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对于爱吃的汕头人来说,享受美食的时间,一天又何止24小时

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只读楼主回复 | 倒序排列2018-12-05 10:26     楼主
平语pingyu

06:30


  有人仍在睡梦中,有人已经早起为生活打拼.


  龙华街天桥下,没有名字的老店,一个大铁鼎正在熬猪血,热气不停从褐红色的浓汤中冒出。小小的店里已经挤满了人,大家都在等一碗猪血汤。里面有自己挑中的各式猪杂,还有潮汕人最爱的味道特殊的青菜、枸杞菜、益母草、西洋菜、真珠花菜、麻叶、生菜、空心菜、黑木耳、豆芽……


  用一碗热热的猪血汤唤醒疲惫的身体,新的一天开始了。


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07:20

 

  天色半亮的龙眼路,有店铺不时向外翻涌白色雾气,令人远远便知那是一家肠粉店。


  肠粉,是汕头人早餐最主要的选择之一,包裹成球一样的形状,油炸过的菜脯粒、独特的酱油水、鲜虾,生蚝,猪肉碎,蛋、腌牛肉碎,生菜,豆芽……各式材料由顾客自由组合,所有这些都表明了汕头肠粉与广式肠粉是两种截然不同的食物。从外地返乡的人总会感叹一句,还是汕头的肠粉好吃啊。


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08:15

 

  长厦马记油条店前已经排起长龙,大多数人是买回去给家人做早餐,一买就是一大袋。


  豆浆油条是中国人最经典的早餐。为了刚出炉的热的烫手的油条,人们愿意排上二十分钟,有的甚至排到自己了,也要等下一批新鲜出炉。虽然只是小小的油条,人们也希望能把最好的带给家里人。


  几根外皮酥脆内里厚实的油条,再配上一杯加了燕麦的豆浆,便是带有浓浓爱意的早餐,简单,美味,温馨。


  据说长厦市场已列入三旧改造,不知马记油条将何去何从,以后小朋友再吃到奶奶买的油条时,会不会知道味道已经不一样了?


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08:45

 

  金新路三身人肠粉店已找不到一张空桌,胃口好的人除了吃肠粉,还要再加上一碗皮蛋瘦肉粥。


  粥底已用皮蛋和肉糜熬煮好待用,有客人点单时,年轻的掌勺小哥从大锅舀上几勺粥底,淋上新鲜鸡蛋液顺势拌开,再扔上几小截油条,最后撒上胡椒粉、葱花。


  单这一碗足够份量的皮蛋瘦肉粥,已能帮助上班族支撑一个早上。


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09:20

 

  早起的游客在老市区闲逛,正巧赶上老妈宫又一锅粽球出炉。有人爱吃甜粽,有人爱吃咸粽,潮汕人说,都别争了,来吃我们的双拼粽,一半甜一半咸,满足所有人的口味。咸的是加了盐的糯米、南乳肉、香菇、咸蛋,有的还下了莲子,板粟,虾米,蛋皮;甜的是加了糖的糯米和黑豆沙。


  然而世间事哪那么容易讨巧,有人就觉得汕头的双拼粽不伦不类。可无论如何潮汕人对双拼粽依然青睐有加,只是有个问题令人疑惑,粽子明明有棱有角,潮汕人为什么要把它叫作粽球呢?


  奇怪,真是奇怪。


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10:00

 

  正是茶楼的高峰时段,花上二十分钟等位也不出奇。


  潮汕人虽然是很特别的广东人,但是广式早茶在汕头同样很受欢迎,除了虾饺、凤爪、烧麦这些经典点心,汕头早茶还多了一点当地特色:单丛茶,潮式菜头粿,菜汤,老菜脯粥。


  汕头的早茶选择更多,口味同样正宗,和珠三角地区比起来并不逊色。


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11:10

 

  一碗易食易饱的粿汁是最好的早午餐:卤肉、卤大肠、卤猪皮、卤蛋、卤苦瓜、卤豆干、卤金针菇……


  纵然每个人都有自己的心头好,但好吃的粿汁店实在太多,可供选择的配菜实在太多,至平粿汁还是金新粿汁?选卤肉还是卤大肠?下不下苦瓜?要不要卤蛋?加不加腊肠?粿条还是粿角?再加多一次葱花?


