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食俗 | 潮汕人喝茶配啥?潮汕人一定要看!

阅读数:7298  回复数:3  
只读楼主回复 | 倒序排列2019-02-02 14:30     楼主
高配君

众所周知

“潮汕人不可一日无茶”

 

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喝茶虽解腻但伤胃

潮汕人为何如此乐此不疲

 

因为有茶食化解

甜香或酥脆的各种茶食与工夫茶搭配

可口又中和掉喝茶容易饿的弊端

 

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茶食与茶这种天作之合的搭配

让潮汕人十年如一日地喝茶

 

以至于在潮汕

茶食有了专有名词,称为“茶配”

 

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广府人喝早茶都要吃早点


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更何况是爱吃的潮汕人

在喝茶方面,潮汕人表示绝不认输

 

我们除了认真喝茶

我们还吃茶配

 

功夫茶+茶配

组成潮汕人生命中的味觉图腾


  功夫茶+茶配,这才是潮汕人的最爱,一壶工夫茶,配上几种点心,这才是潮汕的标配。

 

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  伴茶的潮式点心色香味俱全为古色古香的茶添上一份悠然。

 

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  茶配在潮汕人心中,就像早点在广府人心中一样重要,喝工夫茶时候,老婆饼,腐乳饼,束砂的地位在潮汕人心中堪比虾饺,凤爪,叉烧包。。。


  潮汕奴仔,小时候很期待大人沏茶,倒不是因为真的有多热衷于喝茶,而是因为,与茶搭配的点心总是小孩子们让人心心思念,或咸甜,或酥脆。

 

  小孩子在饮茶时可以偷偷多吃几口美味的茶配,大人们忙于喝茶,所以吃茶配成了小孩子饮茶最初的印象与向往。

 

  潮汕茶配多达几十样,以至于每种茶都能找到最适合它的茶配伴侣。

 

  其实,细分开来,潮汕茶配也就分两大类而已,潮汕著名美食家张新民在《潮汕茶配》一文中介绍到,潮汕茶点可以分为糖饼和蜜饯两大类。

 

茶配之糖饼类

 

腐乳饼

 

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  腐乳饼配料堪称精致,精面粉,腐乳块,名酒,白猪肉,粉糖,蒜头等四十多种材料,吃起来超级香嘴。


老婆饼

 

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  老婆饼没有老婆,里面是熬烂的瓜加上白糖,裹上面饼,再刷一层鸭蛋清去烘烤。甜中带香。


束砂

 

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  花生仁裹上一层糖浆,纯手工制成的。像极了甜版的鱼皮花生。


豆方

 

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  麦芽糖,白糖,花生搅拌后冷却切条,像一款甜味零食,香脆酥甜令人回味无穷。


南糖

 

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  像是软版的豆方,水,砂糖,猪油一起熬制成适当浓度后加入白嫖丁和葱,花生搅拌后冷却切条。软而不粘牙,甜而不腻。


糖葱薄饼

 

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  薄饼包上用蔗糖制成的糖葱,再撒上黑芝麻,最后加上香菜点缀,是潮汕小孩最喜欢的美食之一了!


铁钉条(兰条)

 

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  简单的面粉,蔗糖,油,葱,制作过程要经过十多道工序。色黄饱满,酥脆可口。


翻沙芋条

 

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  在锅内,用热糖浆充分裹上芋条,口感清甜可口,让人回味无穷。

 

茶配之蜜饯类

 

冬瓜册

 

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  选用肉厚坚实的冬瓜做原料,过水煮后浸在糖里,腌制时间纯靠经验。味道清甜,吃多也不腻。


柑饼

 

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  与柿饼不同,柑饼更有口感,一咬下去满口柑汁,果香飘逸。


甘草橄榄

 

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  甘草橄榄闻着就有一股清香的甘草味,吃起来酸酸甜甜的,让人回味无穷。

 

  除了这些驰名经典的茶配,在潮汕,大到不同地方小到不同香,茶配都各具特色。

 

茶配之地方类

 

苏南朥饼

 

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  潮汕老字号,已经有63年的历史了。苏南朥饼和潮汕人的性格一样:有着质朴的外表,却内含与众不同的魅力。

 

  朥饼分为皮和馅两部分,皮是用猪油、面粉、糖混合而成,馅是用绿豆沙、白糖、猪油组成,亦有以芝麻、黑豆沙为馅的。潮汕工夫茶中和了饼的甜腻,让人爱不释手。


惠来隆江绿豆饼

 

