爆爆爆膏！广东吃蟹地图，拿走不谢！

金秋九月，中秋月圆

正是螃蟹黄多油满之时

提起螃蟹，阳澄湖大闸蟹家喻户晓

殊不知，在广东

也有丰富多样、远近闻名的蟹

等你品尝

从北向南，带你逐一看

潮州：冻红蟹

“潮州打冷”是当地

一种独特的饮食文化

代表性名菜便是冷食“冻红蟹”

冻蟹并非吃冰冻过的蟹

而是冷食

微凉的口感，肉质显得更有弹性

别有一番风味

潮汕人将长于淡水的称为“蟹”

长于海水的称为“蠘”

一般来讲，蠘比蟹大

潮州冻蟹，以红蟹为佳

作为花蟹中的贵族

全身遍布斑纹，极为醒目

汕头：牛田洋蟹

汕头哪里螃蟹“尚好食”？

那当然是牛田洋！

傍晚时分，清澈的池塘

迷人的落日，撑着竹排的渔民

好一派渔家风光！

牛田洋位于汕头市榕江、韩江出海口，咸淡水交界的独特水域环境是最适宜青蟹繁育生长的地方

张伟炜 摄

夕阳西沉，牛田洋青蟹塘

宁静美好

划着船儿，朝着收获的蟹篓靠近

牛田洋青蟹只吃一种食物

就是潮汕话俗称的“红肉”

剥了壳就是餐桌上的“红肉米”啦~

牛田洋青蟹所吃的饵料是一种名叫红肉蓝蛤的小型贝类

张伟炜 摄

再看看牛田洋的水质

就能知道这里的蟹

质量为何这么好了吧！

目前，牛田洋片区青蟹养殖面积约2.4万亩，年产量超过2000吨

张伟炜 摄

牛田洋青蟹学名拟穴青蟹，以个大、肉甜、味甘、膏香著称

张伟炜 摄

农历八九月里挑母蟹

九月过后选公蟹

吃货们记住了哟~

香甜蟹粥、豆酱焗蟹、冻青蟹……

安排上了！

揭阳：地都青屿蟹

地处榕江入海口

江海交汇、“活水”不断

传说“青屿蟹甜过蜜”

饮誉粤东

青屿蟹集“四美味”于一身

大腿肉：丝短纤细，味纯鲜美

小腿肉：丝长幼嫩，鲜而不腥

身上肉：洁白晶莹，鲜美细腻

壳下膏：脂黄香嫩，色味俱佳

广州：南沙黄油蟹

南沙地处珠江入海口

是广州唯一一处

可以养殖黄油蟹的地方

咸淡水交界处

夏末充足的阳光

给予黄油蟹双重滋养

打开蟹壳

金黄色的膏油冒着热腾腾的气

渗透整个体内，蟹身呈现橙黄色

新鲜肥美，甘香美味

所有美好的词都不足以形容

吃到黄油蟹的那一刻

舌尖上的震撼～

中山：崖口蟹

中山市南朗镇崖口村

大片滩涂和农田环抱着这个古村落

这里位于珠江口伶仃洋畔

依山傍水，自然环境优越

尽览迷人的渔村风光

在崖口村

盛产肥美的“崖口蟹”

得天独厚的生长环境

壳薄肉多，享誉珠三角

珠海：斗门五山蟹

“北有黄沙蚬，南有五山蟹”

在斗门

五山蟹与上横黄沙蚬同负盛名

且江湖地位更胜黄沙蚬

当年益利酒楼的前身

因为味道独到的本地海鲜

由一家不起眼的小餐厅发展为

在珠海赫赫有名的海鲜酒楼

并把五山蟹的烹饪技巧发扬光大

益利重壳蟹成为珠海十大名菜之一

江门：台山青蟹

台山青蟹地理标志保护区

位于黄茅海和潭江对接的

咸淡水交汇处

水域含盐量约8%-10%

最适合青蟹生长

丰富的海洋微生物

盛产喂养青蟹的天然饵料

在这样的地理环境下生长的青蟹

肉质白细鲜嫩，口感爽滑清甜

蟹肉吃起来

还带有淡淡的海盐味

怎一个味美了得～

阳江：尖山蟹

在阳东区雅韶镇一带河口浅湾

气候温暖，水质咸淡适中

五六千年前尖山河段一带

已有大量蟹类在此繁衍

特殊的土质、水质、气候等自然环境

决定了尖山蟹的独特风味

秋季正是尖山蟹换壳的时候

这时的它，色黄、皮脆、壳薄、膏满

简单来说——最肥最好吃！

吃过尖山蟹，总要“返寻味”

各位吃货，收拾行囊

阳江走起！

湛江：南三青蟹

上等的青蟹不在海里

而在咸水与淡水交界处

既有海里的鲜，又有河里的甜

南三岛正处于湛江港进出口位置

拥有大片滩涂，水土肥沃

是青蟹生长繁殖的福地

青背、白肚、薄壳、肉嫩

膏黄、味鲜、甘甜

这就是雷州半岛的天然青蟹

生剥开的青蟹

也能看到满屏的爆爆爆膏呀！

每个阶段都被赋予不同的名字

水蟹、奄仔、重皮

膏蟹、肉蟹、黄油蟹……

无论是哪个阶段的青蟹都美味

满足不同人的不同喜好~

是时候

来一场味蕾与自然的美妙“蟹”逅

好食物不等人

赶紧去吃蟹吧~

来源：南方＋