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他只用一招,就让家乡的海鲜游进广州

阅读数:4850  回复数:2  
只读楼主回复 | 倒序排列2018-10-15 09:57     楼主
潮汕物食

  潮汕人对美食之挑剔,已到了变态地步。出门在外,每每想起家乡的美食,总是一句话:老妈、老姐、老友、给我打包点过来。

 

  于是,粿条也寄,菜脯也寄,调味品……也寄!各种各样奇葩的食品,出门在外的潮汕人自己反思,肯定还能补充更匪夷所思的。


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  潮汕美食三大利器:牛肉、卤水、海鲜。打包牛肉、卤水已经习以为常,但是打包海鲜,则需要一定的专业和地理优势,在广州的阿鹏,吃烦了各种养殖海鲜之后,决定开拓一个渠道,让家乡的野生海鲜,能够游进珠三角。


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  阿鹏的老家在惠来县神泉镇,著名的神泉渔港就在家旁边,海风吹过来,不过几百米之远。


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  神泉港是粤东地区最大的天然良港,自明朝嘉靖年间已经非常繁华,著名的“午夜鱼市”就在海边,渔船靠港、卸货分捡、船家商贩交易一气呵成。


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  这两年,阿鹏的特供海鲜就来自这里。在广州生活了十几年,每次去菜市场买海鲜,阿鹏最大的烦恼就是识货。渔村长大的人,总能看出“海鲜中有鬼”。


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  “广州的海鲜市场需求量很大,所以七成以上都是养殖类的海鲜,其他二三成呢,都是远洋捕捞的,有几个月的冰冻期。想要吃到家乡那种近海捕捞,一上岸就吃的海鲜是不可能的了。”


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  但是,潮汕人不可一日无海鲜,这两年,阿鹏开始让家里人给他“打包”海鲜过来广州,成了身边潮汕朋友羡慕的对象。从一开始朋友托买,到朋友圈的营销,阿鹏终于推出了“船家鲜生”小程序,为外出的潮汕人提供新鲜海货。


  “潮汕菜最讲究的就是新鲜,海边长大的潮汕人对海鲜有一种特定的情怀,所以我们的创业初衷,就是为海鲜吃货们提供100%野生、原汁原味的浅海潮汕海鲜与海特产。”阿鹏说。


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  阿鹏所说的“我们”是一个家族团队,这个团队实际上也构成了野生海鲜输送链的各个环节。阿鹏负责珠三角的销售,供货和输送则由老家的兄弟姐妹完成。


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  阿鸿是阿鹏的内弟,凌晨三点起床,去鱼市看货、买货是每天必须的工作。“除了台风天气,神泉鱼市整年不休市的,这个渔港有几百艘浅海机动船,平时都在这里交易。”


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  四点钟,阿鸿和两个姐姐已经出现在鱼市。凌晨的鱼市灯火通明,码头边,渔船陆续进港、出港,从船上卸下的海鲜被挑夫分散到市场各地,场面杂乱但一切运行得有条不紊,让人眼花缭乱的是各种海鲜,光蟹类就有近十种。


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  物食妹打趣说,你知道的太多了。阿鸿笑着说:“我们从小就在渔村长大的,这些东西从小就看到大了,学名不是都懂,但是什么类型海鲜、质量怎么样是知道的。”


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  专业的采购团队并不急于下手,先巡视一圈,看看今天有什么货,是什么价格,再根据当天的需求,和船家讨价还价。


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  “海鲜的价格是有多种因素的,渔民很难知道出去能捕捞到什么,比如今天船来少了,价格就贵了,这时候我们会考虑不收购或者少收一点。另外,新鲜度也是很重要的,这就需要专业去看了。


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  “比如说,一般近海渔船捕捞都是两三天的周期,货物看起来好像是一样的,但是,我们会去挑选渔船最后一网捕捞的海鲜,保证它们离开大海的时间是最短的……”


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  凌晨七点钟,鱼市渐渐散去,采购团队回到工作室,今天采购的各种海鲜,在冰块里等待进一步的处理。


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  海鲜经过简单的清洗过后,分类称重、包装,然后进入冻柜。这个过程需要与时间赛跑,让海鲜尽快地锁住鲜味。“新鲜的海鲜越快进入强冻状态越好,实际上,我们一条鱼从上岸到进入冰箱,也就用了几个小时的时间。”阿鸿说。


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  这种追求完美的方式,哪怕在潮汕本土的菜市场也难以做到。阿鸿介绍说,本土的菜市场,也就一两家能卖当天的新鲜海鲜的,在当天销售过程中,鲜味会慢慢流失。


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  很多都是当天卖不完第二天接着卖的,有一些为了保鲜久一点,还用水兑一点保鲜剂保鲜。而“船家鲜生”的海鲜,当天下午寄出的话,通过快递冷链,第二天已经到了消费者餐桌。


  除了新鲜度随着时间流失之外,多环节的贸易也会增加销售成本,“我们的海鲜会比珠三角市场上的价格要便宜三分之一,为什么?因为没有中间商赚差价。如果再考虑上快递成本的话,买多了,还是比传统市场便宜。”阿鸿说。


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  “船家鲜生”刚刚上线,主要是靠身边的亲戚朋友在慢慢推广。对于一个小创业团队来说,他们并不希望快,而是希望通过口碑传播来使商城流量上来,并且品牌化。


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  “船家鲜生这个项目其实启动不到一个月,一开始是姐夫经常让家里寄海鲜过去,后来想,既然自己不习惯外面的海鲜,其他外出的潮汕人肯定也不习惯,才产生做这个的念头。”阿鸿说:“大家都是识食(懂吃)的人,现在平台初始阶段,我们只追求质量,不追求数量。”


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本期摄影|井底蛙、蔡冰心


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