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潮汕菜真的很特别吗?

阅读数:7127  回复数:3  
只读楼主回复 | 倒序排列2019-02-26 14:41     楼主
汕头潮妹

- 本文已获知乎网友 @猪六妹 授权发布 -


  家乡位于珠三角西翼,去顺德大半小时,去广州市中心一个半小时,饮食语言文化等大致与广府相同。大学本科在潮州读。当年脑子抽筋被潮汕美食和所谓的旅游城市吸引过去……即将毕业了,四年从抗拒到最后接受甚至改变了一些口味,我最爱的也带不走的就是潮汕美食。


  1、牛肉火锅,特别的不是锅底,是牛肉,是酱料!汤底跟珠三角一样,喜欢清淡的清汤底,潮州用黄牛,宰牛方法据说跟别的地方不一样,师傅刀工也厉害,薄薄的一片,而且潮州当地吃是真的非常鲜,牛肉很嫩,比珠三角地区的牛肉要好吃多了!我在去潮汕之前是不喜欢吃牛肉的,那时候潮汕牛肉火锅也没那么出名,爸妈送我去上学,我们第一次吃被深深折服。沙茶酱跟牛肉是绝配,这也是去潮州才知道的事,家里并没吃沙茶酱的习惯。潮州牛肉丸跟广府茶点的牛肉丸也天差地别,我更喜欢潮州牛肉丸,爽口弹牙,会爆汁,也没太多味精和添加剂。牛肉火锅价钱真的便宜,人均50吃到撑,重庆火锅在广州吃人均100还很多是素菜。说那么多,关键是你能不能吃到好的。


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  2、关于牛的一切,有些是比广府做的好,10块钱的芥兰炒牛肉饭、牛肉盖饭等,分量足味道好,秒杀广州茶餐厅20-40一份苦瓜牛肉饭、番茄牛肉等和各种肥牛饭!关键是牛肉不一样!潮州的牛杂粿条,牛杂汤等,和广府的萝卜牛杂、牛三星粉是各有风格,比谁更好,没得比。牛杂粿条的汤底,比牛三星汤底感觉更胜一筹,它与牛杂的鲜是相辅相成的,用牛骨煮的汤,越浓越美味,加上潮州姜,炸蒜头别有一番风味,可以袪牛的那股骚味。经常吃的广州老店(据说no.3)的牛三星粉有时都会有点骚味,很难受。汤底没啥特别,配酸萝卜倒是可以开胃解腻。


  3、粿条&河粉,有区别的但比较微妙,反正我就是吃得出是粿条还是河粉,我在家乡的时候不怎么喜欢吃河粉,去到潮州我就爱上吃粿条,具体我没研究,据说做法和材料也不一样。粿条软糯,口感更好,河粉爽滑,做得不好的河粉会偏硬,我喜欢牛肉炒粿多过炒牛河,牛杂粿条和牛腩汤河各有特色。


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  4、广式肠粉和潮汕肠粉,差了一个银河那么大...个人口味更喜欢广式的酱油肠粉,广式肠粉的料比较简单,搭配自制酱油就很美味啦。而潮汕肠粉我估计不是所有人都能接受的东西,在我眼中是一道黑暗料理...而这个黑暗料理居然在潮汕可以有多种配方(看评论就知道了),例如沙茶酱、花生酱、卤汁,可以三种或两种搭配加也可以单独加,还会有菜脯,还有叫不出名的自制酱汁,竟然还可以有甜酱肠粉(饶平),这个挺好吃的,比花生酱好接受,在潮汕我对肠粉的认知已经凌乱了...潮汕肠粉的馅料非常丰富,份量特别大,鸡蛋肉肠+卤汁已经是最常规的了,其他会有加虾米香菇啊,生蚝、虾、鱿鱼等海鲜。可能珠海的朋友会被一家潮汕海鲜肠粉(满满的生蚝和虾)刷过屏,我去吃过,说实话馅料是丰富但不新鲜,粉也不是潮汕的米浆,酱料也差人强意了。潮汕的海鲜肠粉会好吃好多。


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  5、甘草水果,也是颠覆了我吃水果的方法论...在广州买到的甘草水果算不上特别,潮汕人家里吃的才叫可怕...我第一次吃到梅汁+香菜拌番石榴是在汕头达濠朋友家,当别人热情的把这盘水果端到我面前,我先是震惊+颤颤巍巍地吃起一块,居然还挺好吃的哈哈哈哈哈。还有西瓜沾酱油,菠萝沾酱油都是小儿科,还有一种草莓夹乌梅或者小番茄夹乌梅的东西也挺好的,春天才有卖。


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在相册翻到这个让我震惊的番石榴


  6、豆花、豆干,在没踏进潮汕以前,我觉得这些是很普通,经常吃的食物而已。我家那边豆腐花做得也不错,以滑嫩,豆味浓郁为好。而汕头有一家豆花店很特别,豆花口感绵实,豆味很浓郁,洒的是红糖+花生,脆脆甜甜的,不过容易腻。普宁的豆干非常出名,吃过炸的,十块钱吃撑,外酥内嫩,那种嫩是我一辈子都忘不了的惊艳,豆干本身没有味道,配上店里特质的酱就很好吃了。还有烧烤豆干+葱超好吃!还有一种潮州凤凰豆干,因为在牌坊街卖得太贵,没吃过...


