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国庆吃蟹季来了!广东人吃蟹到底有什么讲究?

阅读数:7303  回复数:5  
只读楼主回复 | 倒序排列2018-10-05 16:41     楼主
理科生的记事本

秋风起螃蟹肥

现在的螃蟹体大肥硕

肉质鲜美,蟹黄浓郁绵润

左边嘬一口,右边嘬一口

美味至极,快来一起吃蟹吧!

 

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今年的阳澄湖大闸蟹据说长势良好

个头比往年略大,价格还在上涨

说起吃蟹,广东人可是行家

虽然没有阳澄湖网红大闸蟹

我们的红花蟹三点蟹

奄仔蟹黄油蟹……

数不清的美味海蟹

真的不比大闸蟹差!

 

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人见人爱的蟹老板

不论是在国外还是国内

蟹老板都人见人爱

看它持刀行凶的表情包

又凶又萌

气势不能输!

 

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看这种游泳的姿态

在水里也能自由飞翔!

 

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拳击蟹

每次出门就会拿上两个小海葵当作武器

在夏威夷,人们叫它啦啦队蟹

你看它们舞动海葵的样子

简直就是为啦啦队而生的!

 

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椰子蟹也非常萌

它是寄居蟹家族的一种

为了寻找适合自己身躯的贝壳而活

椰子蟹就是吃椰子(带壳的)长大的

 

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螃蟹的种类很多

光是我国螃蟹的种类就有800种左右

中国人眼中的美味佳肴——大闸蟹

却一次又一次成为老外眼中的麻烦

外国人绞尽脑汁,使出了电网、下药

修大坝阻拦等手段赶尽杀绝

中国人看了又流口水又心疼

 

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▲一大帮虎视眈眈的中国人正在途中赶来

 

什么他们一脸嫌弃?

因为蟹的品种和肉质香味

跟本地的水质环境有很大关系

这种大闸蟹也就是中华绒螯蟹

吃惯了海蟹的外国人

对这种淡水河蟹其实并不感冒

大闸蟹吃起来有清香的花果气味

但美中不足的就是肉有点少

 

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广东人可以没有大闸蟹

但一定不能没有青蟹!

它是最受欢迎也是最常见的一种海蟹

生活在咸淡水交接处,个体较大

蟹肉吃起来还带有淡淡的海盐味


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▲瞧这身姿灵活的青蟹

 

在青蟹脱壳的过程中

就会产出广东市面上常见的

黄油蟹、奄仔蟹、重皮蟹等不同的品种

除了青蟹,广东人常吃的还有梭子蟹一类

就比如花蟹三点蟹

 

广东吃货最爱吃的本地蟹

就有以下几种

01奄仔蟹

奄仔蟹其实就是处女蟹

在蟹界堪称“蟹中女神”

它冰清玉洁,连雄蟹的脚仔都没有摸过

奄仔蟹最佳上市期是4~9月

分为黑黄白青四级

最高级的是黑奄,完全性成熟


奄仔蟹最好吃的地方在于它的蟹膏

不像大闸蟹膏那么硬

而是像黄油蟹般半流质,就像流沙咸蛋黄

又比它更香滑细腻

 

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在广东,奄仔蟹主要出自四大主要产地

一是台山,二是番禺十八涌

三是珠海荷包岛,四则是深圳红树林

沙井和流浮山一带

其中以台山所产奄仔蟹品质最高

台山蟹场都在海边

有红树林所在的蟹场所出奄仔蟹最佳

 

02黄油蟹

黄油蟹是蟹界的膏王!

它的产生,实际上是一场意外

据说,有的膏蟹在高水温的环境会发生病变

卵黄溶散体内,外观可见肢节

和甲壳后沿的黄色肉质

揭开甲壳可见散开的卵黄

本是白色的蟹肉呈现黄色

便成为黄油蟹

 

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黄油蟹的最佳上市期是6月底~8月

“黄油蟹”从蟹盖蟹身到蟹脚

都裹着黄澄澄的一层厚膏

如咸蛋黄般甘香,美味异常

 

03花蟹

 

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花蟹因外壳有花纹而得名

花蟹有时专指兰花蟹

但因地域之差异

也有称红花蟹(锈斑蟳)为花蟹

红花蟹被称为“蟹界美人”

红色的硬壳、深色的花纹

组成红红火火的年画,长相很讨喜

广东阳江的花蟹就非常有名


如何调戏可爱的蟹蟹?

调戏螃蟹的吃法很多

广东的吃货

最常见的是以下吃法调戏的

01清蒸蟹

 

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无论是大闸蟹还是奄仔蟹

招牌都是原汁原味

清蒸是大多数人最推崇的食法

大闸蟹吃的时候很多人喜欢蘸点姜醋汁

配上一碗白米饭

大口大口地享用醇香的蟹膏拌饭

 

02姜葱炒花蟹


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姜葱炒花蟹是广东省传统的名菜

容易操作又很好吃

通常炒蟹都用花蟹

因为花蟹肉清甜

且壳不算太硬,能容易被牙咬开食取

 

03海蟹冬瓜煲

 

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广东人的家常菜里

海蟹冬瓜煲也是其中一大重要存在

要知道广东人注重养生

海蟹冬瓜汤加薏仁

秋季祛湿进补的首选啊!超正

 

04秘制醉蟹钳

 

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醉蟹是潮汕当地名不经传的一种小海蟹

这种蟹壳薄易入味

由于精华都集中在蟹钳上

所以这道菜只取蟹钳

首先是有些花雕酒香的清甜

蟹肉清凉滑爽

质感有点像果冻

然后细细品味之后香辣开始出来了

整体来说非常特别

 

最后再奉上图解

剥蟹大法

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以大闸蟹为例

剪掉八只脚

包括两只大钳

 

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把蟹壳撬开,把壳里的蟹黄

蟹身里的蟹黄掏出

 

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剥脐、摘心、剃腮、取胃


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再向外剥成两半

 

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看到这个蟹黄真的会流口水

赶紧趁着秋风起

来一把吃蟹的高潮迭起

 

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最后来个温馨提示:

蟹性寒,脾胃虛寒者不易多吃

一般一个人一次只适宜吃1-2只

蟹很美味,可不要贪吃哦!

 

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来源:澳大利亚新概念集团

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