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在潮汕,有一百种方式炊肠粉!

不准生气
不准生气
2019-06-05 11:091.0万 阅读 | 评论 3
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你知道潮汕人吗?

不知道也没关系

但是在广东 你一定听过这句“胶己人”

只要你学会了一句“胶己人”


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走到哪

潮汕人都会欢迎你!


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潮汕人无茶不生活

他们对茶的执着

相当于湖南人会辣椒的执着


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去海边游泳要喝茶 在工地要喝茶

在高铁要喝茶 甚至打开淘宝

还能看到专门为潮汕人设计的“喝茶神器”


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就算你去潮汕人家里吵架

也得先喝杯茶


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提到潮汕人,很多人的第一印象

是有钱、团结、热闹

然而潮汕人最骄傲的却是他们的美食。

 

牛肉丸、蚝烙、卤鹅、生腌海鲜、

肠粉、五果汤、牛杂粿条、甘草水果……

是每个潮汕人心底最美好的记忆!


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而在广东

据说随便抓个人问他最喜欢的美食

90%的人都会异口同声说两个字:肠粉!


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没错,肠粉在广东

绝对是一种神奇美食

虽然各地肠粉零零星星遍布整个城市

 

但吃遍了整个广东

始终觉得还是潮汕的肠粉最好吃

作为潮汕肠粉的忠实粉丝


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今天就要以这份研究报告征服你

为什么潮汕肠粉那么好吃


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舌尖上的潮汕肠粉

 

  潮汕肠粉缘起于广式肠粉,在潮汕地区盛行,虽是分支,却也独霸一方,且分为很多派别。

 

  大潮汕的肠粉可谓是馅料足配料多,口味浓香,品种丰富,酱汁各家各有特色。现在就先给大家来讲讲潮汕各地的肠粉。

 

1

汤汁超多的普宁肠粉

 

  普宁粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。晶莹剔透的粿卷拌有零碎新鲜的肉沫,再浇上精心调制过的酱汁。


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  普宁肠粉的汤汁多到甚至可以用勺子舀汤喝!而且大部分普宁肠粉都喜欢加海鲜,其中鲜虾、生蚝最受欢迎!一口下去,满嘴鲜香!


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2

有花生酱的潮州肠粉

 

  潮州肠粉辨识度很高,因为潮州肠粉喜欢淋上粘稠的花生酱和芝麻酱,香飘四溢,皮要比其他地方的更厚更韧,馅料里面还会下白菜或者包菜。


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  一张面粉皮,打上一个蛋,加猪肉碎,加萝卜丁,加香菇丝,加切碎的白菜片或豆芽或笋丁,然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。


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3

脸皮超薄的汕头肠粉

 

  汕头肠粉,皮应该是潮汕肠粉里面最薄的,这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关,大多数肠粉店选择特制酱油做汤料,口味偏咸,却很美味!


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  用潮汕当地新鲜的海鲜、肉类,再撒上潮汕特有的菜脯粒、淋上特制酱油,每一口都足够满足亲切!没有菜脯粒的肠粉怎么可以叫肠粉哇!!


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4

油爆菜脯的澄海肠粉

 

  最喜欢在料里加豆芽,而且上面撒的菜脯粒都是油爆过的,味道更香!晶莹剔透,白白胖胖的豆芽吃起来很脆,嫩得出水,最重要是有新鲜的海虾仁,弹性棒得要上天呀~


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  馅料鸡蛋猪肉很好融合在一起,加上传统的豆芽、鲜虾,淋上特制的菜脯粒和卤汤,卖相好味道也好,份量也也超足!


