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来汕头寻食的饕鬄,如没吃过这道菜,真是白来此地一趟

阅读数:11375  回复数:2  
只读楼主回复 | 倒序排列2018-12-20 09:51     楼主
异族极限

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  很多种小鱼虾虾蟹混搭在一个锅中煮熟,对内地人来讲简直是不可思议,有小杂乱,有什么吃头呢?我真不想教会你,怕你吃过后来跟我抢食呢!


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  这是汕头赫赫有名的一道名菜,杂鱼鼎,上桌时连锅端的,绝对没有商家用盘子装后给你上菜,有的话肯定是在欺负外地人。做这道菜讲究 是鱼要鲜,要小,鱼的品种要三至五种以上。大鱼和单一品种出不了味。


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  杂鱼鼎的鱼是没有固定鱼种的,当天渔船归来有什么就用什么。这样鱼虾蟹自身的味道在烹饪过程中相互串味,让鲜味达到最佳值,到海鲜大排档是首推的,在海鲜酒楼也能吃到。


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  今天买的鱼品种真不少。有换觅鱼、狗母鱼、河岭鱼、凤尾鱼、虾菇、小海虾,还有不少不认识的。洗干净就行可以入锅的。下面来说说他的做法。


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  杂鱼鼎做法:姜丝在冷油锅里加热到金黄出香味


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  把香菜、葱段、金不换放到锅里并平铺开来,


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  鱼用盐腌渍一小会,平铺到锅中,无需加水,但由要多些,让鱼虾在锅中焗到有点金黄色。


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  平时在市场与到杂鱼的机会不多,都被酒店、餐馆批量收取卖高价,在家自己做只要即元钱,到酒店餐馆吃一锅至少要三五十元


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