  可以说,每一碗最后被端上来的粿汁,都是千挑万选之后的胜利者。


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11:50

 

  华坞市场对面的蚝烙店里全是学生。


  和闽台地区流行的蚵仔煎不同,潮汕蚝烙偏向半煎半炸,而且不能用花生油,必定要用猪油,一面煎炸,一面不停铲上热油,因而成品外层更加焦黄,更加酥香爽脆。


  选哪种蚝十分讲究,不能挑大的,大蚝的皮太老,和软糯的地瓜粉不相称。


  口感最好的是珠蚝,就是个头小长不大的蚝,别看个头不大,可是蚝香浓郁,脂膏饱满,蚝烙一定要趁热吃,烫嘴最好,得让蚝烙在嘴里不停翻滚。


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12:20

 

  网红店广场薏米汤门口的队伍越来越长,所有人的目光都落在老姿娘飞舞的双手。顾客自觉把钱扔到操作台上的塑料盆里,或者自已描码付款,老姿娘看似完全没有在乎钱,却能记住每个人投下的是10元还是15元。


  靠着一锅用猪脚熬出来的浓稠的薏米汤,老姿娘可算已功成名就,但仍每天一早不辞辛劳亲自掌勺,发达之后仍然继续奋斗,可能这就是潮汕人做生意的秘决之一吧。


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12:30

 

  忙碌的现代人每天都在为中午吃什么发愁,不想每天吃一样的,可又不想随便将就,偶尔试试新花样也挺好。


  猪肠胀糯米不是一个常见的选择,但依然有不少拥趸,也可算是潮汕经典小吃之一。外面是猪肠衣,里面是糯米,吃的时候先切片,再淋上糖水汁,口感软糯绵密,适合爱甜之人,再配上一碗猪肚咸菜汤,倒也不会太腻口,蔡澜到汕头做节目时曾专门去华坞吃过。


  还有另一道经典潮菜,同样用猪肠包裹其它食材,也是蔡澜介绍的,叫龙穿虎肚。据说已经濒临失传,名字很唬人,其实就是猪肠包鳗鱼,不过,这种只存在于一两家食肆的潮菜,还能算潮菜吗?


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13:00

 

  人民广场边上一家门面不到2米宽的甜汤店,中年老板在煮热一锅五果汤,饭后甜点能够刺激大脑分泌大量多巴胺,带来兴奋愉悦的感受。


  广府人喜欢喝糖水,潮汕人喜欢喝甜汤,两者大同小异,各有特色。五果汤是比较经典的潮汕甜汤,这家选用的是燕麦、莲子、淮山、百合,据说有开胃健脾的功效。


  少了一味传统的银杏,原因是银杏有微量毒性,用燕麦替代薏仁虽颇为罕见却很合味,而且老板拒绝使用高压锅,坚持慢火熬制,所以汤水十分粘稠。


  为达到甜汤的食疗功效,就连大夏天也坚持做热饮,在汕头,像这样默默经营的小店还有很多,他们都有自己一路坚持的信念。


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14:00

 

  共和路的老牌糕粿店重新打开炉灶,用一口又黑又亮的大铁鼎,将已略微焦黄的糕粿煎得更加焦香。


  糕和粿本是指两种不同食物的类型,却用来指代这种类似年糕一样的食物,外层焦硬,内里口感绵柔弹牙,若想吃得豪华些,还能加上芥兰、鸡蛋、生蚝、牛肉什么的,而且可甜可咸。


  有人喜欢撒上一大把糖粉,可真是神奇的食物。


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15:00

 

  南国午后阳光猛烈,街边传来叫外卖声:“豆花、草粿、冻草粿“,如同每个火车站的广播都是同个声音。无论多少年过去,叫卖豆花草粿也似乎一直是同个声音。


  每个汕头人的童年记忆里都有一碗草粿,用草粿草熬出来的草粿,又黑又甘又弹,一层一层撒上混了芝麻的糖粉,是下午昏昏欲睡时最好的点心,也是儿时最美好的回忆。


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16:00

 

  外出办事的上班族忙里偷闲,一个人跑到福平路喝上一碗杏仁糊


  有人喜欢喝鸳鸯,就是杏仁糊加上芝麻糊,一黑一白,黑白配,一个清香,一个浓香,味道倒是十分融合。若喜欢甜食,再配上一口绿豆糕更加美味。


  杏仁糊也好芝麻糊也好,都是全国哪里都有的普通东西,说不出半点潮汕特色,但却不妨碍其成为汕头人的回忆。有的人偶尔会想起衫排路,有人会想起南国商城的小巷子,那一碗甜到过分的杏仁糊。


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16:30

 