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5

特色酱汁的潮阳肠粉

 

  潮阳肠粉在酱汁上十分讲究,酱汁有卤汁的肉香,因为很多店家会在酱汁里面加入芝麻和各式香料。每家店的酱汁都有其独特的风味。


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  潮阳肠粉的配料十分多样,海鲜肠粉一般会加入猪肉、香肠、蘑菇、鱿鱼、菜脯粒、鲜虾等,青菜可以选择空心菜、西洋菜、生菜,有些门店创新做法的甚至还会加入瑶柱提香,也有牛肉口味的。


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6

甜甜的饶平肠粉

 

  饶平的肠粉皮是成团直铺的,不像其他肠粉是卷曲的,外表有点像布拉肠。饶平肠粉的最大特色是有甜、咸两种酱料,甜味的肠粉是饶平肠粉里一种奇特的体验。


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  甜味的肠粉不单口感好,而且色泽金黄,金黄的浆水在洁白的肠粉上流淌,晶莹剔透,甚是迷人,再加上潮汕特有的“菜脯粒”作为甜浆的佐料,还没有品尝就垂涎三尺!


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一定要配炖汤的揭阳肠粉

 

  粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,还有一点点韧劲;用的酱汁十分浓郁,肠粉分量也挺足,粉皮薄,有些糯但又不粘牙的口感吃完肠粉,一口气喝完整碗椰子乌鸡炖汤,可以说是舒服到极致!


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  更让人惊喜的是,揭阳的肠粉还能加很多很多蔬菜,比如金针菇、草菇、南瓜!甚至是油条,只要你想,都可以往里放!仿佛打开了肠粉的新世界!


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甜辣口味的南澳肠粉

 

  南澳当地新鲜的海鲜、肉类,再撒上南澳特有的菜脯粒、淋上特制甜辣酱,每一口都足够满足亲切!


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  南澳肠粉甜辣酱汁既符合了提鲜提味的特点,又不会过于咸、甜!!吃起来甜中辣、辣中带甜,完全和整条肠粉搭配得天衣无缝!


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看完那么多白肠粉

还想跟大家一起去看看

传说中邪恶的黑色肠粉

听起来就很新奇呢!

 

邪恶的黑肠粉

 

  黑肠粉的邪恶之处,在于它的米浆是用黑米做成的。黑米肠粉一定是肠粉界里最有韧劲的,软糯糯的,不过没有太滑不挂汁的口感,或许就是黑米加自磨米浆的魔力~


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  黑肠粉沿袭普宁肠粉一贯的豪气,各类海鲜,生蚝,大虾,鲍鱼,任你加个够!再配上一勺店家自己榨的辣椒油!简直绝了!


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说完了各地区特色肠粉

我们还发现一种和肠粉很相似的美食

潮汕捆粿

 

最特色的潮汕捆粿

 

几样小菜,荤素俱全

撑起了捆粿界的一片天空!


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  将粿皮分为四片平铺在桌上,放一勺素料一勺肉沫,然后把其对角往中间折,再卷起两个对角,捆粿就做好了!


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  捆粿的馅料多达十款,玉米,南瓜,韭菜,豆干,香芋,酸菜等...


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潮汕肠粉的美味秘密

 

肠粉价低

但是想要做好一条肠粉

没有想象那么简单


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米浆是做肠粉的关键

一般水与大米的比例是1:3


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米浆要磨得够细够滑

才能入口爽滑,面皮晶莹剔透

肠粉的蒸制方法不同

口感和滋味也各有不同


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几乎每个肠粉店

都会有制作酱汁的祖传秘方

用以衬托出自家肠粉的特色


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内馅的选择虽然根据心情选择

但是食搭配不当味道也不尽相同


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肠粉作为潮汕人的特色美食

很多人不明白潮汕人怎么那么爱吃肠粉

 

作为一个潮汕人

特别能理解潮汕人的肠粉情节


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对很多潮汕人来说

肠粉不仅仅只是果腹之物

它含着潮汕人的乡愁

只要看到那么一家小小的肠粉店

心里仿佛就温暖了许多了~


点赞打赏
全部只看楼主
中午吃啥
中午吃啥
1楼|2019-06-06 15:15
汕头地区酱油肠粉,我觉得是最最最最最好吃的
超级二二二
超级二二二
2楼|2019-06-06 15:20
后面那些重口味真的是欣赏不来
tomtc82
tomtc82
3楼|2019-06-30 22:55

没有着重介绍出汕头市区肠粉的特点,小遗憾。其他不予以评价,毕竟吃过印象不深。

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