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两菜一汤是午餐标配!两道菜里还必须有一道是蔬菜

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只读楼主回复 | 倒序排列2018-11-27 09:58     楼主
异族极限

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  两菜一汤,是我家的午餐标配,两道菜里必须有一道是蔬菜,绿叶菜、瓜果、豆之类的以素炒居多,另一道菜主要以海鲜为主,鱼虾蟹贝类,靠海吃海,市场上哪种海鲜新鲜便宜就吃什么,汤呢,有时煲的、有时炖的、有时煮的,小雪节季后,这两天阴雨,天转冷,煲一锅黄芪红枣鸡汤,补气养血暖身又下饭,再来一盘素炒芥蓝菜,一碗小葱炒薄壳米。


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  张先生做好鸡汤后说,这汤特好喝,你快尝尝,一听这话,汤还没喝,心比刚出锅的鸡汤还暖和呢,前几天买的一只大老母鸡,分成两次吃,一半炖天麻鸡汤,留下一半,今天炖了这锅黄芪红枣鸡汤,悄悄告诉你一个秘密汤里还加了宣威火腿人。


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  这锅汤是加足了料,再有就是火候把控的恰到好处,即可喝汤又能吃肉,鸡肉不柴不韧。一点不浪费。


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  当很多人在追求喝汤要喝奶白色汤时,我家却喜欢喝清汤,清澈见底有内涵的清汤,汤清味浓,回味无穷,少油健康。


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  薄壳米,说是米却与米无关,在汕头对小贝肉称之为米。薄壳是海瓜子在汕头称呼,它因壳薄个小,被称为薄壳,一般在夏天盛产,带壳一起炒。有时为了吃起来方便,会批量把它煮熟去壳,就成了薄壳米。


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  薄壳米可以直接吃,有时会感觉硌牙,买回家后时常会再加工一下,洗掉泥沙,再用小葱炒一炒,提香,用它入馔可做出很多菜式,如咸蛋黄焗薄壳米、薄壳米春卷、薄壳米煎蛋、薄壳米羹、薄壳米粿条汤等等,我曾经写过薄壳米的十二道锋味。


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  素炒芥蓝菜是我家最常吃的素菜之一,它是绿叶菜里有形有味的蔬菜,较温性,适合各种体质的人食用。


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  芥蓝菜种类多,属芥兰花最受喜欢,上桌后,小花和菜梗会被先挑走吃掉,嫩又有肉感,菜梗的外皮一起吃,它是天然的复合维生素B族,纤维素。菜叶比起来有些韧了。


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  废话一箩筐,饭都凉了,用薄壳米来拌饭,咸鲜可口,比蛋炒饭好吃几百倍。


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