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  7、各种各样的粿,虽说跟广府糕点有些像,但只是味道像,口感有差别的。菜头粿是萝卜糕,芋头粿是芋头糕,南瓜粿是南瓜饼,以此类推,还是觉得粿的口感更好,那边喜欢煎和炸特别香。白粿跟白糖糕差不多的味道,不过是很不一样的东西。无米粿是皮比较特别,陷是普通的韭菜馅,芋头陷等,看起来跟饺子很像,还有咸水粿,跟惠东的咸钵仔糕很像又不一样,粿是我在潮州没法集齐吃全的东西。还有红桃粿、鼠曲粿、发粿、三角粿、笋粿等等...


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  8、海鲜,虽然我也是沿海的孩子,我还是不得不佩服潮汕人做海鲜的创造力。汕头的特色是生腌,虾、蟹和不知名海鲜活生生腌死拿来配粥或者做酒料,潮州是咸糕蟹和鱼生,还有汕头达濠的鱼丸必须提名,秒杀一切自称地方特色的鱼丸(尤其是厦门鼓浪屿)。虽然顺德的做鱼也很出名,刀工味道跟潮州比起来不相上下,顺德凉拌鱼皮在广州27块,而潮州的凉拌鱼皮才10块钱也很好吃啊,潮州也有鱼面随机吃过一次,觉得比顺德随机吃的鱼面好吃。惠东和阳江的海鲜还不如我那边卖的台山海产(以上地区并非长期吃,可能有片面情况,请见谅)广东吃海鲜我推荐潮州饶平和汕尾,便,靓,正!当然进口海鲜高档海鲜奇奇怪怪的海鲜还是去广州找吧。蚝烙也是一大特色,不过没吃过别的地方的我就无法比较了,这个不是随便吃就能吃到好吃的,点名批评牌坊街的蚝烙难吃...


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  咸糕蟹虽然特色,但觉得自己没有吃到最好吃的,腌过头会盖住鲜味,腌不足不新鲜会腥,不建议轻易尝试。


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  鱼生力推,配上丰富的配菜,味蕾体验极棒!


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  9、潮汕双拼粽,请认准潮州江东粽子!我吃过最好吃的粽子,一半甜一半咸,配合起来相得益彰,甜的是豆沙,咸的是瑶柱等海鲜干货,糯米也特别特别软,汕尾也有相似的粽球,但没有潮州做得好吃,一直让我念念不忘的魔鬼啊!可惜我学校离江东太远了。汕头老妈宫粽球可以踢除美食攻略名单了,没啥特色。


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  10、潮汕粥煮和广州的区别,我更喜欢广州的粥,潮汕粥吃不习惯,潮汕粥的米颗颗分明,广州的粥是煮到烂开花,用的米也不一样。潮汕人喜欢酱油配白粥,甚至是胡椒粉+香菜放进粥里(震惊x3)评论更正这是香粥有放其他材料,胡椒粉和香菜是为了袪腥,其实我家是放姜来去味的。讲究的话,宵夜一般是去夜粥店,挑自己喜欢的海鲜,煎炸蒸都行,再来一锅白粥。早餐是各种咸菜配粥,咸菜有橄榄菜、菜脯、卤蛋、卤豆干、榨菜等,也会煮各种比较咸的菜来配;午餐是各种家常菜配白粥,第一次在潮汕人家里吃午饭,看着正常的饭菜,当端上白粥我心头又是一震,他们解释说夏天喝粥比较好消化...


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潮汕人的早餐特别丰富,图片的东西都是配粥吃的


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夜粥店的海鲜


  11、果汁,为什么连果汁都要拿出来说,真心建议你们去喝一次,就知道潮汕人多实在,一杯15块的牛油果果汁,秒杀广州和我家乡各种25-35的牛油果果汁/奶昔。牛油果还可以混搭百香果、芒果、柠檬什么的,其他水果都可以多种混搭,尽情发挥你的想象力!还有西瓜汁,芒果汁,木瓜汁,桑葚汁,也不过是5-10块,比广州十几二十块的果汁好喝多了,实在多了!


