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糖葱薄饼,一种让潮汕游子在睡梦中都会想念的甜香

手表定律
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2020-07-30 10:377.6万 阅读 | 评论 1
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糖葱,顾名思义

就是有葱孔而且像葱白一样洁白的糖块

以前在街头巷尾

都可以看到许多卖糖葱薄饼的摊档

也能听见许多走街串巷的小商贩

拉着长音吆喝

“糖葱~薄饼~”



糖葱薄饼的历史文化悠久

相传始创于明代万历年间

是潮汕人独特的手艺

糖葱美味但制作却不易

如今,制作糖葱的人越来越少

其制作过程非常考验制作人的功夫



糖葱的主要原料为白砂糖与麦芽糖

要先把糖倒入锅中熬煮成饴

冷却到合适的温度后趁热拉打

拉糖的动作有点像是在拉面条,较为费力

有的人会用钉子先固定好糖的一端

拉长之后两股合在一起又继续拉

不断反复地拉打

将空气包含在糖里面

直到变成白色的中空长方形糖条

然后切断成小指长的一段段

就成为香酥甜脆的“白糖葱”



在一家小摊档

档主正在制作糖葱

只见他铺开一张薄饼

拿出雪白的糖葱

放在薄饼上

撒上黑色的芝麻

然后进行折叠

不一会

一块块四四方方的糖葱薄饼

就完成了



咬上一口

酥脆的甜味夹杂着咸香的薄饼

令人回味无穷



包裹糖葱的薄饼皮

则是用面粉和水揉成软团

把平底锅烧热

手拿软面团往热的平底锅猛的一贴

迅速拿起

锅里就粘了一张圆圆的薄饼

等成形即可



包裹糖葱的薄饼

比吃北京烤鸭时

用来包馅的那种薄饼还要薄

大约十来张叠起来

才相当于北京薄饼一张的厚度



新鲜的糖葱很松脆

吃的时候入口即化,又不黏牙

受到许多人的喜爱



著名美食家张新民

在《守望潮汕》一书中写道:

“薄饼卷糖葱又叫糖葱薄饼,

是一种即将消失的潮汕美食,

一种甚至让人在睡梦里还会想念的甜香。”

 

身处他乡的你

又是否会思念这甜甜的故乡味道呢?


来源:揭阳发布

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全部只看楼主
st老虎
st老虎
1楼

看了就流口水。

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