,甚至变酸,口感变得很差。


其次,对师傅的刀工要求也很高,要有如庖丁解牛般的技法,由于牛肉不是冷冻的,因此不能用冷冻刨片方式,只能用人工切肉方式。要将牛肉分类、去筋、去膜,再按照不同部位切片,采取不同的切法,传说中“秒牛”下刀时要和牛肉的纹理呈90°,切得厚薄均一,不破坏肉筋组织,分厘不差。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度。看似只经过简单的处理,其中却暗藏玄机。也许这就是潮汕美食的魅力吧。可以说,如果你来潮汕不品尝一下牛肉火锅,那么你这一趟算是白来了。



每个城市,都有自己的深夜美食

每一种深夜美食,都有自己的故事

白天疲于奔命,游走在都市里的我们


在夜晚的时候

来一份滑溜溜的肠粉

或来一碗滚烫的砂锅粥

又或叫上三两好友

到牛肉火锅店“大干一场“


在一道道平凡质朴的美食中

感受生活中真正的烟火气


【未完待续】


来源:汕头文化云

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