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单丛茶的茶沫太多,到底喝还是不喝?

启业单丛
启业单丛
2019-04-22 15:24阅读 1636 | 评论 0

  茶沫,什么是茶沫?茶沫到底要不要刮掉?

 

  泡茶的时候一冲水,水面就会浮起一层泡沫,那个到底是由什么组成的?很多人还没搞清楚茶沫是什么东西,就由于心理作用,用壶盖把泡沫给刮掉了。茶沫真的有想象中的那么可怕吗?喝了对身体是否有害?


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茶沫是由什么造成的?

主要是茶皂素在起作用

 

  茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷,味苦而辛,具有很强的起泡力,一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,是对身体有益的一种物质。

 

  茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩,绒毛较多,一冲水就会浮起茶毫和泡沫,看起来似乎很脏,实际上都是精华。

 

  另外碎末比较多的茶叶,冲泡时茶中的有效物质浸出很快,冲泡时也比较容易产生茶沫。


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好茶不会有茶沫

是真的吗?

 

  有的人认为,好茶是没有泡沫的,茶沫越多茶叶越次,是这样吗?

 

  茶条上有较多绒毛的茶叶茶沫较多。此外,一些揉捻发酵比较重的茶,丰富的内含物质粘在茶条表面,冲泡时也易产生泡沫。而且茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲,激荡起来的泡沫就比较多,而温柔地低冲注水,茶沫就比较少。

 

  此外,茶沫还跟茶树品种有关,茶叶中茶皂素含量高、起泡性强,茶沫细而多且比较持久。


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泡茶到底

需不需要刮茶沫?

 

  茶沫是茶汤中的精华,茶皂素含量虽少,却是茶汤滋味的组成物质,如果少了茶沫,茶味的风味会打折扣。另一方面,茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用,本身对人体是有益无害。

 

  茶艺表演中刮茶沫的动作,也只是出于心理习惯,了解了茶沫的真相之后,就不需要有这些担忧了。


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