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95后潮汕大厨:立志学成之后回乡创业

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2020-01-31 11:094.8万 阅读 | 评论 0
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彭华彬的家乡汕头市澄海区隆都镇的前美村历史悠久,海外华侨众多,是潮汕地区著名的古村落,也是汕头市著名侨乡。近日,潮汕机场跑道延长及站坪扩建工程完成后的第一个春节,记者跟随彭华彬一起乘飞机回乡,为乡亲们做一顿潮汕地区地道的团圆饭。



曾经的彭华彬也是一名迷茫少年。像大多数人一样,成绩不是很好的他,初中毕业后便不知该何去何从。直到从小热爱厨艺的他成为了一名“粤菜师傅”,彭华彬才找到了新的人生方向。1997年出生的他,如今已是广州一家“米其林餐盘”餐厅的厨师、砧板副主管。


“我认为厨师是一份可以传递幸福感的职业。”彭华彬说,接下来他想继续磨炼自己的手艺,争取早日能够成为知名餐厅的主厨,学得真本事后回乡创业。


给乡亲们做一顿团圆饭


从白云国际机场出发,只需1个小时,记者和彭华彬就抵达潮汕机场。再经过1个小时左右的车程,便来到了彭华彬的家乡前美村。


作为汕头市著名侨乡,前美村是陈慈黉故居的所在地。这里一排排中西结合又颇具潮汕特色的古建筑,是彭华彬小时候最常游玩的地方。



“以前从广州回家就只有大巴,快的话要四五个小时,堵车的话就要七八个小时。后来高铁开通,回家只要3个多小时。高铁票紧张的话,现在坐飞机2个小时就能到家,回潮汕真是越来越方便了!”彭华彬告诉记者,自从入了厨师这一行,春节回家吃团圆饭几乎成为一种奢望,这次专程回到家乡,也是他第一次给乡亲们做团圆饭。



到家后来不及休息,彭华彬便开始准备食材,村里年轻的厨师学徒和乡亲们也赶来帮厨,都想来跟“大厨”学点正宗的潮汕菜手艺。



“这道糕烧双色,是逢年过节潮汕地区的必备菜肴,寓意是甜甜蜜蜜。其中所用的红心番薯一定要是潮州凤塘后陇的才最好吃。”一到做菜的环节,彭华彬便开始滔滔不绝地分享厨艺。不一会儿,糕烧双色、团团圆圆汤、潮汕“打冷”凉拌花甲……一大桌幸福感满满的地道潮汕菜便上桌了。



看着平日里难得一见的乡亲们品尝自己亲手做的美食,露出开心的笑容,彭华彬直言:“厨师真的是一个可以传递幸福感的职业,能够成为粤菜师傅,真的很开心!”


勤学苦练,立志回乡创业


彭华彬毕业于广东省粤东技师学院潮菜烹饪专业。从小就热爱厨艺的他,终于在16岁那年第一次踏进专业的厨师学校,正式开始了自己粤菜师傅的“旅程”。


“你看我们做厨师的手,上面的伤口和茧子可以说是‘琳琅满目’了。”彭华彬笑着说,做学徒的那两年,他每天6点钟起床,从最基础的磨刀、拿刀柄、削菜、洗菜做起,一点点地磨练着自己的基本功。白天的课程结束,晚上他还要回到宿舍加练一些雕花技艺。



2015年8月1日,彭华彬进入广州海门鱼仔实习、工作。从煎鱼煮鱼的煲台到海鲜初加工的水台,再到现在的砧板副主管,彭华彬一步一个台阶,每天都在跟前辈们认真学习。他的笔记本上,如今已经写满了各种菜式的做法和细节,平日里还会反复背诵。



“这些年我看着村里一些朋友做了厨师后,不仅提高了自己的生活水平,也收获了大家的尊重,就觉得粤菜师傅工程真的很不错。”彭华彬表示,从进入企业实习算起,如今他才刚刚入行4年,对于厨师这份职业来说还有很长一段路要走。“接下来我想继续磨练我的基本功,争取早日能够成为主厨,学得真本事,回家乡创业。”


来源:南方PLUS

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