在潮汕的农村，有“老爷显外乡”的说法，意思是此老爷声名在外，而在本地默默无闻。

盐灶的蚝烙恰恰相反，里里外外都是响当当，吃过的都会奔走相告，好评如潮。外地人专门开车来享用，本地人想吃，要提前预约。平时客如云来，逢年过节更是要排队等候，亲疏内外一视同仁。

澄海盐灶溪头埔的蚝烙，吃了很多次，那种唯美的感觉大同小异。

大同小异，是要很细心才能发觉各次的细微区别，太香太爽口了，普通的食客只是知道特别特别的香。

差别在于火候，等待的客人排队太长时，老字号的盐灶溪头埔蚝烙点也会不动声色的偷工。

当然只是偷工，不减料。

鸡蛋好吃就舒服的吃，不必理会那母鸡是什么样子。对于盐灶溪头埔的蚝烙也是同理，食友们安排好了就放开吃，享受的是结果，没必要理会那些过程。

近日萌发了要去看看的想法，其实事出有因。

自家有很多番薯粉，打算有闲情时就动手煎盘蚝烙尝尝，于是上网浏览，铺天盖地的推介都是澄海盐灶溪头埔的蚝烙视频。盐灶蚝烙俨然成为行业的标杆，几乎是蚝烙界的唯一。

近在咫尺，却一直没到实体店看看，因为稍微有点不顺路，他开工时这边也差不多下班，不必太刻意。

这次例外，专门过去观摩，口碑那么好，肯定不会无缘无故。

澄海盐鸿镇港头大榕树往食品站方向走几十米就到，地方很容易找，现在有手机导航，就不必赘言。

盐灶溪头埔蚝烙的牌挂了多久并不清楚，“埔”字是错别字，应该写“埠”，浮山埠的埠，商贾云集的地方。

再过去一点，中学前面那个区域才是埔，曾经人迹罕至阴气腾腾的地方就叫做埔，如“鬼仔埔”。

错别字是做招牌的事，无关店老板，更不影响他煎蚝烙的风味。

工欲善其事、必先利其器，店老板的看家本领不太容易学到，但是材料和器具就必须揣摩，看看煎一鼎好吃的蚝烙需要准备哪些东西。

蚝烙，蚝在前，所以不言而喻，需要适量的蚝。

盐灶大蚝声名远扬，不过他的蚝烙不用大蚝，是中蚝甚至中小蚝。

成本可能最关键，大蚝每斤几十块钱，原汁原味去尝尝才好，没必要这样搞。他的蚝烙每份二十元，普通家庭消费得起。

用中小蚝来烙，火候也相对容易把握，蚝与番薯粉能够更好融合，味道和口感俱佳。

他的蚝来自饶平县汫洲镇，抛开新鲜度，单纯从食品安全方面了考量，盐灶这家是完全没问题，绝对放心。

为什么？

他的蚝是饶平汫洲的亲戚固定提供，留一些给他，而亲戚主要是供应给香港那边的客户，海关需要严格的质检，正常的话不敢加福尔马林。

境内流通的蚝就很难说，批量的那些听说很普遍。

蚝烙，蚝之后就是烙。

番薯粉是主料。

番薯粉这个话题曾经探讨过，商业化的番薯粉并非绝对的环保，或许有细微的农药残留。

当然应该无伤大雅，人体可以新陈代谢。

大面积的番薯种植需要撒药粉，以前是呋喃丹，后来演变成什么就不清楚。没用药一般会长小虫，整个番薯就作废，味变辣，俗称臭尿凶。