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椒椒小鱼:一份没有骨头和刺的酸菜鱼怎么做?

小黑子啊
小黑子啊
2017-06-23 15:096.2万 阅读 | 评论 0
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炎热的夏天,容易没胃口。但如果给我一盆酸菜鱼,我能干掉一锅米饭!如果酸菜鱼没有刺的话就完美了~巴沙鱼肉质细嫩易入味,而且它本身没有鱼刺,不用剔骨也能轻松烧出没有刺的酸菜鱼。

材料

一份没有骨头和刺的酸菜鱼怎么做?

准备工作



处理鱼肉

巴沙鱼自然解冻后在水里洗一下,

用厨房纸吸干水分。

从中间切成两半,

再切成小块。

一份没有骨头和刺的酸菜鱼怎么做?

加入盐、鸡精粉、蛋清、生粉拌匀。

一份没有骨头和刺的酸菜鱼怎么做?



切好配料

酸菜切成手指宽的条状;

野山椒去蒂切成段、葱切段;

姜和蒜切成片。

一份没有骨头和刺的酸菜鱼怎么做?

料理步骤



煮汤底

把油烧热后加入姜片蒜片,炒到变色;

加入葱段、酸菜炒香。

一份没有骨头和刺的酸菜鱼怎么做?

加水煮2分钟,把酸菜的味道煮出来,

用野山椒、少许鸡精粉调味。

一份没有骨头和刺的酸菜鱼怎么做?



煮鱼肉

处理好的鱼肉下锅,

加入黄酒、胡椒,

调小火慢慢将鱼肉浸熟。

一份没有骨头和刺的酸菜鱼怎么做?

最后加一些白醋调味,

就可以装盘了。

一份没有骨头和刺的酸菜鱼怎么做?

一份没有骨头和刺的酸菜鱼怎么做?

*Tips:

①巴沙鱼本身没有味道,适合用比较重口味的调料烹饪。

②巴沙鱼肉质细嫩,所以煮的时候尽量不要翻动,否则把鱼肉弄碎。

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