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每个做出汕头肠粉的店主,皆是美食界的乔布斯

正宗樱桃小王子
正宗樱桃小王子 达人
2019-07-17 13:579592 阅读 | 评论 2
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  0.

  晚上九点多下班,走进衡山路旁的黄大仙肠粉,对着门口的店主喊了一声“猪肉肠粉”,在进门处选了一处位置坐下。

 

  “好,坐”。

 

  位置堪称完美:远处马路口炊烟四起的夜市灯光,映衬着眼前店主连贯而极具力量感的烹调动作——无声而激烈的搏杀——这是夜里美食地图的缩影。在这段200米不到的马路边,聚集了4家肠粉店,是汕头“味蕾经济”的一角。

 

  这种自外传入的小吃,经过潮汕人的一番精工改良,具备了与广府茶楼中的岭南肠粉“分庭抗礼”的底气,更被赋予了浓浓的潮汕性格。

 

  只要你走过汕头路边五家以上的肠粉摊,就会发现这样一个事实:这城市里的肠粉种类可谓“极简”:猪肉、鸡肉、牛肉、海鲜、其他。在盘中方寸之间——精细而扎实的用料——没有一颗葱花和菜脯是多余的。


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  这不是一次简单的堆料:薄弹的米浆裹携着猪肉和鸡蛋,两者配比近乎完美,适量的香菇和葱花、香菜豆芽各司其职,淋上一勺点睛的酱油。

 

  在千百种食材中相遇的缘分,让它们合力捍卫着一座三线城市,深夜美食的魅力。

 

  对于肠粉界的匠人们来说,制作流程是一种重复的机械运动。但对于食客来说,其中包含着一种特别的美感。


  手腕极具力量感的翻滚,铁板在空中画出一道的半弧线,半勺米浆在铁板上均匀地铺开,一分钟后,它将成为一张晶莹剔透的粉皮。倒入搅拌好的馅,顺势用勺子快速搅拌摊开,两分后拉出撒上豆芽生菜。伴随着 这叠五层抽屉铁板的进进出出,每三分钟便有一条个性十足的肠粉被端到食客的嘴边。

 

  黄大仙同样如此。

 

  大仙的“核武器”是自制的蒜蓉辣椒酱。某个时候,一勺辣椒酱已经成为肠粉的一部分,是一种味蕾深处的爱抚。至于肠粉黄大仙为什么叫黄大仙,店主口中的回答只有两个词:

 

  吉祥、别致。

 

  1.


  肠粉对于一个普通汕头人来说,是生活的一部分。而对于一个肠粉店的匠人来说,这是一种生存的方式。在这个竞争激烈的行当,所有的店家面临的行业“痛点”只有一个:如何让一条简单的肠粉满足人们的胃口——口味美妙且饱腹——要做到这一点着实不易。

 

  大多数的肠粉店主的愿望并不复杂:食客能够记住他们,然后再次光临。

 

  于是他们各显神通,做着精妙而细致的“排列组合”,细致寻找着味蕾间的最大公约数:从时间到火候,从咸淡到配料比例、甚至一勺酱油,一罐辣椒酱,都有可能成为致胜的独家秘籍。店主们将潮汕人的“精细”发挥得淋漓尽致:简约而不简单。

 

  这些矜矜业业、初心只求糊口的店主们,有意无意间在一条小小的肠粉里,默默践行着营销学上最重要的理论之一:细分且差异。

 

  世上的猪肉千篇一律,好吃的肠粉却各不相同。这不就是营销大师特劳特的“定位”理论最忠实的践行吗?

 

  这不是一种巧合。


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  2.


