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小芹菜,是这种丑鱼去腥的克星

阅读数:5888  回复数:4  
只读楼主回复 | 倒序排列2018-12-06 10:12     楼主
异族极限

  迪仔鱼很丑,除了有一层厚皮外,鱼肉细润,鱼骨很硬,只有主骨,无小刺,腥味很重。每种生物在世上都有克星,迪仔鱼从宰杀到入锅,腥味刺鼻,小芹菜,是这种丑鱼去腥的克星,时常是把芹菜叶摘下留着洗手,芹菜梗入锅和鱼同煮,去腥调味。


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  这鱼实在太丑,我怕吓到你,把它的原形放到文末。新瑞平菜市场里有一卖家,专门卖一些长相奇特的野生海鱼,我这好奇人就喜欢光顾他的摊位,每次都有新收获。


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  迪仔鱼是汕头人对扒皮鱼的称谓,此鱼名称多如马面鲀、剥皮鱼、橡皮鱼,云贵川一带叫它为耗儿鱼。这些只是它的总名称,说到品种就不胜其数,有长形的、圆形的、斑点的、金尾的、带刺的。如你了解这鱼更多信息请评价互动,我来收录。


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  迪仔鱼很丑,除了有一层厚皮外,鱼肉细润,鱼骨很硬,只有主骨,无小刺,腥味很重。每种生物在世上都有克星,迪仔鱼从宰杀到入锅,腥味刺鼻,小芹菜,是这种丑鱼去腥的克星,时常是把芹菜叶摘下留着洗手,芹菜梗入锅和鱼同煮,去腥调味。


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  这是去皮的迪仔鱼,煮它的调味料不需太多,但必须有小芹菜、姜丝,重口味的可以加点沙茶酱、南姜豆豉、红糖,据老一辈人说迪仔鱼有微毒,用红糖来解毒。我今天只是清煮。


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  起锅放入少量的油,凉锅放入姜丝,小火把姜丝爆香。


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  趁着锅里有热气,把炉火调大,放入迪仔鱼。


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  再把锅里加入热水,也可以先煮水再放鱼,用热水煮的好处是让鱼的蛋白质迅速凝固,做出来的鱼肉鲜嫩不柴。


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  我煮鱼喜欢用鱼露来调味,可谓是鲜上加鲜。鱼露其实就是鱼酱油,富含谷氨酸钠是天然调味剂。撒一把小芹菜入锅同煮去腥,鱼熟后再撒一把小芹菜和姜丝提香。

 

  厨余碎念:

 

  1、一物降一物,煮迪仔鱼必须用小芹菜来去腥,否则无法吃的。

 

  2、在处理鱼时,手会留下浓浓的鱼腥为,用洗手液、香皂无法去除,唯有用小芹菜叶搓洗才除味。


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  这就是今天遇到的迪仔鱼,皮有斑点、带刺,猪的长嘴,似抹了口红,有点像老鼠,又像刺猬,又像豪猪,总之丑的无法再丑,你看它像什么呢?


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  卖家说是刺迪、阿桦说是翅迪,桂香说是魔迪,再这么说,它确实就是迪仔鱼家族中的一个品种,属劣质种类,一斤15元。


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  这种鱼皮厚,又带刺,处理起来较累人,看到卖家是带着厚手套,再用毛巾捏住撕出鱼皮的。很多人被这丑鱼吓跑,但我见一次买一次,因它是野生的。


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