香醇绿豆糕
异族极限
达人
2016-11-04 17:482.2万 阅读 | 评论 4
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心血来潮,跟风一把买了2斤去壳的干绿豆瓣,做起绿豆糕来,先试试小剂量,配方和操作方法确定后再继续,很费时的说,前前后后共花了十几个小时。当绵密柔润淳香的绿豆糕在口腔里回荡时,感觉很满足,这就是儿时的味道。 秋天吃绿豆糕还能败火,喝功夫茶当茶配,秋游当点心、会友当手信,很有品味的说。
主料:绿豆瓣250克
辅料:玉米油130克 白糖170克 水80克
香醇绿豆糕的做法步骤
1. 雨后木板湿湿的,撒上绿豆瓣很有感觉;
2. 去壳干绿豆瓣放入容器里冲洗后,浸泡8~9个小时,中间换3~4次水,把杂质漂洗掉;
3. 滤掉泡绿豆瓣的水,上锅大火蒸40分钟;
4. 蒸熟的绿豆瓣,趁热用大勺将其碾碎;
5. 碾碎后,有点像结团半湿的豆粉;
6. 将豆粉过筛,这一步费时费力;
7. 250克的干绿豆瓣经过浸泡、蒸、碾、过筛后有340克。
8. 170克糖加入80克水,慢火熬成糖浆;
9. 绿豆粉放入面包桶里,糖浆趁热注入;
10. 加入130克玉米油;
11. 装有所有食材的面包桶放入面包机中选择甜点功能的“果酱制作”,翻炒1:20分钟;
12. 从粉炒成糕就这么简单,一切交给面包机,一个多小时时间可以去逛街,做其他事情,无需看管,不会累坏双臂,不用担心焦糊现象;
13. 炒制过的绿豆糕雏形,从面包桶里取出,放通风处自然冷却;
14. 因糖和油的加入,炒制过程流失部分水,这是成品总重量,有425克;
15. 绿豆泥分成12等分,用模具压成大小合适的绿豆糕。