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单丛茶,冲泡难点解析

阅读数:1408  回复数:2  
只读楼主回复 | 倒序排列2019-03-11 14:08     楼主
启业单丛

  单丛在乌龙茶中近年来算是较为热门,然而大多数人对其却是一知半解,关于冲泡更是疑惑重重。今天就和大家解析单丛茶的冲泡的常见问题。一起来看看吧!


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  问题一:冲泡凤凰单丛,需要洗茶吗?

 

  首先,凤凰单丛茶制作工艺具有严格的卫生要求。因此,若是从正规渠道购买的凤凰单丛,不必担心其卫生问题。那么如果为了干净而洗茶,那就大可不必了。

 

  与此同时,单丛冲泡时可以将第一冲茶汤放弃。那又是为什么呢?

 

  原来,单丛茶极耐冲泡。绿茶冲泡次数多为3泡左右。而凤凰单丛茶若冲泡得当,可以达到15泡以上。茶中内含物质析出的速度不一样,第一泡茶汤咖啡碱呈现最多。加之单丛茶滋味浓强,若是担心喝茶睡不着觉,那一泡茶可以快速出汤,选择不喝。

 

  单丛茶不脏,不必洗茶。第一冲可视为温润泡,不是在洗茶,而是通过高温激发茶中的活性,为了泡出合适的茶汤。所以,大家可以轻松自如的面对“洗茶”的问题。


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  问题二:冲泡凤凰单丛,应该如何挑选茶器?

 

  只需注意,茶器宜小不宜大。原则上,盖碗泡法或是小壶泡法的茶器,容积不要超过150ml。若是采取大壶泡法,那就另当别论了。

 

  除去泡茶器,品茶器的选择也很重要。在品茗杯的选择上,最好选用高温瓷质,而非紫砂或是其他陶制茶杯品茶器,厚薄呈现出的风格也不一样:小杯子聚香,大杯子显韵。但无论大小,不管厚薄,品茶前均要温热。


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  问题三:冲泡凤凰单丛,手法有什么需要特别注意之处?

 

  冲泡凤凰单丛,请尽量做到“高冲低酌”。所谓高冲,其目的是使水温略降。这样泡的茶汤,更为细腻柔和。至于低酌,是指倒茶时为使香气聚拢而要特别注意之处。

 

  除此之外,还有一点需特别注意。水注满之后,茶汤滋味会出现分层的情况。最上面一层茶汤滋味,较底部茶汤稀薄。因此出汤之前,先略倾斜泡茶器,放弃稀薄的上层茶汤,保证茶汤饱满。


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  问题四:凤凰单丛的茶香,应该如何欣赏?

 

  凤凰单丛茶香型丰富,不闻实在太可惜。亦或者讲,对于凤凰单丛茶的欣赏,是香气与口味的双重享受。

 

  凤凰单丛茶闻香时,要掌握三个关键词,即:明显,单纯,持久。首先是明显,优质凤凰单丛茶香气显著,不会似有似无。其次是单纯,指的是凤凰单丛具有天然的品种香。若是在茶中嗅到人工香精的味道或是其余杂味,则都不是理想状态。最后是持久,指的是凤凰单丛香气优雅绵长。


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  问题五:凤凰单丛的口感,应该如何欣赏?

 

  品味凤凰单丛茶汤时,需记住二个关键词,即:爽口与生津。

 

  爽口的原因很多,从科学原因讲要富含氨基酸。可光有氨基酸还不够,还得有茶多酚、咖啡因。茶汤啜进嘴里,若是糊在口腔,表示茶不爽口。

 

  爽口之后,还得生津。当口腔有茶时,应有爽口之感;当口腔无茶时,要有生津之感。


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  问题六:凤凰单丛的茶水比例与浸泡时间,应该如何掌握?

 

  冲泡单丛茶时,茶器宜小不宜大。因此我们以150ml的泡茶器为例。若冲泡次数较多,以投茶量与注水量130的比例备茶。从冲入沸水至出汤时间,应不超过20秒。茶汤侵泡时间过长,导致茶汤苦涩,亦影响鲜爽度。

 

  如果冲泡次数较少,只冲泡左右2次左右,投茶量1.5g,第一冲浸泡2分钟,第二冲延长到三分钟,亦可根据自己的口味适当增减。


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  问题七:凤凰单丛的口感,应该如何欣赏?

 

  凤凰单丛的品饮,需格外注意四个关键部位,即:舌尖,两颊,喉头与鼻腔,入口之后香甜之感会先在口舌部分存留。但仅停留在口舌还不够,还需兵分两路从口舌往两腮走;接着再到牙缝,品茶人可体会那种香气四溢之感。香气快溢出来。

 

  这还没结束,香气还会继续往喉咙走,即平时所讲的产生“喉韵。这时请再试着吸一口气,会感受到香气从鼻子出来。

 

  总归一句话:单丛,宜细泡,细品。


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