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夏日,用正气果煲骨头汤,好喝极了,解渴消积

异族极限
异族极限 达人
2019-06-03 10:521.0万 阅读 | 评论 4
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  翻开我的食谱档案,记录有这些年来,每个季节用时令水果入馔的食谱,鸡鸭牛羊鱼肉全齐,烹饪方法有蒸、煮、炖、焖、烤全齐,要是出一本用水果做菜的书你们会喜欢吗?

 

  黄皮上架了,买了一种10元的,一种18元。口感是有区别,便宜的这种个小,虽表皮已蜡黄,但酸涩,贵的这个大个,甜甜润。

 

  张先生不会吃酸的食物,每次吃水果都会先问我酸甜度,等我尝试完跟他描述后才吃,今天的黄皮是今年夏天第一次买,他自然要吃几个,看他吃完额头已皱成川字,我已笑趴了,至于吗?一大盘黄皮已被我吃掉大半盘啊!等他缓过神来,说:“冰箱里面有猪骨头,拿出来跟这些煲汤吧!”这主意好,只是觉得有点舍不得,好贵的水果啊!昨天“商务部回应水果价格上涨”的话题才上热搜榜呢!既然你想喝黄皮骨头汤,就满足一下呗。


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  黄皮有“正气果”之美誉,能消积、化痰、解渴,用鲜黄皮入馔,这几年我均有创意新菜,如黄皮烤鱼、黄皮咸荷烤鸡腿等,都已经拍成电视教程在汕头电视台美食栏目上播放收藏。黄皮还是潮州凉果三宝之一,黄皮豉的原料呢!


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  明代诗人董传策的《噉黄皮果》曰:“碧树历历金弹垂,膏凝甘露嚼来奇。木奴秋色珍如许,那似香飘褥暑枝。”将黄皮描述的色香味描述的淋漓尽致。每年夏天,街上的水果店或菜市里随处能看到这种招人爱的金灿灿果子,买回来当水果吃,无需担心会上火。有“饥食荔枝,饱食黄皮”之说。


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  黄皮骨头汤的用料相当的简单,用到猪骨头500克、黄皮果100克,少量鱼露调味。黄皮的用量无需太精准,喜欢吃酸就多加一点,随意就行。


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  做肉汤用的猪骨头,我一般喜欢用开水冲泡,再滤去血水,觉得在炉火上焯水的话,营养流失太多。记得曾咨询过我的西餐老师蓝带勋章获得者麦彦老师,肉类食材入锅前要焯水吗?他轻描淡写的回复:这要咨询中餐师傅。犹如红烧五花肉要焯水才能做,把五花肉做成包子馅,肉不用焯水的问题一样,你纠结吗?


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  泡洗过的猪骨头捞出后放到锅中,黄皮果摘取掉枝梗,用清水洗净果皮表面绒毛,整颗放入锅中,无需开口直接放入就行。


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  黄皮果又称油梅、油皮、鸡皮果,汕头人称它为黄淡。在中国有一千五百多年历史,含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶,果皮及果核皆可入药。黄皮果原产中国南方,潮汕地区以潮州磷溪镇芦庄村的鸡心黄皮、乌皮黄皮尤为出名,酸甜核少。肉无渣,通透浅乳白色。用它煲汤酸爽甘鲜,解喝,开胃化痰,夏天多喝能消积行气。


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  往锅里加入淹没食材的开水,用开水煲汤的目的是,使肉的蛋白质迅速凝固,炖出来的肉不柴,喝汤吃肉两不浪费。


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  煲汤的材料和食材已经备齐,今天用的是电饭锅来煲汤,直接把装有食材的内胆放入电饭锅里。


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  选择煲汤功能,全程需要两个小时,时间不允许的话可以调1~1.5小时之间。煲汤的时间可以到公园锻炼身体后回来正合适。汤上桌前用鱼露调味。

 

  厨余碎念:

 

  1、黄皮果全颗均可食用,如不喜欢味苦,可以把核取出再入锅。

 

  2、猪骨头改成鸡鸭肉都可以的。


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全部只看楼主
我忙得很呐
我忙得很呐
1楼|2019-06-03 11:39
这样看来酸酸甜甜的,应该非常好下饭!
当年江南岸
当年江南岸
2楼|2019-06-03 11:43
咦,不把皮剥掉吗
qqchick
qqchick
3楼|2019-06-03 12:50
想想都胃口大开
stlz
stlz
4楼|2019-06-04 10:53
想着流涎
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