从顶流到闭店潮，汕头“干蒸菜”的一年！

这个因流量爆火，也因流量崩盘的餐饮门类，这一年，发生了什么？

时间回到2024年下半年，“火焰干蒸排骨”视频走红，铁锅高温干蒸，淋上白酒瞬间火焰升腾，食材“不加一滴水”被“逼”出原汁原味，视频点燃了全国消费者的好奇心，也点燃了创业者的热情。

一时之间，“顺德干蒸”等品牌在全国各地开花，这股风也不出所料地吹到了汕头。

2025年春节前后，汕头街头巷尾冒出了多家干蒸菜馆，门店装修清一色是“叙利亚风”——铁皮招牌、红油漆手写店名、裸露水泥墙、老旧木桌椅，打出“古法制作、拒绝预制、新鲜现蒸”的口号，人均30~40+元，“干蒸排骨”“干蒸土鸡”等菜品火爆，一时间，门店排队无数。

然而，倒闭潮来得比预想中的快。

不过半年，曾经随处可见的“老顺德干蒸菜”等招牌，变成了“旺铺转让”的告示、紧闭的卷帘门。干蒸菜，在汕头出现了“倒闭潮”。

社交平台上，不少网友晒出干蒸菜馆关门歇业的消息。有网友调侃：“干蒸菜就像一阵风，吹过就散了。”

干蒸菜的快速崩盘，根源在于其“网红属性”掩盖了餐饮生意的本质逻辑。

加盟的创业者们，终为这股风潮买了单，以为是“低门槛、易复制、高毛利”，实质上是“同质化、低复购、难盈利”。

一来，干蒸菜虽然打着“现切现蒸”的旗号，但由于供应链和成本限制，部分商家甚至使用冷冻食材代替新鲜原料，在嘴巴极其刁钻的汕头食客面前，漏了陷。

二来，干蒸菜的口味偏单一，且菜品同质化，没有独家秘方，设备随处可买，菜品无非是排骨、鸡肉、牛肉“老三样”，消费者复购率低是致命伤。

从本质上讲，顺德干蒸菜在汕头的倒闭潮，是“快招加盟”模式与“工匠精神”的对抗结果。

干蒸菜的“速生速死”，并非孤例。

在汕头餐饮市场，还有淄博烧烤等门类，也经历过类似的“爆火-跟风-崩盘”三部曲，这些项目的共同特点是：低门槛、易复制、高同质化。

它们放大了餐饮的“易”，却掩盖了其真正的“难”——持续盈利的能力、差异化的竞争力、对市场周期的预判力。

图源网络

如今，汕头街头那些曾挂满“干蒸”招牌的店铺，有的已经换了门头，有的还在等待下一个“风口”的接盘者，而那些在倒闭潮中“幸存”下来的少数干蒸菜馆，还在苦撑。

风口停了，只有“汕头的胃”，依然挑剔如初。