潮汕古法绿豆糕这样做，怎么能不好吃
小时候过了七月半，就开始盼中秋。中秋前几天，开始帮母亲印糕、做米方、豆方。等十五拜完月娘后，兄弟姐妹就开始分“家产”了，每人一个盒子，几块豆方、几块米糕、芝麻糕，是童年最甜蜜的中秋礼盒。
姐姐的礼盒能吃到过年，米糕生丝虫了也舍不得吃；弟弟吃完自己的会去偷姐姐的，不管藏多隐秘都能找到。
不过，不管你礼盒多丰富，数量多可观，如果遇到一个梳着油亮头发，眼神冷酷的大户人家孩子，马上就会被秒杀。
因为，他手中拿着一块——绿豆糕。
潮汕绿豆制品中，敢于抛头露面的是绿豆饼。在外地城市，潮汕绿豆饼的招牌随处可见。绿豆糕则如婉约的深闺女子，只有到了中秋佳节才抛头露面。
左边绿豆饼，右边绿豆糕
绿豆饼是以绿豆为馅，精面做皮油炸的。绿豆糕基本由纯绿豆制作，工序繁琐，手工讲究。在过去，普通人家想要吃一块绿豆糕，基本是不可能的。58岁的平婶回忆起第一次吃绿豆糕的感觉：“当时有个老华侨相敬我奶奶，送了我奶奶两块，奶奶舍不得吃，给我吃了一块，就是豆腥味特别浓……”
平婶所在的樟林，向来是富饶侨乡，虽说绿豆糕全国都有，但潮汕人喜欢折腾美食，樟林有钱人家彼此交流、改进工艺，慢慢形成了樟林绿豆糕独特的风味。
这是有钱人的任性，与普通人家无关，“都是斯文人、钱有事无的人才会去做，种田人家哪能吃得上绿豆糕！”平婶说。斯文人才会去讲究吃的艺术，有钱才买得起比米贵的绿豆，无所事事的人才有时间去折腾这繁琐的工序。
单是放豆沙，就得非常有耐心
平叔平婶老厝所在的樟林中山路，汇集了诸多古早味，包括老喜利、老式炒粿条，还有陈姨绿豆糕等等。
75岁的绿豆糕传人陈姨
75岁的陈姨坐在店门口包装，本身就是一块活招牌。大女儿承担了配制、印制等所有制作程序，不用一个上午，40斤的糕？（一斤差不多可以做60个绿豆糕）就制作好了。
而主要的原材料糕志（谐音，原字应是“米”字旁加“志”，下文同理）、豆沙的制作，则由陈姨的丈夫潘叔带着一个帮手在幕后进行。每年中秋，他们家都要磨一万多斤绿豆，十几鼎豆沙。
现在每天生产的几千块绿豆糕是各地超市、熟客的预定。不过高峰期还没到来，临近中秋的时候才是最忙的时候，厝头二边以及临近村镇的客人在店门口排起长龙。
差不多十年前，老当家潘叔设计了这台独一无二的“印糕机”，产量马上就上去了，但仍然供不应求。
“有人说，别人做到八月初十就休息了，怎么你们这时候才开始？因为我们不下保鲜药！”大女儿潘姐说。不下保鲜药的绿豆糕也可以放上十来天，但是出于对新鲜度的追求，要到临近中秋才加大生产力度。
火热的生意并没有给潘姐带来多大的喜悦，甚至自嘲是兄弟姐妹们混得最不好的，才来继承家传手艺：“兄弟姐妹没有人愿意做，但我父亲一直不肯收掉，我不做，难道让二老来做？”
潘叔的儿女们都发展得很好，潘姐家也有自己的工厂，只是固执的老人一直不肯放弃，儿女们许诺一个月给他多少钱也没用。
最懂丈夫的是陈姨：“孩子们看我们辛苦，好几次说要把印糕机扔掉，唔甘（舍不得）啊！我们这一辈是凄惨过的，以前我老（丈夫）卖豆，那时候是不让做生意的，半路上遇到检查，把豆缠在腰间也被查出来没收了。我老经常说，以前偷偷摸摸还做，现在能自由做生意，为什么不做呢？”
虽然每一年都劝，每一年都做，但是临近中秋忙碌的时候，儿女们又会心疼父母过来帮手。
只是这传统的家族生意能坚持到什么时候就不知道了，陈姨75岁，潘姐也即将升级为奶奶了，“大家都有新的发展自然不会来接手，我自己也不知道能做到什么时候了，等到孙子出世，就要去帮忙带孙子，怎么还做得了？”
绿豆糕制作
1、糕志
绿豆糕志先炊熟，晾晒三四天，晒干之后再用石磨去壳，剩下的豆肉再来磨细，之后才形成糕志。一斤糕志差不多再配上半两糖，同时加入适量的油。
2、炣糖
将白糖加水中煮沸，融化状态下，取一滴沸腾的糖浆放入冷水中，结晶即可。之后再把糖浆在鼎中擂到反沙，手感觉得糖已经搅不动了为止。一斤糕?差不多再配上半两糖，同时加入适量的油。
3、豆沙
先把白豆（或红豆）炊烂，然后在水里慢慢洗去皮，只剩下沉淀的豆泥。之后，再拿到鼎里熬煮、加糖、加油。通常，一斤干豆下一斤半糖左右。
衡量豆沙的好坏，主要看能“吃”进多少猪油，有条件的话慢火细熬入味，一斤豆能吸入七两猪油。这是传统做法，现在很多都是拿大批量生产的商品豆沙，皮肉都下，缺少去豆皮涩汁的工艺，生产后入冻库。不懂的人觉得口感同样是甜的，但机械磨的，豆沙的油朥喂不到，而且缺乏豆味。
4、印糕
传统的印制方式是用手工模具印制，糕印的花纹有多种，都是吉祥如意的图案。比如石榴有百子（籽）代表多子多福；鱼是寓意年年有余；牡丹花和鸟象征百年偕老等。
5、炊糕
普通米糕不用再炊熟，绿豆糕则需要。虽然各种材料制作时已经是熟的了，但最后的炊，主要是让猪油、糖浆等分解，整体融合渗透在一起，使口感“柔、滑、香。”
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