【美食小天地】自己动手做牛排
祝小朋友节日快乐!
好的牛排离不开好的工具。
也离不开好的配料。
腌制中的牛排。
自己调配的黑椒酱。
没有洋葱不算西餐。
这是蔬菜沙龙拉。
做牛排,西兰花是绝配。
西红柿和青瓜也少不了。
腌制好的牛排。
美味的牛排上了,真香!
不够吗?再来一盘。
应大家要求上制作方法
一、工具:先说铁盘,第一个在金砂东路海洋集团对面那一排买的,质量还不错,就是贵了点。一个开价32元后来打折算28元。后面那几个是在龙眼园那里买的,记得第一次买他算我10元一个,觉得挺划算的,第二次过去买说要20元一个就不划算,因为质量没金砂东路好。刀叉在那里也有卖。
二、牛肉:牛肉也可以在卖厨具附近有一家专卖西餐食品的店买,就是中福在线路口,口感不错,味道也不错,不过是冷冻的。我用的是自己在市场买的牛肉,可以让卖牛肉的人帮你打松,千万不要下嫩肉粉,我们在家做会比较“韧”多数原因是没用铁盘,我发现用铁盘配刀叉来吃不会很“韧”。
三、牛肉的腌制:牛肉用黑椒腌制是最合口味的,虽然潮汕人爱吃沙茶,不过做牛排不建议用沙茶。牛肉加上磨成半的黑椒粒(一般选理想牌的,味道很好),加点酱油和白兰地(白兰地要选好的),就可以了,如果喜欢口味多的人可以加洋葱和其他配料。一般腌制30分钟就可以,不是腌制越久越好,根据经验30分钟刚好。
四、黑椒酱:黑椒酱的做法有好多种,可以根据口味变化。我一般是用洋葱切粒,加橄榄油炒,加上黑椒粉(也是理想牌的黑椒粉)和番茄酱,盐和酱油。对了,不建议下味精。
五、意粉:超市买现成的就行了,不过煮的时候要注意火候,不熟和太熟都会影响口感。有时候为了图方便可以用上米饭,效果也是不错的。附米饭牛排:
六、火候:这是最关键的,先把铁盘放炉上加热,倒上橄榄油,普通油也行,加热到一定程度(这个程度还真不好形容,要靠经验),放上牛排,如果油温高的话,整块牛排会着火,所以操作的时候要小心,别烫到。在铁盘上翻几次,到你感觉合适的程度,就可以把铁盘拿到木板上摆盘了。火候这个多做几次就可以掌握的。
[Modified By 小公主她爸 On 2010-6-1 18:37:19]
[Modified By 小公主她爸 On 2010-6-3 13:08:54]
[Modified By 小公主她爸 On 2010-6-6 13:42:25]
[Modified By 小公主她爸 On 2011-6-20 15:02:05]
我喜欢5成熟的牛排
楼主你的经验能不能回忆一下
请问怎么控制火候 一开始铁板在火上是大火吗? 先烤多久 (等下不要这样就好 哈哈)
牛排下铁板后 火候怎么控制 多久能5成熟?或7成?在这个期间是不是已经把其他配料下去 还是熄火了再下其他配料?(自己觉得应该是熄火后)
还有 可不可以不要用铁板 而是用不粘锅 人家西餐是用盘子的嘛 (*^__^*) 嘻嘻……
回楼上,我是全程用大火烤盘的,用猛火把盘烤热了就下橄榄油,剩下的就要眼明手快了,否则很容易焦了或者太熟了,其实做多了就有感觉了,在这里说火候还真不知道怎么说。
谢谢楼主回复。
我要学习学习