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2019年汕头百位本地资深老饕推荐的私藏美食地图|13个品类77家店

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只读楼主回复 | 倒序排列2019-01-30 10:13     楼主
汕头潮妹

——本文已获『潮食煮流』微信公众号授权发布——


  时间飞逝,旧历年还有一个不到十天就是春节了,想想自己上一次提笔的时候还是在LA,居然已经回国一年半载。离开汕头的十多年间,每次回来都是匆匆的几天,说熟悉算不上,说不熟悉又不至于,对这里的重新认识,也是靠时间积累一点一点建立起来。


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摄影师:NK

 

  汕头,这座广东东部的沿海城市,省尾国角的地理位置,让这座城市离广东省会很远,更是靠近福建厦门;语言上,潮汕方言和省府粤语又有着极大的差别。由于城市发展的缓慢,出去的人多,回来的人少,这座城市正如陈晓卿说的,是一座美食的孤岛,在这里你可以发现很古老的语言,很悠闲的城市,还有散落在这个城市各个角落的美味。


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摄影师:北北

 

  随着潮汕牛肉火锅、潮汕砂锅粥和猪脚饭的逐步流行,汕头,这个名字不乏出现在各大美食公众号的攻略中,再加上大众点评黑珍珠等的加持,这里也是出现了一批游客必打卡的食肆,各大黄金假期必定大排长龙,其实能坚持排下去的基本都是旅客,因为对于本地人来说,我们有着太多的Plan B,今天和大家分享一下,不怕你们去,因为我们还有Plan C


  友情提示:来汕头,胃口小的亲请自行带上XX牌健胃消食片,毕竟按我们这样专业地陪的排程,一天不吃个五顿简直对不起这里的美食,由于不是广告,所以适当马赛克消个音。


早餐

肠粉|汤|粥|粿汁


  汕头的早晨,是从一条肠粉开始的,每个住宅区的楼下,标配的三两家肠粉店,无论春夏,每每都是一处蒸汽升腾的热闹,(一)条猪(肉肠粉)(一)条牛(肉肠粉),加蛋,加白粿(斋肠),走葱,去菜脯粒(萝卜干),跟店家下完单自己找桌子搭台入座,看店家娴熟的拉开蒸箱倒上份量刚刚好的米浆水,薄薄的铺满蒸屉后蒸个片刻,米浆凝固后豪迈的放上肉、蛋、生菜、豆芽继续蒸,待肉熟了之后便可以装盘,淋上每家店特制的酱油水(一般不会是直接的酱油,太咸)、油(可不加)便可上桌,先来一口原味的,再加上潮汕辣椒酱,又是另外一番味道。


  虽然汕头肠粉店在外地人心里可能就只剩下小吴肠粉了,但是对于我来说,6块钱一条的猪肉肠粉只能说是性价比还不错,队我是不愿意排的,它的周围无论早市还是晚市都有不错的肠粉,如果自驾游,那自然还有很多其他不错的选择。


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  传统的肠粉店不配汤,但周边一定会有汕头人早餐最爱之二,猪血汤,益母草汤,珍珠花菜汤,西洋菜汤,薏米汤,等等等等的生滚汤。这样的汤水店门口都是一溜食材摆开,从猪心猪肝猪肺猪肉到生蚝淡菜蛏子到鱼丸猪肉丸牛肉丸鱼册鱼饺,更甚至有更高级的竹笙鲍鱼象拔蚌等,丰简由人,三两样肉类,配上各种药用效果的青菜,自选清汤或者粿条(河粉)、米粉、面薄(扁的面条)都可以,价格1015块就已经满满一大碗,从营养配合到方便快捷都是一天美好开始的首选。


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  对于不想太清淡想要好好吃肉的朋友,汕头的早餐还有一个选项,叫粿汁,敲小黑板,是粿不是果哦,少个米字旁差别是很大的。粿汁店又是另外一种配置,依然是进门先点菜,除了一两口卤汁翻滚的大锅,卤好的卤肉、猪肠、卤蛋、腐竹、苦瓜、豆腐、广章(肉饼)、腊肠、猪皮一并排开,客人自行选择三四样配菜,店家会在卤水中再过一次搭在煮好的三角形粿角或者粿条上,并淋上卤汁(现在新式的也有加咖喱汁黑椒汁),慢点吃,小心烫,哦,对了,应该算是豪华版的卤煮。


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午餐

传统小吃|面店|饺子店


  对于汕头这种景点不太多的城市,来这儿出行的目的只有一个,就是吃。所以在这里,早上不用赶早随便吃点跑去景点,很悠闲的睡饱了出来吃东西就可以了,差不多,吃过早饭就可以接着吃午饭啦。