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  12、番薯、芋头、蛋黄,潮州人喜欢拿来做成甜品小吃,番薯芋头一般用糖煮,煮得又软又甜,叫做糕烧番薯,糕烧芋,反沙芋,潮汕舍友带过给我吃,比外面餐厅卖的好吃。芋头还有很多做法,我实在说不出名字,蛋黄也不知道叫啥名,反正就是好吃,外皮脆脆甜甜的,和里面咸蛋黄配得一匹。


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上图叫响螺芋泥,芋泥做得挺好吃


  13、特色黑暗料理,不是不好吃,是我已经不知道该如何去形容了。糖葱薄饼、猪肠涨糯米。听个名字就知道厉害了。


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  14、隆江猪脚饭是最好吃的猪脚不接受反驳。没去潮州之前我很反感猪脚,因为家里人做得不好吃,猪脚姜也不喜欢。去到潮州,我喜欢上了猪脚饭,卤得特别入味,特别软,没有肥猪肉的那种恶心,配上酸菜可以解腻。潮汕的卤味也是很出名的,还有卤鹅,卤鸭,卤鹅肠,卤鸡翅,卤蛋,卤卤卤...我最常吃的快餐,也没拍什么好看的图片。


  15、还有很多特色好吃的美食,我已经写得没力气了,沙茶粿(沙茶酱+花生酱拌粿条)、粿条卷(类似于粉卷,但馅料丰富多了,不需要加酱油)、炒粿糕(一块块的粿沾上鸡蛋液炒)、尖米圆、削米、春卷、粿汁...我已经想不起来了。


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  16、没啥特色的东西:鸭母捻,只是名字特殊,芝麻茶,杏仁茶。


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  17、经评论提醒还要补充一下潮汕的茶点,绿豆饼全国很多地方都有,我一直觉得自己家的一家老店最好吃,初尝潮州的绿豆饼偏甜很多,揭阳的甜味比较合适,但也不过是普通,直到有一次,在揭阳路边摊看到一个现做现烤的绿豆饼,又被折服了,外皮酥酥的,里面的陷甜得刚刚好,还有咸味的,可以把甜味称托得更好。腐乳饼,说不上喜欢吃,感觉跟广式鸡仔饼有点像,但也是当地的特色,还有咸豆方、甜豆方、芝麻饼等等,也是很多地方有卖,不过潮州做的更香更香,其他还有一些印象不深刻的茶点,应该就是太甜了我不喜欢。潮州的甜食是真的很甜,配茶喝的,也可以理解,甜汤也是一样,少了清新的感觉吧。


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  18、说到茶点就不得不说凤凰单枞,只在潮州的凤凰山有,也是一大特色了,属于乌龙茶,特点是香,有很多香型,个人比较喜欢喝的鸭屎香和黄枝香,我特别喜欢闻,闻到茶香精神气爽。原以为红茶很香了,但凤凰单枞的香更高雅一些。香气好的肯定是好茶,但不是越香越好(品种问题容易做得比较香,也是为了吸引游客买),我还是喝茶小白,对于我来说入口爽滑,没有涩味,有回甘,一杯下去香气萦绕,就不错了。很多人误以为凤凰单枞很苦,其实好茶不苦不涩,只是潮汕人喜欢放的量多,茶味浓而已。单丛也分清香型和浓香型,看个人喜好。另外一个特点是耐泡,好茶冲七泡味道也不错,这比红茶耐泡多了。潮汕的饮食相对重口一些,配茶消食很不错的。


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  19、提名饶平,饶平山清水秀,东西真的好吃,跟市区是不一样的感觉。饶平的海鲜,又肥又鲜,还便宜得很,除了甜酱肠粉,还有甜酱糯米饼,菜头粿也可以沾甜酱,三饶镇的饺子是我目前吃过最好吃的饺子,也是念念不忘啊(我不是一个喜欢吃饺子的人),想不懂,同样的东西为什么饶平可以做得好吃那么多!!如果是旅游,时间有限非自驾没本地朋友不是很建议去了,交通不便,公交车只是传说,如果你有时间有钱又执着我就非常建议你去!


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11个人才买了100块的饶平海鲜,吃到撑


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  还有普宁,一直听闻很多好吃的,可惜就是没找到机会去,以后一定要去一次!汕头的南澳岛,我心中最美的岛啊,15年去真的很美,吃东西又便宜。


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南澳日出


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  总结潮汕菜的特色之一是各种酱料,例如豆瓣酱、沙茶酱、芝麻酱、葱油做得特别香,还有自制无名酱料,这些酱料都可以混合起来,潮汕人喜欢很多食物都加胡椒粉和香菜,汤也是。


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湘子桥


  潮汕菜有特色的一个重要原因是用心!真材实料又讲究。可能外来人少,经济不发达,所以传统也保留得比较好吧。广府菜在以前也有很多好好吃的美食,且以顺德为代表,不比潮州菜差,名气还比潮州菜响亮,而如今心气浮躁,偷工减料,味道都变了。顺德清晖园那边的网红店,真配不起厨出凤城这个名,蓬简水乡的私房菜也只有均安蒸猪比较特别,其他不过如此,鱼生也在网上被人吐槽了。广州要认准老字号,旧一辈老广做生意还是很脚踏实地,也幽默。至于我家乡的美食被别的地方发扬光大了,自己倒是没做得太好,不过我家乡的奶茶和新式茶饮都是做得非常不错,也很有新意,欢迎大家来江门喝奶茶哈哈,全国只有江门的喜茶有蛋糕珍珠奶茶 。


  放几张潮州美照吧,回答里的图片均为个人拍摄,图文转载要标明作者并告知,一张图也要告知。


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广济桥夜景


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新年牌坊街灯饰


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迎老爷


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