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爆爆爆膏!广东吃蟹地图,拿走不谢!

汕头潮妹
汕头潮妹 达人
2021-09-22 11:442.4万 阅读 | 评论 0
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金秋九月,中秋月圆

正是螃蟹黄多油满之时

提起螃蟹,阳澄湖大闸蟹家喻户晓

殊不知,在广东

也有丰富多样、远近闻名的蟹

等你品尝

从北向南,带你逐一看



潮州:冻红蟹


“潮州打冷”是当地

一种独特的饮食文化

代表性名菜便是冷食“冻红蟹”

冻蟹并非吃冰冻过的蟹

而是冷食

微凉的口感,肉质显得更有弹性

别有一番风味



潮汕人将长于淡水的称为“蟹”

长于海水的称为“蠘”

一般来讲,蠘比蟹大

潮州冻蟹,以红蟹为佳

作为花蟹中的贵族

全身遍布斑纹,极为醒目



汕头:牛田洋蟹


汕头哪里螃蟹“尚好食”?

那当然是牛田洋!

傍晚时分,清澈的池塘

迷人的落日,撑着竹排的渔民

好一派渔家风光!


牛田洋位于汕头市榕江、韩江出海口,咸淡水交界的独特水域环境是最适宜青蟹繁育生长的地方

张伟炜 摄


夕阳西沉,牛田洋青蟹塘

宁静美好

划着船儿,朝着收获的蟹篓靠近

牛田洋青蟹只吃一种食物

就是潮汕话俗称的“红肉”

剥了壳就是餐桌上的“红肉米”啦~


牛田洋青蟹所吃的饵料是一种名叫红肉蓝蛤的小型贝类

张伟炜 摄


再看看牛田洋的水质

就能知道这里的蟹

质量为何这么好了吧!


目前,牛田洋片区青蟹养殖面积约2.4万亩,年产量超过2000吨

张伟炜 摄


牛田洋青蟹学名拟穴青蟹,以个大、肉甜、味甘、膏香著称

张伟炜 摄


农历八九月里挑母蟹

九月过后选公蟹

吃货们记住了哟~

香甜蟹粥、豆酱焗蟹、冻青蟹……

安排上了!


揭阳:地都青屿蟹


地处榕江入海口

江海交汇、“活水”不断

传说“青屿蟹甜过蜜”

饮誉粤东



青屿蟹集“四美味”于一身

大腿肉:丝短纤细,味纯鲜美

小腿肉:丝长幼嫩,鲜而不腥

身上肉:洁白晶莹,鲜美细腻

壳下膏:脂黄香嫩,色味俱佳



广州:南沙黄油蟹


南沙地处珠江入海口

是广州唯一一处

可以养殖黄油蟹的地方

咸淡水交界处

夏末充足的阳光

给予黄油蟹双重滋养



打开蟹壳

金黄色的膏油冒着热腾腾的气

渗透整个体内,蟹身呈现橙黄色

新鲜肥美,甘香美味

所有美好的词都不足以形容

吃到黄油蟹的那一刻

舌尖上的震撼~



中山:崖口蟹


中山市南朗镇崖口村

大片滩涂和农田环抱着这个古村落

这里位于珠江口伶仃洋畔

依山傍水,自然环境优越

尽览迷人的渔村风光



在崖口村

盛产肥美的“崖口蟹”

得天独厚的生长环境

壳薄肉多,享誉珠三角



珠海:斗门五山蟹


“北有黄沙蚬,南有五山蟹”

在斗门

五山蟹与上横黄沙蚬同负盛名

且江湖地位更胜黄沙蚬

当年益利酒楼的前身

因为味道独到的本地海鲜



由一家不起眼的小餐厅发展为

在珠海赫赫有名的海鲜酒楼

并把五山蟹的烹饪技巧发扬光大

益利重壳蟹成为珠海十大名菜之一



江门:台山青蟹


台山青蟹地理标志保护区

位于黄茅海和潭江对接的

咸淡水交汇处

水域含盐量约8%-10%

最适合青蟹生长

丰富的海洋微生物

盛产喂养青蟹的天然饵料



在这样的地理环境下生长的青蟹

肉质白细鲜嫩,口感爽滑清甜

蟹肉吃起来

还带有淡淡的海盐味

怎一个味美了得~


阳江:尖山蟹


在阳东区雅韶镇一带河口浅湾

气候温暖,水质咸淡适中

五六千年前尖山河段一带

已有大量蟹类在此繁衍



特殊的土质、水质、气候等自然环境

决定了尖山蟹的独特风味

秋季正是尖山蟹换壳的时候

这时的它,色黄、皮脆、壳薄、膏满

简单来说——最肥最好吃!



吃过尖山蟹,总要“返寻味”

各位吃货,收拾行囊

阳江走起!


湛江:南三青蟹



上等的青蟹不在海里

而在咸水与淡水交界处

既有海里的鲜,又有河里的甜

南三岛正处于湛江港进出口位置

拥有大片滩涂,水土肥沃

是青蟹生长繁殖的福地



青背、白肚、薄壳、肉嫩

膏黄、味鲜、甘甜

这就是雷州半岛的天然青蟹



生剥开的青蟹

也能看到满屏的爆爆爆膏呀!



每个阶段都被赋予不同的名字

水蟹、奄仔、重皮

膏蟹、肉蟹、黄油蟹……

无论是哪个阶段的青蟹都美味

满足不同人的不同喜好~


是时候

来一场味蕾与自然的美妙“蟹”逅

好食物不等人

赶紧去吃蟹吧~


来源:南方+

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