【濠江三岸】实拍老妈自制达濠【手拍水煮鱼丸】
草丝刀
达人
2010-04-18 14:011.1万 阅读 | 评论 28
免责声明:平台用户发布的内容不代表本站观点,所引发的异议及纠纷,本站不承担任何责任。如涉侵权联系本站处理。
现在很多食物都添加了一些添加剂,现在要吃得卫生,只有自己做达濠水煮鱼丸了。
材料:那哥鱼、马蹄、白肉丁、淀粉。
总结:口感没有达濠外卖鱼丸好,今后继续研究。
先上效果图
[Modified By 草丝刀 On 2011-4-12 10:40:07]
[Modified By 草丝刀 On 2011-4-14 10:41:22]
草妈妈真能干!
这样卫生,外卖的口感是加添加剂的!
这个我阿嬷也会做,但个人认为,口感实在一般。虽然后来加了淀粉以后,好像滑了一些,但总感觉可能是鱼肉的问题,粗糙。
不过自己做的鱼丸,怎么都比外边买的好吃。在家里的销路不错。呵呵
4楼的分析没错,口感真的不那么好,不过妈妈分析有两个原因:
1)淀粉下少了。
2)鱼肉“拍”的次数和细化程度不够。(过去达濠人拍鱼丸,要把鱼放在钵里推拿拍很久,走过鱼丸店常听到“啪啪”的声音。
这双妈妈的手啊,是如此的可亲又灵巧! 做出来的每一口都是妈妈的味道,点点滴滴都是爱。
幸福的一家!
[Modified By 秋风菊影 On 2010-4-21 17:22:17]
好象要加鸡蛋清.口感会好....
可能是没下味精,或味精下少了吧?外边的鱼丸一煮,整个汤都是味精味。
还有就是拍打不够,所以不够滑。
不过怎么说,都比外边买的放心。
自己弄鱼肉出来,最后做成的鱼丸会不会生鱼刺?
16楼说出了草的心声。
回17楼,过去达濠的传统鱼丸,是用刀人工刮鱼肉,最终会留下鱼骨和鱼皮,不会有鱼刺残留在鱼肉里。
过去刮好的鱼还要用手拍,如果有鱼骨那手不就流血了。现在去鱼皮骨都是机器,效果更好。
很抱歉!本文已经被站务删除。
我也喜欢在家做美食,可就是手艺不精。等我退休了,我向楼主学习,然后做给孙子吃。让我孙子和“小牛”一样有幸福感。