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天气炎热胃口不好,那是你的菜没做好,看潮汕妈妈做的鸡腿饭,馋

异族极限
异族极限 达人
2020-06-03 10:445.7万 阅读 | 评论 1
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胃口不好要怪天气炎热惹的祸,很多人到饭点就发愁,吃什么?吃什么?成了口头禅,今天潮汕妈妈给你带来一份酸甜香酥的鸡腿饭。平时你家的鸡腿是怎么做的,有这么可口吗?




看到这份鸡腿饭,你是不是被馋到垂涎三尺,对,我就是要馋你,说真的,平时我家鸡腿的做法很简单,无非就是剔骨切块,做成黑木耳炒鸡腿肉、炒青椒,炒蘑菇,蒸着吃,炸鸡腿应该是人见人爱的做法了,在夏天吃炸的食物易上火,油脂也多,吃完还要去燃烧卡路里。

 

今天的做法也有煎的步骤,但我还用了两种蔬菜,胡萝卜、豌豆苗,都是用水焯的,来平衡鸡肉的油脂,化去油腻,胡萝卜是脂溶性维生素,它要在油脂的作用下才能被人体吸收,所以摆盘时一片鸡肉,一片胡萝卜相间,提高颜值又有利于吸收,再来几条清爽的豌豆苗。瞬间有清凉的感觉,食欲大增,就怕你吃撑了。



有菜有肉还不行,还需有真正开胃的酱汁,它才是这道菜的灵魂,我用到的是潮汕酱碟的调味料之一,梅膏酱,酸咸甜具备,且这个酱是我自己做的,成分和外面买的不同。



酸甜香酥鸡腿饭


分量:2人

 

食材:鸡腿2个,姜3片,葱一根,胡萝卜半根、豌豆苗、梅膏酱适量。

 

辅料:鸡蛋1个,生粉、食用油适量,大米1杯、小米半杯。



在汕头买肉,档口老板是可以帮切的,帮剔骨的,但为了更好的图片展示过程,我把鸡腿带回家自己处理。

 

做法:

 

1、鸡腿拣去小杂毛,沿着骨关节下刀,一个分割成两段,再沿着骨头边沿把肉和骨剃开,直到能把整根鸡骨完整取出,相同的方法处理第二个。剃鸡骨的速度取决于熟练程度,经常做饭的人操作起来很简单的。



2、无骨鸡腿肉平铺在砧板上,肉一面朝上,鸡皮往下,用刀在鸡肉上轻轻切剁,横竖来来回回剁,用力一定要轻,注意不要剁断就行,这样做的目的是让鸡肉松筋,把纤维切断。



3、处理过的鸡肉放入到盘子里,将葱切断,拍碎,将其放到上面。



4、用手将鸡肉和葱姜揉捏几下,加入灵魂酱,梅膏酱,用它来做调味料,姜葱去除鸡肉的腥味。



5、所有调味料加入后,再次用手给鸡肉按摩,让其充分吸取味道,按摩后静置10分钟。



6、利用腌肉时间,来淘米,蒸饭,我用了大米和小米,比例是1:0.5,做成杂粮饭,22分钟即可蒸熟。



7、厨房里做饭就是考验一个人的时间统筹安排,刚才利用腌肉时间去做米饭,现在是利用做米饭时间来继续处理鸡肉。鸡肉腌渍时间到,把葱姜拣出,鸡蛋打入碗里,用筷子打散,淋到鸡肉上,让鸡肉充分浸到蛋液。



8、生粉倒在一个盘子里,鸡肉从蛋液里捞出,均匀的裹上一层生粉,如有的地方粉太厚,要用手将它弹掉。



9、起锅热油,将鸡肉放入,鸡皮往下,煎到两面金黄,捞出控油,放到不烫手时再切片。煎鸡肉的时候要注意火候,刚下锅时大火,定型后转小火,出锅前再转大火把油逼出来。



10、利用鸡肉降温的时间,烧一锅开水,把萝卜片和豌豆苗入锅焯熟,捞出待用,煮菜的水加入一滴油和少量盐,目的是让菜保持鲜艳的颜色。



11、鸡肉和菜准备好,杂粮饭也熟了,把它盛出到两个碗里,今天准备的是两人份的量。摆上切好的鸡肉和蔬菜。



12、再来一碟灵魂酱,梅膏酱,它是用青竹梅加盐腌渍三个月后,去核加糖熬制成的,没有任何添加剂,汕头人用它蘸花螺、蘸烧鹅、做梅子排骨。今天做了新口味,酸甜香酥鸡腿饭。这饭也适合高考在即的考生,学校的同学看了被馋到,喊着要来寄膳。



厨余碎念:


1、梅膏酱可以买现成的,在家做的话,我账号里有介绍过,喜欢的粉丝可以查阅做法。

 

2、腌渍过的加入浸渍蛋液可起到锁住水分的保护层,又能起到松脆的口感。

 

3、不建议用鸡胸肉,两种肉的口感完全不同,换了不好吃别来问我为什么。

 

4、梅膏酱可以淋到鸡肉上,但会影响鸡皮的脆度,感觉还是蘸着吃好。

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fghjcn
fghjcn
1楼

拿去煎就好,炸没有灵魂。下葱姜料酒的做法太老派了,现在都是淋黑椒汁番茄酱或者自己秘制的酱汁。

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