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广东糖水江湖,分两大派别!

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2020-09-04 17:563.6万 阅读 | 评论 0
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如果说普通人是水做的

那么广东人的身体大概就是

靓汤+糖水



广东人对糖水的热爱

在遍地开花的甜品店中可见一斑

夏天一碗冰凉绿豆沙下肚

从里凉到外

从头甜到脚



放眼广东糖水江湖

糖水也有两个派别

广府派和潮汕派

在潮汕,糖水不叫糖水

而是叫甜汤

这两者

究竟有什么不一样呢



糖水重功效,甜汤看口味。简单来说,除潮汕地区以外,广东其他地区的糖水都属于“广府派”。



广式糖水,一般是指以汁为主的海带绿豆沙、莲子红豆沙、番薯糖水、木瓜银耳糖水、冰糖炖雪梨……

 

而潮汕甜汤的种类也花样繁多,有芋艿甜汤、清心丸、鸭母捻甜汤、五果汤、豆花甜汤、香甜鸡蛋、姜薯汤等。



那么,这两者的差别到底在哪里呢?小编从口味、食材和做法上的区别和大家说说~



潮汕甜汤从甜汤的甜字开始,可以了解到潮汕甜汤鲜明的特点——甜。毕竟,潮汕地区很久以前就开始种植甘蔗,也是粤东地区的制糖中心。



比如说,潮汕地区的传统甜点“糕烧番薯芋”,光腌制过程就号称一斤物料配一斤糖!因此不难看出,潮汕甜汤的味道更浓,而广府派的糖水多走清润爽口路线。



在做法上,广式糖水也沿袭了煲汤煲粥的理念,注重慢火细熬,料要足,熬成沙才是最好的状态。



拿煮绿豆来说,广式糖水喜欢用文火将豆子熬至起沙,糜烂成泥。“绿豆未烂无沙,绝对唔食”——来自广府派的尊严。



而潮汕人民在煮绿豆时,只到“略微开花”的程度就可加糖进食了。天气热的时候,孕妇一样照吃无禁忌。



另外,广式糖水一般是固定的配料,而潮汕甜汤的搭配则相对随性,一碗甜汤可以吃出上百种花样。

 

这是因为潮汕街边的甜汤店,通常会将薏米、百合、莲子、白果、茨实等食材分别煮熟,食客可以根据自己的喜好DIY,怎么开心怎么来。



相比起讲究的广府糖水,潮汕人就简单得多,只把甜汤当“零食”,以求口腹之乐。润不润、补不补的,从来不是关心的事情。毕生追求,唯有“好吃就行”。



来源:揭阳发布、广州吃货

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