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潮汕牛肉火锅陷全国倒闭潮 真正遭殃的是这类人

阅读数:34861  回复数:6  
只读楼主回复 | 倒序排列2017-12-27 14:23     楼主
来喝糯米粥

      今天,一份“2017企业阵亡名单”在朋友圈疯传,在知名餐饮关店名单当中,潮汕牛肉火锅店位列其中。


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      据统计,去年,资本市场有400亿元资金投入到以潮汕牛肉为主题的火锅市场中。但出人意料的是,上海40%的潮汕牛肉火锅店已经亏损关闭。


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      供应链之殇


      潮汕牛肉火锅最大的配菜就是牛肉,这意味着,如果没有强大的供应链,火锅店将很难支撑下去。一天一头牛是潮汕牛肉火锅对外主打的口号。这个走到后期已经走样的招牌对其供应链提出了巨大的挑战,也为其发展埋下隐患。


      一头牛从幼崽到出栏,平均需要1年左右,最快也要8-10个月。市场上一时间涌现出成百上千家潮汕牛肉火锅店,平均一家店1头牛,一天的牛消耗量也是几千头,但潮汕地区本身却并不盛产牛。


      而且,潮汕牛肉火锅还再增加了难度,为体现现宰现卖的强大卖点,并确保牛肉的品质,在潮汕当地,一头牛从屠宰到餐桌的时间需控制在6小时以内,来确保牛肉的最佳口感。


      因此,起初的潮汕火锅,其潮汕牛肉大都是这样来的——把牛从川贵地区购买运输过来,让它在潮汕生活一段时间,接接地气。养到合格后,再运送到屠宰场,每天现杀,只取牛身上的37%精华部分,平均约220斤的上好黄牛肉,运送到店,现切现卖。


      以至于,当初,在潮汕,很多火锅店就开在屠宰场附近,甚至都有自己的牛场,牛肉火锅的整个供应链条布局相当完整。


      但当店开到外地,这种做法就对供应链提出了严苛的要求。店少一点还好,店多了,潮汕牛肉根本供应不过来,即使运过来,品质也不再有那么原汁原味的保证。


      比如,开在北京的店,把牛肉从潮汕空运过来,这保证了潮汕牛肉的源头真实,但中途要冷冻运输,既增加成本又难以确保其一大核心优势——6小时的最佳口味期。


      从潮汕运还算是好的,有些店,甚至很多店,为节约成本,干脆直接从周边地区进货,这些地区的牛吃的是饲料,和川贵地区农民散养的牛,品质显然无法相提并论。


      时间长了,潮汕牛肉也就不再是原来那个味儿了,消费者不是傻子,当然不会继续买账。


      跟风者众多


      为捞上一笔,良莠不齐的众多跟风者,疯狂加入到潮汕牛肉火锅开店浪潮中,这也是压倒潮汕牛肉火锅的最后一根稻草。


      不光在网上,就是走进店里,除非点菜买单亲自吃,你也无法分别真假。因为,几乎所有的潮汕牛肉火锅都是一天一头牛,并且在透明的厨房中进行展示,以证明自己是真材实料。


      于是,原本新鲜不一样的潮汕牛肉火锅,迅速被同质化,让人感觉每家店都是这一套,再加上牛肉品质的参差不齐,它从内到外地使消费者全面审美疲劳。满街的潮汕牛肉火锅,堪比黄焖鸡米饭、沙县小吃,让消费者难以选择。


      这在很大程度上伤害了那些正宗的,真正希望把潮汕牛肉火锅做好的人,但最后把账算下来,真正遭殃到底的,恐怕更多还是那些跑进来,指望赚快钱、轻松钱的人。


      实际上,一定规模的潮汕牛肉火锅其投资成本并不低,如果没有真功夫,开起来,不见得能经营得下去。

 

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