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凌晨2点多出动,蹲点15小时!终得南澳紫菜“诞生记”!

阅读数:8268  回复数:3  
只读楼主回复 | 倒序排列2018-11-28 10:39     楼主
陈洁纯0524

但凡你有三五个南澳的亲戚朋友

到了每年的这个时候

他们都不约而同地干起副业——卖紫菜


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而这紫菜中的佼佼者——头水紫菜

那更叫一个供不应求!

据说,一年收获期只有10来天

卖得不便宜且不说

售卖者的说辞更是让人觉得不试一试

就要酿下“错过这回等一年”的遗憾~


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今年,我们千方百计找到当地的菜农

踏上了探寻“南澳紫菜的诞生”之旅


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“靠海吃海”早已是南澳岛民的生活方式

而养殖紫菜,更是菜农们的生存技能之一

经过几代人的传承,有着悠远的历史

每年10月末,就会迎来紫菜的大丰收


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1

南澳头水紫菜的采割过程


我们提前一天从市区出发

住在码头附近的小酒店

凌晨2点多就开始摸黑出动

从半夜到黄昏,蹲点近15小时

将头水紫菜的“诞生”完整收录~

 

PS:采割紫菜的几个步骤有些重叠进行

为了拍摄更多素材

同个环节可能白天黑夜都有拍摄

看官勿错愕

(图片右下角仅为拍摄时间)

 

捞紫菜


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  ▲第一个环节便是捞紫菜,菜农开船至海中心打捞紫菜,来到岸边,再将缠着紫菜的竹条排分批接上岸。


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  ▲这一大捆一大捆竹条看上去就沉,现在有机器的带动已经省力很多,这边上岸,那边已有菜农接应,摞在铁架上。

 

剪紫菜


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  ▲大家分工明确,才上岸的紫菜,另一边已经逐一摊开,拿着剪刀、顺着竹条一个劲儿地剪,底下有网兜着掉落的紫菜,手速了得。


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  ▲为了赶制更多的紫菜好去铺晒,甚至半夜两三点就得起床赶工。

 

清洗紫菜


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  ▲等一批紫菜剪得差不多了,网里也已经大有收获,收进框里,进行清洗的环节。


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  ▲用大量水冲刷,搅拌清洗多遍,滤去杂物,脱水沥干。


紫菜定型


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  ▲南澳紫菜常见都是圆饼状,用的是圆型铁片进行定模。


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  ▲呐~像图片里阿姐们的操作,铺平镂空竹板,抓取适量紫菜,摊摆均匀在圆槽里,反复举动……


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  ▲每4饼为一组,每每“凹”好造型,阿姐们随即将竹板斜靠在早已支好的竹竿上,面朝东边,等待日出后的尽情日晒~


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  ▲别看动作不难,其实重量、厚薄程度的把握全凭纯手工和经验,每一饼都在很小误差内,不信等晒完你拿秤掂一掂,那数量跑不开多少。


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  ▲基本上到这个环节,已经快要天亮,难怪半夜就得出动,为的就是赶上第一缕阳光,好让紫菜晒得更充分~


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  ▲相比用机器烘干的做法,日晒可以最大程度地保留住紫菜的原始营养和鲜甜的味道。


晒紫菜


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  ▲大概到了中午,忙活了一整夜的菜农收拾休息,而紫菜则在太阳下自然晒干成紫菜饼!


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  ▲到了下午,码头还有紫菜陆续上岸,大家一点也没怠慢,这完全就是跟时间的一场赛跑。


收紫菜


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  ▲下午34点的时候,菜农就会开始查看紫菜晒的情况,这时最先铺上的紫菜已经干身了很多,看起来硬挺挺的。


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  ▲我们去的那天天气晴好,一天的功夫,紫菜就能收装入袋,要是遇上比较阴云的天,就得暂时封存,隔天再拿出来接着晒。


2

南澳头水紫菜得来全费功夫


现在,你应该有些了解

何为头水紫菜,以及一饼紫菜如何得来了吧?

简单来说就是紫菜苗第一次长成的紫菜


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  ▲而紫菜是可以反复采割的,剪紫菜环节那让人觉得剪不干净特浪费的根部,放回海里还能继续孕育生长。


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  ▲到这里为止,我们看到了紫菜成熟之后收获的过程,采割紫菜是个大工程,然而养殖的工序也不容小觑。


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  ▲早在这之前,养紫菜苗、放竹条,直到紫菜生长,多次不间断收上岸晒太阳、放回大海…… 更是繁琐复杂,常需要菜农半夜出海、太阳落山再归家。


3

南澳头水紫菜供不应求


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  ▲而南澳头水紫菜之所以为上品,因为细腻幼嫩,乌紫色有光泽,入口酥脆、味鲜不咸,有紫菜特有的清香,无杂质。


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  ▲因此头水紫菜产量不多,所以很经常还没采割就已经有人预定,供不应求,价格自然会贵些,特别适合用于送礼。


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  ▲不管怎么说,紫菜属于原生态食物,没有经过任何添加,而且,其营养含量丰富,常见做法也颇多,因此深受吃货喜爱~


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▲紫菜汤


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▲紫菜炒饭

 

南澳紫菜之所以出名

不单只是它独特的味道和丰富的营养价值

还因为这是岛民用辛勤换来的,得来不易!

所以每次享用时,都要感恩于大海的馈赠~

且吃且珍惜呀!


本图文为照实说原创内容

未经许可盗图抄袭者必究


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