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鱼肉清汤火锅,鲜嫩不腥,海边人做到了

异族极限
异族极限 达人
2019-12-06 11:248.5万 阅读 | 评论 2
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  这人啊!想偷懒总会有千百个理由,夏天天太热不想做饭,冬天天太冷,不想动,有多简单就多简单,现在和张先生是过着独居老人的两人世界,在吃饭这件事上达成默契,从简,可不入冬以来我两午餐和午餐基本用火锅来续命,到市场买买,就当练腿,回家后把当天采购的食材,洗洗摆拍就等正餐时间到入席了。每天的火锅涮菜不重复,且越来越丰富,我家属无鱼不欢,在汕头每天的餐桌离不开海鲜,主要以吃海鱼为主,今天选了左口鱼火锅,成了我的海鱼的100种吃法之三。



  并不是所有海鱼都能做火锅的,这个需要对海鱼的结构和味道充分了解,也就是吃得多看得多。比如肉鲳鱼的不适合涮,他鱼肉松散,腥味重。我今天选用的是左口鱼,又名比目鱼,左比目,属比目科 。因它身体扁平,双眼长在鱼头左边一侧,颜色与周边很吻合,鱼的另一面是白色,只有一根主骨,无小刺。鱼肉雪白,煮后不易散开,所以说它适合涮火锅用。



  很多人认为鱼很腥,但对海边人来说,新鲜的海鱼只有鲜甜,没有腥味和杂味的,也就是有新鲜的鱼才有资格拿来涮火锅,且无需用浓烈的调味料来破坏它的本味。鱼肉清汤火锅,鲜嫩不腥,海边人做到了,用的就是这盘食材,姜葱、芹菜、酸咸菜、西红柿,蘸料是普宁豆酱,用酸来平衡鱼的鲜和腥。且要清汤才对得起食材的鲜美。



左口鱼火锅


  食材:左口鱼一条


  辅料:姜葱2棵、芹菜2棵、酸咸菜100克、西红柿2个,普宁豆酱、白菜心500克、腔骨500克



  清汤左口鱼火锅的做法:


  1、把姜葱、芹菜、酸咸菜洗净分别切段、切片。

 

  2、西红柿顺着表皮的纹路切开,不让汤汁流失。

 

  3、火锅注入警戒水位以下的水,放入姜葱、芹菜和腔骨。



  4、接通电源烧水,先熬底汤约20分钟。



  5、酸咸菜、西红柿、鱼块一起入锅涮,鱼肉5分钟即熟,时间长了鱼肉会变柴。



  6、洁白无瑕的鱼肉蘸些普宁豆酱就能吃了,淡淡的酸和咸香,化去了鱼腥味,超级下饭。

 

  厨余碎念:

 

  1、鱼是在市场里档口老板帮杀好并切块的,回家只需清洗干净就行。

 

  2、鲜鱼肉火锅无需用重口味的调味料来破坏它的本味鲜。

 

  3、做鱼肉火锅不腥的秘籍是选好鱼,也无需特别处理,是只锅里的葱姜芹菜不要吝啬放,再放西红柿和酸菜就足够了。

 

  4、鱼肉清汤火锅,鲜嫩不腥,海边人做到了。你也试试呗。

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夜猫来袭
夜猫来袭
1楼|2019-12-07 11:41

这个火锅挺好玩

mly
mly
2楼|2019-12-07 11:57

我也冲锅来的

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