  这些肠粉匠人们,此时更像是一个个美食界的乔布斯:专注于产品细节的设计和组合,删繁就简而更加出色,不做市调,更不考虑客户痛点,也能将一种司空见惯的产品,贴合客户的胃口。

 

  在商业世界中,客户身上的“痛点”屈指可数,而产品细分与差异则千差万别。“拿来主义”同样在肠粉摊上体现得淋漓尽致——马路名、小区住宅、自己的姓氏,甚至“一棵树”,都能成为招牌。这些名称显然毫无“网感”可言。

 

  在这样一种市场氛围中,眼前的“黄大仙”三字,就算稍显“另类”了。有时,你甚至可以在两个汕头人口中听到名字相同的肠粉店,而实际上他们可能是在同一条马路上不同的两家人。


  但这丝毫不影响两家店的竞争——他们各自拥有着一批铁粉——只因在同种产品细节上有着千丝万缕的差别。


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  产品赋能品牌,品牌制造差异的铁律,在这片细分蓝海里得到完美展现。铺天盖地的广告投放全然不见,线上媒体推广凤毛菱角,汕头肠粉界的“销冠”们,成功建立了一道品牌护城河。


  用时下时髦的互联网语言来表达,那就是抛弃公域流量,成功导入私域流量,无形中打造了一套个人会员系统。每个从店前经过的路人甲,都有可能成为私域流量的一部分。他们的渠道,存在于每个人的口耳相传,和那块与隔壁老王高度相似的招牌里。

 

  相反,那些试图通过品牌赋能产品的网红店们,似乎在这里遭遇到了一些阻碍。

 

  每个肠粉摊的店主,无意中构建了一套产品——渠道——品牌的营销底层逻辑,又从一开局就把握住了精于产品,臻于细节的王道,让流量的到来水到渠成。每条肠粉粗暴而简洁,选择单一却又贴近用户,让人无从拒绝。

 

  世界上又哪来的那么多定位,品牌的差异化,根本上还是产品的差异化。

 

  这不经让我想起了在互联网思维盛行的2016年,雷军提出了著名的“专注、极致、口碑、快”的雷布斯营销大法,这句许多人被奉为圭臬的名言,在一个几乎与互联网经济隔绝的城市里,运用得炉火纯青。

 

  这几乎是不可割裂的四个兄弟,只有专注与极致而没有“快”,会让成本抬高;单学到了品牌口碑与快却没有对产品的“专注”与追求“极致”,就会牺牲掉产品的迭代。学到其中某一部分,都不足以称霸江湖。

 

  3.


  三线,是人们对于汕头最大的定位;而互联网经济,是一二线城市的标签,也是判断当下一个地区经济是否超前的风向标。互联网推动了中国产业的升级。互联网思维,同样是中国经济升级的产物,但它也仅仅是一个时代的短暂现象。

 

  在三线小城的街头巷尾里,在盘间的小小肠粉里,同样可以窥见商业最本质的秘密。而广袤土地上有100多个三四线城市,这恰是构成中国经济版图的基石。

 

  互联网对于黄大仙这样一家三线城市的小店最大的影响,也许就是音箱里连续出现的那句话吧:您有新的外卖订单。

 

  投资大师查理芒格说过这样一句话:必须去学习比你所认知的学科更基础的东西,才能掌握更难的领域。但假如大师有幸吃上一口正宗的汕头肠粉,也许他也会发出这样的感慨:

 

  一个人到世界上来,来做什么?爱最可爱的,最好听的、最好看的、最好吃的。

 

-END-


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全部只看楼主
要么瘦要么死
要么瘦要么死
1楼|2019-07-17 15:26
哟,把肠粉讲成了一种商业思维,牛逼
江宁婆婆
江宁婆婆
2楼|2019-07-17 15:31
手腕极具力量感的翻滚,铁板在空中画出一道的半弧线,半勺米浆在铁板上均匀地铺开,一分钟后,它将成为一张晶莹剔透的粉皮。倒入搅拌好的馅,顺势用勺子快速搅拌摊开,两分后拉出撒上豆芽生菜。伴随着 这叠五层抽屉铁板的进进出出,每三分钟便有一条个性十足的肠粉被端到食客的嘴边。

太喜欢这一段了
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