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快速鉴别啤酒好坏

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2005-10-10 13:171.5万 阅读 | 评论 0
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啤酒是以大麦芽、啤酒花和水为主要原料,不发芽谷物(如大米、玉米等)为辅料,经糖化发酵酿制成的富含多种营养成分的低度饮料酒。如按供给人体热能计算,1升啤酒相当于0.7升牛奶的营养。最直观的啤酒优劣鉴别方法有以下四种:
  色泽鉴别
  良质啤酒--浅黄色带绿,不呈暗色,有醒目光泽,清亮透明,无明显悬浮物。
  次质啤酒--色淡黄或稍深些,透明或有光泽,有少许悬浮物或沉淀。
  劣质啤酒--色泽暗而无光或失光,有明显悬浮物和沉淀物,严重者酒体混浊。
  泡沫鉴别
  良质啤酒--倒入杯中时起泡力强,泡沫达1/2~2/3杯高,洁白细腻,挂杯持久(4分钟以上)。
  次质啤酒--倒入杯中泡沫升起,色较洁白,挂杯时间持续两分钟以上。
  劣质啤酒--倒入杯中稍有泡沫但消散很快,有的根本不起泡沫;起泡者泡沫粗黄,不挂杯,似一杯冷茶水状。
  香气鉴别
  良质啤酒--有明显的酒花香气,无生酒花味,无老化味及其他异味。
  次质啤酒--有酒花香气但不明显,也没有明显的异味和怪味。
  劣质啤酒--无酒花香气,有怪异气味。
  口味鉴别
  良质啤酒--口味纯正,酒香明显,无任何异杂滋味。酒质清冽,酒体协调柔和,杀口力强,苦味细腻、微弱且略显愉快,无后苦,有再饮欲。
  次质啤酒--口味较纯正,无明显的异味,酒体较协调,具有一定杀口力。
  劣质啤酒--味不正,有明显的异杂味、怪味,如酸味或甜味过于浓重,有铁腥味、苦涩味或淡而无(引自《中国质量报》)
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