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《广东廿一味》汕头篇:客到汕头不愁吃,潮汕传统美食香飘四方

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只读楼主回复 | 倒序排列2018-12-13 11:12     楼主
卤蛋先生

汕头位于广东省的东南部,韩江、榕江、练江三江经汕头穿流而过,并最终汇流至南海。
  

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潮式传统蒸鱼视频戳这里

 

  潮汕有一句很出名的饮食谚语,叫“食鱼欲食马鲛鲳,看戏欲看苏六娘”。马鲛鱼,学名蓝点马鲅;鲳鱼,常见的有白鲳(银鲳)和斗鲳(中国鲳)。马鲛和鲳鱼是潮汕人心目中的“好鱼”,价格昂贵。


  最高级的鱼类菜肴大概要数生炊鲳鱼了。用古法生炊鲳鱼,炊时要将鱼略腌,加上白肉丝、香菇丝和姜丝,炊熟后将鱼汁倒出,勾上薄芡后淋回鱼身上。用这种方法蒸鱼,因为保存鱼的原汁而鱼味十足,即使放凉之后仍然十分鲜美。


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  潮菜擅长烹制海鲜,潮汕人喜食海鲜,潮汕人特别爱好吃鲳鱼头,爱食到什么程度呢,有俗语“卖田卖地买鲳鱼鼻”以夸张手法极言鲳鱼头的美味。 


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潮汕打冷介绍视频戳这里

 

  潮人上世纪50年代,在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐,沿街叫卖。同乡人见到要买,就用潮汕话招呼一声“担篮啊”(担篮子的,音近粤语发音的“打冷”)。打冷多数是潮汕风味乡土菜式,通常由以下五类组成:一是卤水类,如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等;二是鱼饭类,常见的有巴浪鱼、红鱼、红鹦哥等;三是腌制品,常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶等;四是熟食类,如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等;五是杂咸、白糜等。这些菜式全部都以明档方式摆放出来。

 

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  靠海吃海,汕头人对海鲜的挚爱是出于味蕾生长的本能,但对于味道相对比较单一的蔬菜,他们则会运用手中的刀具、大勺来撩动舌尖的触觉。自古有“客到汕头不愁吃”的俗话。


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  汕头,与海相连,靠海而生,大海不仅孕育着这里的祖祖辈辈,还赋予了潮汕人海的灵性,他们有水一般随遇而安的韧性,也有海浪一般强大的冲劲,“只要有潮水的地方就有潮汕人的足迹”,随着海浪的翻腾,潮汕人的足迹遍布全球;乘着海风的吹送,潮汕的传统美食香飘四方。

 

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