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入秋后,这种菜一小把5元,用它蒸火腿肉,吃过后停不下来了

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只读楼主回复 | 倒序排列2018-09-29 10:15     楼主
异族极限

  当掀开锅盖的那一刻,张先生按耐不住香气的诱惑,握筷子的手立刻伸到盘中......


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  中秋节那天,张先生说:“晚上酒店员工有聚餐,就是人少,家在昆明的本地人基本回家团聚过中秋,留下几个小盆友,也不知道有没有会做饭的”。我:“既然人少,不如吃火锅好了,免厨艺,菜涮不完的话,留到第二天给员工当午餐又不浪费”。他觉得有理,就安排去了。


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  中秋三天小长假,昆明的游客多,我一个闲人,不想到处去看黑压压一片的人头。吃完早饭,想去随意逛逛,了解昆明人是怎么过中秋的。

 

  到公交车站后,才想起来到去篆新农贸菜市场转转,这家是有近20年历史的老菜市场,最有烟火气了。没想到的是,一路畅通,搭公交车的乘客也少,到了菜市场后一看愣了,客流全集聚在这里,我的目的就是来逛和拍照的,转了两圈,入场的人越来越多,打算撤走,转身看到有卖秋葵,虽不是短小但表面有小绒毛,看着新鲜,一堆5元,其实就盘里的这些。这个季节昆明的秋葵是按1公两2块钱卖的,顺带一堆走。


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  又到场外遛一圈,看到老浦家宣威火腿专卖店,有两年期的火腿在打折促销,且是现场给切片,买了点回来,买的时候是想用它来做火腿肉蒸芋头花,秋葵用来炒盐水当零食,也不知道是哪根筋突然搭上了,把火腿肉跟秋葵搭上,还想出这个摆盘。闲人嘛!跟食材玩玩,打发时间也是一种乐趣。

 

  当掀开锅盖的那一刻,张先生按耐不住香气的诱惑,握筷子的手立刻伸到盘中,夹起吃一口说;“加了火腿肉的菜味道就是不一样”,的确是,火腿肉受热后,油脂与味道被秋葵吸取,被提鲜的秋葵又不失原味。

 

  火腿肉并非火腿肠,两种食材虽一字之差,却有天壤之别,《舌尖上中国》介绍的诺邓火腿大家应该还记忆犹新,诺邓火腿和宣威火腿是云南特产,精选优质的新鲜猪后腿用盐巴腌渍,熏制,再经发酵等多种制作工艺而成。昆明离宣威近,街上随处可见到一火腿命名的菜馆,火腿肠是再加工的速食食品,一个是纯天然制品,一个是垃圾食品。


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秋葵蒸火腿肉

 

  秋葵洗净后,甩干水分,直接码在盘底。不用切开掉蒂或切开,以免黏液流失。


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  火腿肉是店家帮切的,薄如纸片,一层秋葵一层火腿肉铺开。


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  再来一层,操作方法跟上一步相同。


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  因在我昆明的临时住处条件有限,盘小、锅小所以要放成两层,也摆不了其他造型。


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  做好造型的秋葵火腿,放入蒸屉中,火腿肉很咸又有油脂,无需要再加油和盐。


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  锅里加水后,把蒸屉放上,开大火蒸8分钟。


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  出锅后,为使盘中的食物味道一致,用筷子把它们上下翻动翻动再吃。

 

  厨余碎念:

 

  1、秋葵要选短小的嫩荚,表面有小绒毛的才鲜又嫩。

 

  2、火腿肉很硬,建议让店主帮切片。

 

  3、蒸火腿肉可加入少量的料酒。


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