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只有这样,才能吃到最好吃的潮汕牛肉火锅!

不准生气
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2019-07-22 16:251.2万 阅读 | 评论 3
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牛肉火锅一定要去潮汕吃才正宗吗?

牛肉现杀的肉质最甜吗?

进过冰箱的牛肉就不是最新鲜的牛肉吗?

牛肉火锅最好吃的是哪几个部位?


潮汕清水牛肉火锅

你真的懂怎么吃吗?


|牛肉火锅去潮汕吃才正宗?|


  牛肉火锅的好吃与否,地域绝不是决定性的原因,最重要的是以下5个条件~


1

老板跟你关系好


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  好的牛肉每家都会有,就在于人家愿不愿意把这好的留给你,这就完全看你跟老板的关系好不好啦,那些平时吃饭老是呼呼喝喝的,你以为你能吃到最好的牛肉吗?


2

运气成分很重要


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  牛肉的肉质也是受时间、季节、气候影响的,就算跟老板再Friend也没用,他手里本来就没有好肉,怎么给你留呢?


3

师傅的刀功够硬吗


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  当家师傅的刀工对牛肉口感来说是非常重要的决定因素,很多店的解牛师傅和切肉师傅没几年的功夫是上不了一线砧板的,牛肉要切得厚薄均一,下过不超过10秒必熟的程度。


4

牛肉的保存方式


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  牛宰杀后3个半小时到4个小时上桌吃是最好的,那些宣称刚杀下来的新鲜牛肉你们就别信了,刚杀的牛肉是不甜的。


  新鲜的牛肉很难切得很薄,冻过之后好下刀,但冻的方式很重要,用一块干净的湿布把肉包起来,再包上保鲜膜和保鲜袋放进冰箱,这样肉的水分不会被抽走也不会吸到冰箱的异味。


5

和谁一起吃


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  这真的是最重要的原因,第一有情饮水饱,你吃的自在才会享受食物的美味;第二是懂吃爱讲究的人一起,什么肉涮多久都了然于心,吃起来自然棒棒哒~


|吃牛肉火锅必选的7款牛肉|

 

1

"脖仁“


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  脖仁潮汕人心中的牛肉最高境界,它是牛脖颈上突起的那块核心肉,是运动最为频繁锻炼也最为彻底的一块活肉,并不是每头牛都有所以也不是每晚都有得吃,一般店里来得晚都只能看到“售罄”二字。


  涮几下赶紧捞起,雪花夹在在鲜红中,比日本和牛的降霜更有视觉冲击力,肉入口是柔嫩甜美中带些许的脆。


2

”吊龙伴“


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  吊龙的意思是牛脊,吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边,小吊龙即牛骨盆的夹缝中,两条长长的样子有点像龙虾须的肉,便是吊龙伴中最为登峰造极的美味了。嚼一嚼牛肉的香气满满在口,较肥的可以感受到满满的牛油香味,较瘦的话就可以充分体验肉质感。


3

”五花趾“


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  这是唯一一个选取后半部分的肉,仅有一条的后腿内侧腱子肉,每500斤仅有半斤五花趾,纹路实在是漂亮,叫千分之一牛肉再贴切不过了,吃得到的都是幸运~


  下水3秒,变色迅速捞起,发觉五花的名字更加贴切,纹路上的细条肥肉遇热紧缩使每片肉像花一样包起来了。口感介于脆和嫩之间,肥瘦的黄金比例。


4

”牛舌“


  脆而滑是牛舌的主要特色,一整条牛舌只能切出其中的1/5,只有三盘的量,虽然稀罕但真懂吃的人也不算多。


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5

”胸口捞“


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  也不是所有都要速战速决,这味胸口朥是越煮越香型,看似肥油其实是胸膜。


  这个最好一开始就全部下锅,随它煮去,至少5分钟以上才能吃到最正宗的口感。


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  煮熟的胸口朥是很有韧劲的,脆硬的质地吃起来却弹软,味道正浓,这是牛身上最天然的油香。


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  用漏勺过水同时筷子搅拌,变形变硬了马上捞起,一口下去,完全跟肥腻不沾边,是脆而爽口!爱吃的人都喜欢它里面浓厚十足的牛油香味,而且嚼起来非常带劲。


6

其他部位的推荐


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  这是大腿靠上到腰之间的肉,肥瘦各半,下水数秒后捞起。真的是够脆,且嘴里满满的牛油香,多吃会腻,但必须一试。

 

  它的部位在于前腿,对应起来刚好就是人手臂上俗称“小老鼠的”地方,两层廋肉之间夹一层肥肉,瘦肉居多,比较弹牙。


7

”牛肉丸“


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  要不是亲眼看到棒槌敲打,怎么能想到这个光溜溜的牛肉丸竟然是一块肉打出来的,现实版的《食神》出现咯!


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  纯牛肉手工打,说起来容易但真的不是每家店都能如此良心制作,这种对传统工艺的尊重和传承让人感动。


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  这个外面看起来无常的牛肉丸,从咬下去的第一瞬就惊讶无比,因为真的真的很弹,这才是弹牙,一口要不开就弹出来了呢。


|吃牛肉火锅必选酱料|


潮汕打边炉绝配---沙茶酱


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  吃牛肉沙茶就应该是沙沙的绵密口感,牛肉蘸过后是提味而不抢味。它静置在瓶里时上面不会分层出厚厚的一层油,这才是好沙茶。


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蒜头油


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  潮汕特制的”炸蒜头油“让所有大同小异的蘸料变得独一无二。这个酱料舀起来会有”嚓嚓“的质感~超级有乐趣~


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  这不是简单的蒜泥和油,而是炸香的蒜末浸泡油中,让蒜香变得温和油香变得层次丰富。


潮汕人才懂的黄豆酱


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  潮汕黄豆酱也许并不那么走红,但只要你吃上一口,就能被这中自然的豆鲜击中味蕾。吊龙软嫩的口感,搭配上原始酱油的咸鲜,入胃,享受。


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  还有特制酱油更是味浓得不得了,一块肥胼蘸下去,瞬间被浸满,整块入口,鲜辣的酱油在肥瘦之间流走。


来源:魔都吃货小分队 上海新店 深圳吃货小分队


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全部只看楼主
洛川河畔
洛川河畔
1楼|2019-07-22 16:58
试问谁能拒绝这样的人间美味
爸爸去哪儿
爸爸去哪儿
2楼|2019-07-22 17:00
即使现在是夏天,依旧非常想要来一顿牛肉火锅
小熊
小熊
3楼|2019-07-25 17:29

看到就流口水

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