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  隆江绿豆饼,是每个潮汕人耳熟能详的一种潮式饼。隆江绿豆饼,又名神仙眷侣饼,至今已有上百年历史。更成了惠来的“非遗”。

 

  绿豆饼选用绿豆粉、白砂糖、花生油、杏仁、芝麻等主要材料,采取人工的方式精制而成,其用料精细,制作讲究,以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名。


海门糕仔

 

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  在潮汕地区有句俗谚叫:“贵屿朥饼,海门糕仔”,海门糕仔也是潮汕传统名饼之一。

 

  把糯米混着细砂一起放进铁锅炒熟(即潮汕俗称的‘鼎’),再用筛子把细砂筛掉,把糯米辗成粉状,最后成型。海门糕仔与其它糕点最大不同在于它的口味是清甜型的,口感软中带韧,非常可口。

 

  因为潮汕民系是从中原不同地区迁徙而来,正所谓“十里不同风,百里不同俗”,所以几乎每县每乡都有不同特色的传统产品。

 

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  一方水土养一方人,当一种食物被冠于地方名时,也说明了这种食物在当地的地位了,茶配在潮汕很有影响力。

 

比较出名还有

仙城束砂

达濠米润

贵屿膀饼

田心豆贡

靖海豆辑

龙湖酥糖

棉湖糖狮

和平葱饼

黄岗宝斗饼

......

 

小茶配,大历史

潮汕的茶配可谓源远流长

 

  潮汕茶配声名远扬,与潮汕在清朝中期成为全国蔗糖生产中心有直接关系。而说起它的历史,可以追溯到唐朝。

 

  据史载,潮汕茶配是从“唐饼”发展起来的。唐宋年间,潮州已出现饼食作坊。

 

  清初有名点“米花喜糖”“五云方糕”。

 

  茶山清代中叶,有月饼、五仁饼和各式茶配,均享誉海内外。

 

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  清道光十九年(公元1839),潮州茶配传入上海,与京、苏、广、宁式茶配齐名,成为全国九大茶配常式之一。

 

  1949年中秋节,著名京剧大师梅兰芳更是为上海一家叫“源诚”的潮式饼食店,写下了"茶食泰斗” 这样的题词。

 

  1982年梅兰芳之子京剧家梅葆玖在北京品尝了潮州朥饼后,交口称赞,并依其父所题的四字再次回赠,遂成为饮食界的美谈趣事。

 

茶配不止是点心,更涵蕴意

潮汕人喝茶言事传情


  在《汕头史学》当中也有提到,“在潮汕,饼食茶配不仅是作为工夫茶的“伴侣”,还蕴藉着种古远的涵义。

 

  在潮汕民俗中,婚庆、祭祀、谢神等仪礼都要用这些传统饼点寄意,象征样和、美好和团圆,名为“赛桌”。

 

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  潮汕的茶配糖食除了有“春酥、夏糕、秋饼、冬糖”四时之分外。就连不同节气各个地方的茶配也是不尽相同。

 

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  在潮汕人心中“中秋节的重要性可以和春节相媲美”,中秋“制团圆饼,号“月饼”,这也是另一种茶配。

 

  又由此可见,茶配在潮汕人心中的重要程度了!

 

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  澄海中秋还时兴吃膀糕,尤其是乌豆沙与乌芝麻糕。


  揭阳吃绿豆糕、云片糕、粳米糕。潮安还吃面饼、腐乳饼、软糕、书册糕。


  饶平吃白糖糕仔和豆米斋碗等等。。。

 

  茶配将潮汕人围在一起,体现了潮汕人注重团结,浓郁的乡情韵致,使人醺然。

 

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饮食,其实是一个地区真实映射

茶文化,就是了解潮汕人极好的窗口

 

潮汕人静心,很爱喝工夫茶

潮汕人匠心,做茶配很用心

 

虽然很多茶配都不及西式糕点精致

但很多都是潮汕人纯手工制作

这些茶配

成了潮汕人心中记忆中的潮汕古早味道

 

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所以,在潮汕

不管是两鬓白发的老人

还是天真烂漫的小孩

都对它情有独钟

 

  “椒盐味的佛手饼,甜脆香葱味的油索,酥香微甜的酥饺,浓郁花生味的厚力糖...

 

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一壶好茶,几碟茶配

三五好友,谈笑畅聊


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Via揭阳发布

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