  如果想试试新奇的小点,可以试试潮汕的小吃,小吃以粿品为主,在客家的说法是“粄”,以前主要用于祭祀拜拜,现在已经逐渐成为日常生活的一部分,小吃的类型,从甜粿红桃粿鼠壳粿麦粿鲎粿水粿无米粿马铃薯粿萝卜粿到炒膏粿小米水晶球到潮汕特色甜咸双拼的粽子等等等等,数不胜数。


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  想吃主食的朋友,可以试试潮汕另外一个必吃项,粿条面。除了海鲜、猪杂面外,牛肉炒粿条也是一大特色,炒法分干炒和湿炒,干炒清爽,湿炒浓郁,潮式沙茶和牛肉是绝配,再加上青翠的芥兰菜,还有一碗牛肉丸汤,完美。


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下午茶

甜汤|甜品|甘草水果|果汁冰|功夫茶


  潮式的三点三,选择项依然很多。没吃饱的,可以试试潮式的甜汤甜品,豆花、鸭姆捻、绿豆爽、五果汤、姜薯糖水,各有各的组合,但是总体还是以清甜滋润为主,夏天冷食冬天热饮,一碗下肚,通体通透。

 

  吃饱嘴巴依然寂寞的朋友,应该必须绝对要试的是甘草水果和果汁冰。琳琅满目的时令水果,红红绿绿的一并排开,可以满足你每一个贪心的愿望,这个、这个、那个都可以来一点,店员帮你切成刚好入口的size,浇上特调的梅汁,冰冰凉,甜透心,每次外地朋友来,一天一盆是标配。这个水果消耗量很大的城市里,另外一个必吃的甜品,不是奶茶,是果汁冰。从简单的20块一杯普通水果到200块一杯的橄榄汁,自由组合自己搭配,完全新鲜水果制作,好喝,健康,拒绝做奶茶女孩。


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  肚子很饱的朋友,依然有解决的方案,潮汕的茶文化盛行,潮汕人习惯是在公司、家里、任何场合来一杯茶,潮汕功夫茶也因此得名。滞食的时候,来几泡铁观音、单丛或者青普,油腻全解。或者试试潮汕消食神器老香黄(佛手)黄皮果,酸甜顺口,无论是干吃,还是泡水,还是混搭的和咖啡配在一起,都是理所当然的存在。喝饿了,再来一份潮式的茶配,再次进入一个满足的死循环中。


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晚餐

牛肉火锅|卤水|精细潮菜


  虽然,汕头牛肉火锅店已经开遍了全国大小城市,但是,如果你来到汕头,还是要把肚子留一份给牛肉火锅的,我敢打包票保证,汕头本地的牛肉火锅,是你在其他任何城市都吃不到的体验。为什么安排在晚餐呢?因为汕头人是不会中午去吃牛肉火锅的。


  汕头牛肉火锅用的肉,是当天宰杀的云贵川黄牛,不冷藏,直接送到餐厅,所以有时候你甚至能在档口看到一块抖动的生肉(这不是恐怖片)。由于一头牛身上好的部位非常有限,所以如果没有老板帮你先留肉的情况下(对,潮汕人是为了吃一口好肉拜托老板帮忙留的,为了吃也是拼了),建议千万不要太晚去,因为去晚了好肉都没了。


  再者,牛肉的部位各有各的叫法,如果觉得太不好记忆,友情建议,直接坐下不看菜单来两盘五花趾两盘雪花一盘生丸,其他的就可以不着急慢慢看慢慢点,别忘了,要一盘胸口朥,煮个三五分钟,看着可怕,吃着,完全停不下口的香气。


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  潮式的卤水,无论是在粿汁铺,还是夜粥店,或者是高档酒楼,都有它的身影。每一个潮汕人的私藏list里,总有一个选项是“我家楼下隔壁的卤鹅档口”,以前去别人家做客吃饭,主人下楼打包一份卤味,是对客人极大的尊重。


  潮式卤水香而不过咸,一锅陈年的老卤,是一个卤水店的灵魂,它的完美搭档,是澄海狮头鹅这最大的鹅种,其硕大的鹅头和肥美的鹅掌,都是卤味的Top1Top2。中坡、下拦、额头颈再配一碗白饭足以。但是最最美味的,是潮式的卤水粉肝,千万不要迷信法国鹅肝,毕竟煎过Foie Gras还是过于油腻,只有A级做成冷盘才能品出鹅肝的细腻,但是随便哪家潮汕卤水档口的卤粉肝用油泡出来那刚刚好的柔嫩细滑,再加上卤水的咸香,我相信任何一个法国厨师都可以为它来一句bravo


