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南澳牡蛎十月来袭! 你准备好了吗?

拉米苏
拉米苏
2020-10-19 10:179.6万 阅读 | 评论 0
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“他们的吃法也很文雅,一方精致的手帕托着蛎壳,把嘴稍稍向前伸着,免得弄脏了衣服;然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去,蛎壳就扔在海里”。

----莫泊桑《我的叔叔于勒》


牡蛎。图片:shutterstock.com

 

这个片段选自莫泊桑《我的叔叔于勒》,很多人最早是在中学语文课本里读到这个片段的。简短几十个字的描述,足以让我的思绪从课堂上游走,当时没读懂其中的丑陋社会与人性,倒是被文中描述的牡蛎,馋得直流口水。



法国有句俗语:“不带字母R的月份,不吃牡蛎”(如:法语三月是MARS,有“R”,而五月是MAI,不含有“R”),就是说从五月到八月不吃牡蛎,这段时间的牡蛎出于繁殖期间,比较瘦,并且分泌出一种以葡萄糖为主要成分的乳状液体,影响风味。明确的讲吧:九月至次年二月,才是享用牡蛎的好季节。



这不,南澳牡蛎最肥美的时期在金秋十月拉开帷幕。


南澳牡蛎生长海域、盐度适中水质肥沃,饵料丰富,塑造了南澳牡蛎独一无二的品质具有个体较大、肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美等特点,所含蛋白质、锌、铁、锰、硒等均高于其它地区产品,2011年12月,原国家质检总局批准对“南澳牡蛎”实施地理标志产品保护。



秋季吃牡蛎好在哪里?

 

牡蛎的成熟期在5~8月间,这期间它们体内的营养成分几乎全部被耗尽,吃起来口感不佳,而且在它的生殖巢内积聚了许多毒素,吃了容易中毒。


10月以后,牡蛎完成了产卵任务,逐渐肥腆。特别是其体内大量贮存的叫作“糖元”的营养成分,达到了最高峰;另一种叫甜菜碱的物质也得到了增加,这时候的牡蛎吃起来最为肥腆鲜美。


名人爱牡蛎

 

著名文豪苏轼被贬儋州(即现在的海南)时,爱上了牡蛎,他将牡蛎和熊掌并称,赞道:“穷山之珍,竭水之错,南方之牡蛎,北方之熊掌……”


拿破仑东征西战,在战争最激烈时,不忘食用牡蛎来补充精力。


英国有个叫“法恩湾牡蛎吧”的海鲜馆,那儿的招牌菜“配有辣椒酱和胡荽的牡蛎”极富盛名,政客、明星争相造访,在等不到位子的时候,甚至还拿着外卖钻到停车场的车子里享用。



来源:南澳广播电视台

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