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一个 “求福”“求和”的寿司店老板

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只读楼主回复 | 倒序排列2014-04-30 14:26     楼主
木雄木仔

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全鱼宴幕后的“操刀者”

      一条16斤重的加拿大三文鱼,很快就被寿司师傅们的精湛刀工处理成十几道各式各样的寿司菜点:三文鱼腩刺身,盐烧三文鱼骨,碳烤三文鱼头,三文鱼焗饭…一份份造型独特的三文鱼美食纷纷上桌,即刻就被食客们手中的手机拍下发到朋友圈。食客们因为舌尖的美食和好友的相聚,显得融洽快乐。

      目光转移,投向20米外的餐厅吧台。郭少楷正和他的“伙伴”们拿捏着手上的食材,有人切片,有人捏寿司…食材的摆拼就像一面镜子,一道摆盘精细的寿司便能看出制作者的聚精会神。

      提到伙伴,正是郭少楷的开店的理念。提到理念,就要说说郭少楷与寿司的因缘巧合。

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与寿司结缘,他自己也没有想到  

      时代踏入二十一世纪,郭少楷结束学业后,辗转深圳珠海等地,做过国企职员,报关公司,物流公司,还有外贸公司,可时代竞争的压力越发激烈,最后回到汕头做起樱桃团购。

      一天,一个广州的朋友给他发来一条信息,问他要不要学做寿司,看到“寿司”两字,他整个人精神起来,因为寿司一直是他最喜欢吃的食物之一。因此他下定决心想学好寿司的烹饪,也很快打理好自己的樱桃生意,立马就动身前往广州到朋友的身边学习。

      与寿司打交道的生活就此展开,很快郭少楷清楚,站在一条三文鱼身边,最考究的就是刀工。在学习的期间,他经常把价值甘贵的三文鱼给切的“一文不值”。刀工掌握的不好鱼肉就会大打折扣。要想学好寿司,就要“过刀关”,因此他经常到市集买那些一条几块钱的小鲫鱼回来“解刨”…到最后,当他拿起刀,“解刨”一条16斤重三文鱼只需要10分钟,把鱼身的各部位的分配好,那一块是做刺身,那一块是拿来做煎烤…整条鱼他只需40分钟。


开店,是为了找到适合自己的生活

      潜心学习之后,郭少楷回到汕头和朋友和开了属于他们的第一家寿司店…

      一开始他们做出来的寿司味道,不被客人们所喜爱,因此生意不是很好。他开始四处寻找原因,通过跟顾客朋友聊天,了解顾客的用餐感受和口味,最后他知道,问题就出现在酱料的调配上。

      因此他在原配方上加以为本土化的改良后,效果显著,慢慢的迎和了本地客人的口味,名声也就慢慢大了起来。

      合营的第一家寿司店日子一天天过去,和朋友之间的合作由于出现了经营理念的差异,郭少楷为了各自都能有适合自己的发展道路,因而他选择离开,和老婆一起重新开了一家规模不大的新店。


“福和寿司”,求福求和

      福和,福和,求“福”求“和”便是新店的核心理念,所以,在这家小小的新店里,郭少楷让他的14位员工都直接称呼他的名字,只求互相之间能像朋友,伙伴一样的在一起。  

      伴着功夫茶,郭少楷已经和我们E京小编聊了一个多小时。除了采访内容外,他还跟我们聊了他自己以前有趣的工作经历,潮汕美食,网络时代的变迁...

      他不仅仅把自己的员工当成伙伴,朋友。和“新朋友”的交谈,楷兄的和和气气也让我们的采访十分轻松愉快。  

      可就在这个时候发生了一个小插曲,本以为楷兄会微笑的面对镜头,可当镜头对准他时,楷兄却一直不配合,面对镜头的他特别含蓄,一直不让我们拍。

      他无奈的笑着说:“我不上镜的,实在要拍的话,就拍个背影吧。”在我看来,一直不愿上镜的楷兄,心里其实已经有话想说,或许能和心爱的人,和有缘的“伙伴”一起开店,一起经营已经是一件特别幸福的事了,也不求其他了...因此我们选择尊重他。


           (图文:木雄木仔)

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