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  潮菜,或者说是高端潮菜,在无论北上广深还是港澳的宴会菜系中,绝对占据着不可动摇的地位。来到汕头当地,除了试试接地气的小吃火锅,不能错过的还有正统潮菜。选一个到两个主菜(燕翅鲍海参螺片),搭配卤水粉肝鹅爪、毒药海鲜、最后来一个反砂金银条,完整。精细潮菜,值得我们用另一个篇幅好好写,这个要听下回分解了。


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宵夜

烧烤|夜粥


  吃吃吃忙了一天当然不可能在晚餐就结束,宵夜依然是重头戏。就算你吃过了新疆羊肉串东北大腰子湛江烤生蚝,来到汕头,你依然不能错过的是潮汕烧烤。叫点跟你平时叫不一样的东西吧,要两串烤豆腐鱼,你会对烧烤有新的要求,那种外表焦脆内部柔嫩的口感,是对每一条鱼的尊重。如果意犹未尽,那就再来两串乌耳鳗吧,那种鱼皮油脂和酥脆鱼肉搭配从口感到味觉冲突的错觉,绝对是在别地找不到的。(如果觉得都是海鲜的话,可以试试潮汕的烤全翅和烤豆腐,还有烤牛肉丸,都是不错的选择。)


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  不想太上火的宵夜,粥可以安排一下。别担心,不是清汤寡水的白粥而已,在配菜的环绕下,一碗白粥绝对会瑟瑟发抖。每一个夜粥店,无论装修或高档或平民,进门都是要在菜色数量上震住来客,让你觉得这个也好,那个也不错,反正全部都是想试试的,建议来一份鱼饭一份生腌螃蟹一份卤水拼盘再来个苦瓜煲或者炒青菜,别忘了试试汕头的咸菜,别担心,一碗白粥不够,你还能再要一碗。


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  忍不住再推一个妖妖觉得汕头比较有特色但是有一部分人会怕怕的东西,蛇。可能有些人会担心寄生虫的问题,但是由于中国人多,野生的蛇基本也是被吃得七七八八了,现在大部分都是养殖的,所以不用太担心,再者,在烹饪过程中千万不要吃七成熟这么洋气的熟成度,蛇肉这种胆固醇含量极低没有脂肪的肉类,还是非常健康的。潮汕人吃蛇,从凉拌到火锅到卤蛇(别担心吃了不会变loser)焗蛇椒盐蛇,绝对不会输给顺德那一带。


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手信

干果|卤水|牛肉丸


  吃完了必须得兜着走呀,这么好吃的地方,不带点回去和好朋友share怎么说得过去。建议的潮式手信,猪头粽(不是粽子,但是两个字,好吃,推荐牌子“老山合”);丸子,从牛肉丸到虾丸鱼丸墨斗丸猪肉丸,我敢保证,吃过汕头的丸子,你会拒绝其他任何一切火锅丸子,那种弹牙的爆浆的真正的丸子,只有这里有;潮汕凉果三宝也是值得拥有,三宝分别是老香黄(佛手)、老药桔、黄皮鼓,酸甜微咸,开胃解腻,用蔡澜的话描述“一方面让你有胃口吃东西,一方面又帮助消化,可真是神奇了”;最后,还可以找家狮头鹅卤水店,打包一份鹅肝鹅掌回去。


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  好吃的地方还不止这些,夏天的时候,还可以来牛田洋吃蟹、澄海试试“薄壳”宴,可能,来一次没办法把这里吃透透,那么,就多来几次吧,我们也希望你们能发掘其他好吃店,跟我们分享,等你哟。


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  文字:小水妖妖

  潮汕妹子在洛杉矶。从小被潮汕菜养大的味蕾,到了包罗万象的美食之都后愈发不可收拾,在吃货跟胖纸的路上再也没踩得住刹车。


  探店推荐:Jessica

  感谢100多位居住在汕头的本地资深吃货的良心推荐,虽然很多老店都充满回忆,但这些年有些店加盟质量把控不足、创文换店换厨师涨价等原因,所以这两周专门重新走一趟(忘记黄皮水喝了多少杯)一一试味得出这张9102年最新最全汕头私藏美食地图,排名不分先后,但排序按照不同的区域划分(老市区-新区-郊区)。


  图片:部分来源于各位摄影师好友


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