  头发花白的老人搭上公交车,一个人偷偷跑到西堤买两块朥饼。有许多人不能吃甜食,可还是没能抵挡住朥饼的诱惑。


  这种被称为潮式月饼的食物,用猪油起酥作皮,用大量的糖和豆沙作馅,完全体现传统潮汕甜食的最大特点:又甜又油,一点都不符合现代饮食理念。


  可是朥饼的地位从来没有被西式甜食取代,还是有许多人愿意牺牲一点健康,就为了一口朥饼甜遍全身的享受。


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17:00

 

  还未到下班高峰,龙北市场已人头攒动,所有人都在争抢新鲜上市的食材。架上是今天从附近海域捕捞上来的浅海鱼,一双双黑亮的鱼眼珠子透出诱人的光泽;嫩得出水的芥兰花、油菜花、空心菜,是刚从澄海蔬菜基地割下的;甚至还有人愿意冒风险偷偷买卖活鸡。


  汕头人对新鲜食材的追求,简直到了疯狂的地步,就算是双职工家庭,人们每天至少也去一次市场,许多退休老人甚至一天要去两次。


  一次采购一周食物储放在冰箱里的人,不能说没有,但确实是少数派,就连他们自己也会觉得这么做实在难以启齿,会拼命解释自己这么做实属无奈。


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17:30

 

  卖杂咸的摊主将盘子码得整整齐齐,一排一排望去,赏心悦目。


  潮汕杂咸属于腌制品,是白粥的最佳伴侣,蔬菜、水果、海鲜均可腌制杂咸,种类可多达上百种,就是常见的几十种咸杂,多数潮汕人甚至名字都叫不全,要不,试试说出下图所有杂咸的名字?


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18:10

 

  鹅肉店迎来了又一波顾客。刚下班的人们顺路买点卤鹅回去加菜。


  卤鹅是潮汕人餐桌上最重要的一道菜,为何卤鹅至今仍十分具有地域性的美食?关键在于潮汕人独特的卤水。


  卤水用料极讲究:桂皮、川椒、八角、小茴香、丁香、豆蔻、冰糖、大蒜……除了数量繁多的常见香料,还加了南姜、鱼露、老酱油特色调味。


  卤料一日或几日一换,卤汁却是久煮经年不息。卤水与鹅肉互相交换渗透各自的美味,因而卤水越卤越陈,鹅肉卤越香。独特的卤汁完全渗透到鹅身每一处,真是香到骨子里,是专属的潮汕味道。


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18:50

 

  家里已煮好菜,在等堵在路上的爸爸回来开饭。


  汕头人的桌上来来回回离不开这几样东西:鹅肉、海鲜、青菜、排骨汤,无论在外面吃过多少珍馐美馔,最怀念的永远是家里的味道


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19:00

 

  一个私密的宴席刚刚开始,训练有素的服务员端上一盘卤味,洁白的盘子上摆放3片鹅肝


  这种个头极大的鹅肝叫做粉肝,是整只鹅身上最矜贵的部位,在一些酒楼按片卖。“冰琪淋一样的口感”,只要吃过卤水粉肝,就能真正体会到这句话是恰如其分的。


  汕头粉肝并不比所谓的法国鹅肝差,鲜甜的肝香和淡淡的卤香,再加上绵密的口感,真是一种极大的享受。


  宴请中若有这道粉肝,主人必定是将来者当作尊贵的客人。


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19:30

 

  晚归的人走进一家小店,店家很快便端来一碗飘着红油的朥粕粥


  朥粕就是猪油渣,湖南人用来当蒸菜,汕头人拿来煮粥。


  猪油经过长时间高温油炸,油腻感已大大减少,余下的是淡淡的油脂香气,和酥脆的猪肉焦香,再加上一点红辣椒、胡椒粉、大把大把的香菜。朥粕粥,简单而美味。


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19:40

 

  加班后想不出吃什么的话,那就去炒盘牛肉粿再加份牛肉丸汤吧。


  汕头牛肉丸在中国可谓家喻户晓,汕头牛肉丸确实不愧这个荣光,随便一家店的牛肉丸都不会太让人失望,不用刻意去追求什么手打牛肉丸,要相信科学的力量,手打的速度绝对赶不上本地每天巨大的消耗。


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20:10

 

  水仙园的复合埕牛肉店,切肉师傅依然切个不停。


  许多人为吃一餐牛肉火锅,飞越千山万水赶赴汕头。


  如果说,有人可能会对汕头的城市、美食感到失望,那么,当人们从清水锅底中夹起,吃下第一口牛肉的瞬间,所有对汕头的成见都会放下。


  每一口最最新鲜的牛肉蘸上自制沙茶酱,嫩、香、甜、饱满,每一口都在宣告:这一趟美食之旅,简直了!


