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莲藕鲫鱼汤,这样做不腥又好喝,秋天要多给家人做

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异族极限 达人
2019-09-25 16:119854 阅读 | 评论 0
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        今年的秋天特别燥热,已到秋分了白天仍然35°,雨水也少,身体感觉燥的要爆炸似的,张先生这些天有点干咳和过敏,中医让它戒掉吃海鲜的习惯,这不是开玩笑吗?让生长在海边的人不吃海鲜,哪还有什么吃的呢?还真没难倒我,昨天买了叉烧肉,做了蟹黄豆腐,今天买了卤鸭头,卤汤煮香腐,做了这道莲藕鲫鱼汤。


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        4条鲫鱼才10块钱,正好一斤,再买一节莲藕6元,16元熬一锅浓浓的鲫鱼莲藕汤,有汤润燥又可补益,让家人燥热的身体得以缓解。


        这一盆够大吧,因鲫鱼是现杀的回家后,鱼仍在跳跃呼吸,熬出的汤又浓又鲜。


        都说秋藕最补人,在汕头这个有着对特饮食文化的地方,可以吃生腌海鲜,但很少吃凉拌菜,在汕头莲藕最常见的做法就是煲汤,莲藕排骨汤是我从小吃到大的一种汤,有了破壁机后偶尔会喝些鲜榨藕汁,鲫鱼莲藕汤还是第一次做。莲藕可生熟两吃,生吃凉拌,清热解毒,熟吃温胃补气,通窍。莲藕的处理方法是洗净后,用小刀刮去表皮,滚刀切片。


        鲫鱼属杂食的淡水鱼,价廉物美,有补中虚、温胃补中的功效,肉质鲜嫩,蛋白质含量高,买时要挑活鱼,现杀现做,味才够鲜。鲫鱼的有些腥味,在清洗时要把腹腔里的黑膜、淤血掏洗干净,再把鱼腥线抽掉。腥源去除干净后,再准备几片姜和一把葱芹菜,然后就可以动手做了。


        鲫鱼的鱼鳞很软,可以食用,为了让鱼汤风味更好,要把鱼煎两面金黄,炒锅加热后,倒入少许油,把姜片放入,蹭一下锅壁,在把鱼放入锅中,一面金黄后再煎另一面全程大火。


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        鱼煎好后,加入足量的水,把莲藕放入。


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        用鱼露调味,大火煮开后转小火,炖30分钟。


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        最后撒入葱和芹菜提香去腥。


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        厨余碎念:鲜活的鲫鱼炖后,鱼肉的白色的,如鱼肉是粉红色的,你们就是鱼死有一段时间或冰冻鱼。这道鱼汤,解秋燥,又补益温胃,我家每周要喝两次。


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