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要过年了,牛肉不能少,这样做颜值高,口感还超棒

阅读数:7840  回复数:2  
只读楼主回复 | 倒序排列2019-01-25 10:21     楼主
异族极限

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  离春节不到半个月了,都在忙年底的收尾工作,等着放假,采购年货,准备年菜,年菜可简可繁,可中可西,如今的过年已经没有太多的礼数,年货更无须太多,现在的日子天天似过年。

 

  在汕头,年菜除了必备的清蒸鱼,预示年年有余,蒸蒸日上的吉祥菜。其他如蚶、猪肠炒蒜已被很多人忽略。今天来做一道好菜头的菜。


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  我家这几年的年夜饭是中西结合,有牛扒、炒菜、火锅,今年打算做全中式,如这道杏鲍菇炒牛肉,有肉有菜颜值又高,口感超级棒。

 

  家里经常有杏鲍菇,是孩子大姑送来的,她家的房子租给一个买菜的,常常送菜给她,她吃不了太多,又到处送人。我之前对杏鲍菇不太有兴趣,其实是我的错,只用它来做汤,香气出不来,且很韧,今天换个做法,一上桌就被秒杀,见盘底。杏鲍菇有淡淡的杏仁味,又有鲍鱼的口感而得名。


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杏鲍菇牛肉

 

  食材:牛肉、杏鲍菇、彩椒、沙茶酱、生粉、生抽、大蒜、姜


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  做法:

 

  1、彩椒我选了三种颜色,分别选取一点,为了色彩艳丽,有节日的气氛,彩椒洗净后用小刀切取一片,挖去籽,滚刀切。


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  2、杏鲍菇洗净后,用厨房纸吸去水分,切成丁,尽量切大小均匀一些,做起来整洁,受热一致。


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  3、切好的杏鲍菇撒一点生粉,用手抓匀,让每个小杏鲍菇块包裹着生粉。


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  4、牛肉切粒,大小与杏鲍菇差不多,牛肉选的是新鲜无水的,摸起来沾手,有血色的。


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  5、切好的牛肉丁,用沙茶酱、生粉、生抽,腌渍20分钟入味。无需加水,因有生抽的加入。


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  6、热锅后加入油。


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  7、锅中油热后,无冒烟状态,放入杏鲍菇划炒,到四面金黄,锅中的油要多点,有点油煎的样子,杏鲍菇在接触热油后香气四溢。


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  8、煎好的杏鲍菇,从锅中到出,另外装碗,备用。


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  9、原锅留油,放入姜片,蒜片,小火煸出香味。


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  10、牛肉放入锅中划炒至表面变色,再把煎过的杏鲍菇和彩椒方便放到锅里混炒均匀。快速离火装盘。

 

  厨余饭后:

 

  1、牛肉要选当天现宰,新鲜无煮水的嫩肉,现切的肉无需用水洗,拌料时用生抽代替水和盐,生抽的咸味和色泽较淡,适合用来炒菜上色。不建议用蚝油啦,市售的蚝油你去看看它的成分表就懂的。

 

  2、腌渍牛肉时生粉放到最后加,是为了锁住味道和水分。

 

  3、彩椒味重,选用它,主要是配色用,少量就行,多了的话味道会喧宾夺主,在配菜时要熟悉食材的属性,菜品的味道才能拿捏得准。

 

  4、杏鲍菇撒生粉,是让其在油煎是上色快,吸油少。杏鲍菇在接触热油后香气四溢,以前做不好,就是少了煎这一步,才会韧,以后要注意啦!

 

  5、牛肉入锅后,翻炒的速度要快,时间长了,牛肉的水分挥发掉,肉就变韧,变柴,影响口感。


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