  当人们撑下吊龙、吊龙伴、嫩肉、匙仁、题柄、脖仁、三花趾、五花趾、牛舌、胸口朥之后,无疑会深爱上这看起来平平无奇的牛肉火锅,希望人们也会因此爱上这座看起为平平无奇的城市——汕头。


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21:00

 

  吃完晚饭的汕头人出来散步,路过黄山路的甘草水果店便停下来,买上一袋甘草水果,用竹签子边走边吃。


  汕头占了南方的优势,再加上经济还算发达,全世界什么水果都有,没吃过的人以为,水果而已,哪都有,有什么出奇,及至真正吃过,全都大为惊喜。原来是加了甘草、梅汁,水果本味之外又多了又酸又甜的味道,而且能一次吃足许多品种,真是伟大的发明。


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22:30

 

  中山路的阿强果汁冰还在排队,一半是游客一半是本地年轻人。


  果汁冰这东西全世界都在喝,偏偏到汕头的游客都喜欢来上一杯。本身没什么技术含量,可能是汕头的水果品种多够新鲜,甚至还有苦瓜、胡萝卜、青瓜这些,也懂得水果与水果之间的搭配,闲时来上一杯倒也是一种享受。


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23:00

 

  珠合市场前的烧烤摊,几十张桌子全是人,招牌上是川味烧烤,食材却极具汕头特色:牛肉丸,鱼丸,鲜鱿鱼,豆腐鱼,沙尖鱼,秋刀鱼,带子,青口,生蚝,黄金贝……


  在汕头吃一次烧烤,是一定要做好撑坏肚皮的准备的。


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  零点刚过,汕头人的夜生活才刚刚开始。


  潮汕砂锅粥是一种“出口转内销”的美食,据说最开始是由在深圳的潮汕人发明的,而后风靡家乡。


  潮汕砂锅粥有个特点,喜欢下经过烤制的翅脯,就是一种比目鱼干,因而粥里有一种十分自然的甜味。有的店还喜欢放冬菜,一种用天津大白菜腌制的调料。


  潮汕砂锅粥所用的材料全部都是鲜活的海鲜,或者是体型巨大的深海石班鱼,只有吃过的人才知道。


  一碗粥,也能让人在寒冷的夜里,吃得大汗淋漓热血澎湃。


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01:30

 

  在北方已是万物寂静的时间里,汕头的夜生活才渐入高潮。朝阳庄里一片喧闹,此刻富苑的人一点不比晚高峰时要少。


  说是吃白粥,不知道的人以为真的只是吃白粥,而真正来到汕头之后才知道,这个白粥配菜之丰富,完全不逊色其他地方的高档酒楼。


  站在点餐台前,从大类上说,卤味、海鲜、煲、青菜、甜品;从具体菜肴说,想得出的,想不出的,全部都有,有一种无数美食向自己排山倒海扑面而来的感觉。


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02:30

 

  华山路的卤水火锅店灯光通明,路过的人都能闻到浓厚的卤水香。


  在凌晨边喝烈酒边吃卤水火锅,是男人获得快乐的绝佳办法。吃一口满是肥油的脆鹅肠,啃一只弹性十足的脚掌,再和友人干一口陈年的老酒,足以让人忘记一切烦恼。


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03:00

 

  公园路上的钟记牛杂还剩最后一桌客人,老板又往炭炉里添了一些炭。


  汕头人爱吃牛肉火锅,顺带着牛杂火锅也流行起来,牛肉火锅的汤不好吃,牛杂火锅的汤却是十分美味。


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04:00

 

  夜里的雨淅淅沥沥,韩江路上的鱼丸店,已有一个多小时没有客人进来过,但老板仍没有关店的意思。


  他知道,无论再晚,还是会有人想要吃一碗鲜甜的鱼丸粿条


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05:00

 

  夜已最深,许多夜宵摊已经关门,龙眼路上仍灯光闪烁,几家猪肚汤店都有不少顾客。


  汕头人真是热爱猪肚,甚至有一种谜之疯狂。逢年过节的时候,有时本地猪肚甚至能卖到将近一百元/斤。虽然总有人嫌弃猪肚有一股怪怪的猪骚味,但仍然挡不住更多的人对猪肚的喜欢。


  对于刚结束夜生活的人,或者刚通宵加班的人来说,喝下一碗加了胡椒的热辣猪肚汤,这一天才算结束;对于早起为理想奋斗的人来说,新的一天又将开始。


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一天24小时

对于爱吃的汕头人来说

享受美食的时间

一天又何止24小时?


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