汕头式夜生活 | 实现干饭自由の美食篇：白粥、生腌、粿条汤…… - 汕头多小吃

作为住在“美食孤岛”的汕头人，爱吃、好玩是本性。工作再忙，来顿宵夜都是一场慰藉，也必定会有一种“白月光”般的夜生活版图作为微光留下。

所以你会看到，有人踩着拖鞋吃着高级餐肴；有人穿着还没脱的工作装，出入繁华综合体；有人蹲坐在矮凳上吃犄角旮旯里的街边小吃，旁边却放着辆豪车；甚至有人能不惜驱车千里，只为在乱撒的海风下喝几口闲茶。在汕头啊，没有一个夜晚纯属虚度。

所以今天就把那些十年如一日，慰藉了无数汕头人的“白月光”夜晚，安利给每一个还没来汕头的你。

干饭自由的「汕头夜美食」

壹 | 汕头砂锅粥 / 白粥

代表商家：老姿娘夜粥、桂园白粥、适口餐厅砂锅粥、富苑饮食、公信阿武砂锅粥、胡记牛田洋蟹砂锅粥……

汕头地区的“砂锅粥”或者“白糜”和广府不同，汕头地区讲究水米比例适中，粥汤黏而不稠，米粒软烂开花，但仍是粒粒可见。熬煮时要锅不离火，上下不停翻动，再将鱼肉蔬菜扔进锅内一同滚煮，形成粥汤软烂却分明的口感！入口粥的粒粒口感会随着食材的鲜甜汁水，在唇齿间咀嚼融化，你能清楚的感受到他们各自独立又丰富的奇妙，每一口皆是入魂！

如果你来就会发现，在汕头夜粥店里头，总能见到深夜守于灶前的煮粥师傅，一个人看守好几口砂锅，舀米加水，搅拌加料，将一口煮粥大勺舞的风生水起。那是无数汕头上班族奔波一天后，最能慰藉劳累油腻的画面和美食。

贰 | 肠粉

代表商家：小吴肠粉、金新肠粉、金韩肠粉、三身人金新肠粉、大树肠粉……

潮汕地区的肠粉很有意思的点在于，基本你走出一个区，口味就是天差地别的变化。而汕头的肠粉偏好在酱油本身做文章。店家会根据自家肠粉的风味为酱油重塑“风采”，作出精准的融合提炼减法。

让酱油以配角的身份去衬托肠粉的米香，肉糜、虾肉、鸡蛋、生蚝等食材之间的甜、鲜、香。所以一条汕头肠粉里，你不仅会见到牛肉、鸡蛋、生菜、虾仁、豆芽、生蚝…等食材，还会感受到它们佐着肠粉的米香柔韧，在口腔里舞出各自的鲜美滋味，平白间滋味杂陈。

叁 | 潮汕生腌 / 鱼饭 / 卤味 / 杂咸

代表商家：桂园白粥、富苑饮食、长平交行白粥、老姿娘夜粥……

撇开牛肉火锅不说，在汕头吃一次夜糜也算是干饭人在夜宵时段最“骄奢”的画面了。一张长桌上至少摆放着100+种配菜，各自错落有致，反朴恢弘。在这里，鱼饭不是饭，它们形态挺拔鳞光闪亮，品种包含双梨、花仙、大眼鸡、红膏鲤……等各色多样，排列更是讲究整齐有序，那种鲜活被留住的模样在配上热烫白粥后，咸鲜于碗中缓缓弥散开来，真叫喝的人不禁感叹一句：舒服！

喝粥当然少不了卤味！每家都有一锅独门陈年老卤，各色卤味在灯下散发出诱人的金棕亮光，品种让人挑花了眼，以及各种配粥杂咸，和性格刚烈的生腌，外地人可能会觉得有些咸腥，但对汕头人来说，这是一口真是戒不掉的鲜，尤其是生腌蟹，蟹膏凝作盈盈橘光，蟹肉溏心般细润晶莹，一口吮下去，蟹肉立刻如果冻般在嘴里化开，咸鲜非常！

肆 | 潮汕粿条汤

代表商家：广场老姿娘米粉店、老哑粿条面、本地促肉粿条面、父子粿条面

白粥、肠粉、粿条，并称汕头夜宵三宝！对于它，汕头人有一种堪称执念的存在，那就是它和河粉真的不一样！广府的河粉匀薄微透富有弹性，而粿条韧性没那么高，质地厚实又莹润。吃法也多样：牛肉粿条、猪杂粿条、海鲜粿条、干粿等等……你只需要走进档里，挑好自己喜欢的食材，老板自会当着你的面开始拣菜，下到事先煮好的高汤锅里去烫煮。

等到粿条、配菜都烫熟了，再浇上一勺灵魂高汤！当鲜肉，肉饼、瘦肉、猪肝、猪腰满满当当的卧在高汤内，再配上一把爽脆生菜，这碗粿条汤一碗简单朴实，粿条入口极其滑润，清汤滚热清香，荤菜柔嫩，一切都只为在你的口腔中构成一副绝美画卷，填满你深夜空虚的胃口。

伍 | 汕头牛肉火锅

代表商家：杏花吴记牛肉火锅、蔡社牛肉城、乌记鲜活牛肉城、八合里牛肉火锅

汕头的牛肉火锅就无需多加赘述了吧，并且看它风靡全国的姿态你就知道它有多好吃，那种刚从热锅出来的牛肉柔韧丰盈，鲜美非常！再配上美味的沙茶酱，这一口保证你对这道汕头美食再也无法抗拒！

汕头的牛肉火锅对时间的把控和刀工的深厚十分讲究。潮汕人对美食注重一个“鲜”字，牛肉都是直接用刚宰完的新鲜牛肉，要确保在屠宰后六个小时以内上桌，这样的牛肉会自带一种甜味（甜味来自于牛肉屠宰之后ATP降解所产生的5‘-肌苷酸）；要不然就会变硬变柴，甚至变酸，口感变得很差。

其次，对师傅的刀工要求也很高，要有如庖丁解牛般的技法，由于牛肉不是冷冻的，因此不能用冷冻刨片方式，只能用人工切肉方式。要将牛肉分类、去筋、去膜，再按照不同部位切片，采取不同的切法，传说中“秒牛”下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一，不破坏肉筋组织，分厘不差。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度。看似只经过简单的处理，其中却暗藏玄机。也许这就是潮汕美食的魅力吧。可以说，如果你来潮汕不品尝一下牛肉火锅，那么你这一趟算是白来了。