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汕头牛肉丸的正经吃法,你吃对了吗?快学吧,求你别再恶搞了

异族极限
异族极限 达人
2020-07-27 10:387.4万 阅读 | 评论 1
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汕头因美食而出名,汕头美食因牛肉丸出名,牛肉丸因是选用上等的小黄牛牛肉,经千锤百炼而成,弹牙的口感,颇受肉食动物者追捧。



汕头本地人吃牛肉丸极其简单,这是正儿八经的牛肉丸,在本地,吃牛肉丸比吃牛筋丸多,因后者含肉量低,肥肉多。牛肉丸的含肉量也是良莠不齐,价钱从45~80元/斤不等,因汕头本地没有养殖牛的条件,小黄牛是来自云贵高原,每斤肉在50元以上,各部位不同价钱也不同。



在网上看到网友在花式恶搞牛肉丸,看得真心疼,那么好的牛肉丸被煮得面目全非,加入了杂七杂八相互串味的食材,把牛肉丸的本味鲜覆盖,你要煮丝瓜就煮嘛,还加了鸡蛋,更难忍的是把它切碎,这是当调味料用吗?牛肉丸不能久煮也忌大火煮,有的人还做成牛肉丸砂锅,我想问你家的牛肉丸是免费吗?



今天就来说说汕头人怎么正儿八经吃牛肉丸,在冬天常用来做火锅和清汤,在夏天,最常见的就是牛肉丸粿条汤,现在就做来吃。

 

今天的粿条汤不单有牛肉丸还有牛肉,汕头叫牛肉?丸粿条汤,夏天午餐很多人都喜欢吃它,简单快捷又营养。



在汕头吃牛肉丸、牛肉,必须配上小芹菜或生,才算正宗,放芹菜的方法也有讲究,要和芹菜叶一起切成末(珠),不能入锅煮,要熄火后,上桌前撒入,才对味。在云南吃牛肉是加鱼腥草和薄荷叶,太难受了。



标配的牛肉?丸粿条汤需要准备牛肉丸、牛肉、生菜、芹菜,买丸子时店家会送做丸子的汤,回家加些水就可做底汤。汤入锅后牛肉丸也一起放入,要冷水放入,中慢火煮,丸子随着锅里的温度升高,慢慢浮出水面。



这时把粿条放入,稍稍烫一下就很好吃。即可激发大米的香气。粿条是粿面店切好的,粿条是大米碾成米浆,用大火蒸制而成,再切成小细条,可炒可煮。



牛肉片也是店家帮切片,卖牛肉的刀工超级棒,每片都切得薄如蝉翼,煮粿条汤的牛肉跟涮牛肉火锅的做法有异曲同工之妙。



牛肉,牛肉丸采用浸煮的方法,这样肉的组织才不会被破坏。



生菜可以生吃,可以炒也可以做汤,有人要用滚烫的汤焯它,我觉得最好吃的方法是熄火后,把菜放到热汤中,就能发挥出生菜的最佳口感和味道。



最后加入灵魂调味料,芹菜珠,遇热后的芹菜飘出阵阵清香。一定要切珠(芹菜末),芹菜的横切面越多,越能出味。



一锅牛肉?丸粿条汤做好了,两人份,底汤的咸味足够了,无需在家盐或鱼露。



生菜吸取了牛肉的鲜味,没有被煮烂,还有几分脆,我就喜欢这样的口感,生菜和芹菜跟牛肉就是天生的搭档。



如主食是米饭,这锅汤不加粿条,直接就可吃了,这就是汕头牛肉丸的正经吃法,你吃对了吗?救救,吃牛肉丸时不要加些杂七杂八的东西来破坏它原有的味道好吗?



好好吃的牛肉丸粿条汤,就是汕头人夏天用来续命的美食,再配上一碟沙茶酱或辣椒酱,就完美到无懈可击,一人吃三碗都不嫌多。

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qqchick
qqchick
1楼

没有蒜头嶗的牛肉粿条好像少了点啥

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