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做这样一碗麻叶海鲜面条汤,不到10元,你信吗

阅读数:5470  回复数:4  
只读楼主回复 | 倒序排列2019-07-03 15:15     楼主
异族极限

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  我家是天生爱吃大米的人,每当夏天天太热,热的不想做饭,饭点时,就发愁,吃米饭要有汤有菜,要荤素搭配,那么问题来了,谁去厨房汗流浃背,大炒大闹呢?这时和张先生要剪刀石头布了,谁输谁做饭呗,另一人负责吃和餐后打扫天,这么玩几天就没新意了,日子天天在继续,饭每天要吃三餐,要吃饱又要吃好,来一锅粿条汤、面条汤或咸鲜粥,是烹饪过程中消耗体力最少的方式。


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  虽是吃米长大的我家人,对一餐只做一锅端的食物,我家从不含糊,特别是高汤,需要提前用棒骨、扇骨、鸡架、胡萝卜、玉米熬成高汤,分装后,预存起来,放在冰箱里速冻,随用随取。再熬点葱油备用。


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  有了高汤,想吃什么,感觉都有几分底味,再来些海鲜贝类,这么高配的一碗面条汤,还有反驳的理由吗?


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麻叶海鲜面条的做法

 

  食材:面条300克、海虾150克、红卵(学名:马珂西施舌)200克、麻叶50

  辅料:高汤、太太乐蘑菇精、金不换、鱼露、葱油


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  在选择配料上也是精益求精,这碗面里的海鲜贝类,有红卵和活虾,红卵(学名:马珂西施舌)每颗都是精挑细选,捡它在水里吐舌头的,虾是硬壳活海鲜,猪肉买回来是带着体温的,上午刚宰的鲜猪肉。


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  看我选的虾,个个鲜活,通体透明,笔直的虾还在呼吸,弯曲的那条是刚刚停止呼吸的,颜色还没变。这些都是活虾的基本特征。


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  有肉有海鲜,再来点时蔬,是必须的,做面条汤用到的蔬菜时常是用生菜或豆芽。今天选了夏天在汕头最畅销的野菜之一的白骨麻叶。


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  说完食材,来说说麻叶海鲜面条汤的做法,先要处理食材。麻叶用剪刀剪取叶心,清洗干净,用开水冲泡,捞出再挤干水分,麻叶直接吃会感觉涩涩的,故要处理一遍。


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  将浓缩的高汤,从冰箱里取出,放入小锅里,在常温下自然解冻。


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  兑入适量的水,开大火烧开。


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  红卵跟花蛤形似,生长在海滩上,含有泥沙,买回家后要用盐水浸养半天以上,让壳内的泥沙吐干净。在入锅前要把外壳搓洗干净,再放入汤锅中。


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  汕头卖肉很省事,只要跟摊主交代,要怎么吃法,均会按要求帮切的特么如意,要煮面条的肉片切的薄薄的,回家可以直接入锅。


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  紧接着,把洗干净的海虾也放入锅中,几样食材相继入锅后,用筷子搅一搅,让其均匀受热。


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  几样食材均为易熟,红卵烫一下就张开口,鲜美的汤汁融入到锅中,虾变色,弯曲、浮出水面就熟的。麻叶在锅里吸取了所有食材的味道。


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  再来点太太乐蘑菇精提香提香,有了它的加入,可谓是鲜上加鲜,整锅汤的味道得到升华。


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  鱼露调味,好多人说我什么菜都离不开它,的确是,吃它调味的食物半个多世纪了,就是喜欢它的咸鲜。还要汕头本地产的才对味。


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  唠唠叨叨,一大篇,主食现在才登场,把汤煮好调味后,开始煮面条,烧一大锅开水,把面条煮到不夹心即可。


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  捞出的面条马上放入到刚才煮熟的汤里,挖上一小勺葱油,撒上小葱和金不换,这三样调味料在面条里,可是起到画龙点睛的作用。清清淡淡,少油又营养美味的海鲜面条汤,完成,我说它用不到10元你信吗?


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