切换到手机版

潮汕“毒药冰淇淋”,了解一下?

阅读数:22484  回复数:6  
显示全部回复 | 倒序排列2018-09-18 10:29     楼主
搜寻君

  山竹走了,天气渐凉,才觉得一年将近。夏天的当季水果已经陆续退场,秋凉肥蟹成为心头好。

 

  全国人民都在等阳澄湖大闸蟹时,我们在吃生腌三目蠘


1.jpg


  潮汕话里有句俗话:九月赤蟹一肚膏,十月冬蠘脚无毛。秋风起,也是时候吃生腌三目蠘了。

 

  三目蠘,潮州话蠘(cih8),其实是梭子蟹的一种,很好认,蟹壳上有三只眼。潮汕人拿来生腌的蟹,首数瘪蟹,其次是三目蠘,大部分潮汕家庭都会做生腌蟹这道家常菜。


2.jpg


▲三目蠘就长这样啦

 

  生腌可以说是最能锁住海鲜本味的烹调方式,潮汕人烹饪海鲜的方式多样:蒸、炒、灼、生腌……一样海鲜按不同做法就可做出一桌菜肴,但在这些做法里,唯独对生腌情有独钟。

 

  学会一招生腌,发现海鲜皆可腌,虾姑、鲜虾、薄壳、蟛蜞、血蛤皆可腌,甚至有人会将大闸蟹也拿来生腌。


3.jpg


▲腌蟛蜞(图片来自网络)

 

  鲜活的虾姑、三目蠘、虾,配以陈醋(食醋)、芫荽、辣椒、蒜头、香油,就能做成一道美味的菜。由于个人口味喜好不同,所用的调味料及比例会有所差别。

 

  腌制2小时或一天、半天,调味料渗入透明厚实的肉里,配白糜简直是人间美味。生腌的海鲜不怕腌得太重口味,因为一口白糜就能让味道恰到好处。

 

  有时盘子见底,一碗白糜才吃了几口,但最后大家都会把白糜喝掉,就像在中和某种味道。生腌让人吃了容易上瘾,又因为不用烹调直接生吃,夏日冷藏过后味道更佳,有“毒药冰淇淋”之称。


4.jpg


▲老爸做的腌虾姑

 

  记忆中爸爸做生腌很拿手,可能是因为他自己本身就很喜欢吃,年轻时候喜欢喝酒配海鲜。最常做腌虾姑、腌蟹,家里倒是没做过腌薄壳。


5.jpg


▲老爸做的腌瘪蟹

 

  非潮汕人士吃生腌海鲜之前,得先准备坚强的肠胃,有些同学离开家乡多年,吃生腌少了,后来想再吃生腌的食物,反而有点接受不了了。

 

  我们倒是忍不住还是想做来解解馋啊!

 

  广州菜市场卖水产的档口一般都有三目蠘,蟹脚都被绑住了。这个季节想要挑有蟹黄的三目蠘,看蟹壳,带蟹黄的可隐隐看到蟹壳发红。

 

  买蟹时注意辨别公母,腹部尖脐为公蟹,圆脐为母蟹。对于腌蟹来说,只要蟹肥,我不太注重有没有蟹黄,不过这个季节,是母蟹较为肥美。


生腌三目蠘

 

Ingredients

三目蠘……4~6

香菜……适量

辣椒……少量

蒜头……少量

陈醋……适量

 

Directions

 

   1.准备好食材,香菜、辣椒和蒜头,适量即可


6.jpg


  2.蒜头辣椒香菜洗净切碎


7.jpg


  3.处理三目蠘,洗净后将尖脐去掉


8.jpg


  掰开蟹壳,蟹肉晶莹厚实,可见里面颜色如蛋黄的半凝固蟹膏


9.jpg


▲吃这道菜时为8月初,那时蟹还有点小

 

  将蟹钳掰下来,去掉两边不能吃的蟹腮,切成两半,蟹蟹基本上处理完毕。生腌的做法,其实相当快手。


10.jpg


  将切好的蟹放入大碗里,加入准备好的调味,倒上适量的陈醋,不必没过三目蠘,以免蟹肉醋味太浓烈。浸泡约2~3小时,摆盘上桌开吃。想要现做现吃也无防,只是调味的味道没那么浓。


11.jpg


  腌制的虾蟹和白糜是绝配,浸染了芫荽香气,辣味的三目蠘,就着白糜,让舌头在刺激与平淡中找到一种平衡。生腌+白糜,永恒的经典搭配,潮汕人这一辈子都不会吃腻的日常美味。


12.jpg


  小日子,一碗白糜,一碗生腌三目蠘,足矣。


13.jpg


  趁蟹肉肥美,再吃一次生腌的三目蠘吧!


图文|施子

本文已获公众号“吃心一片”原作者授权转载


声明:e京网作为信息分享平台,用户所发布的内容不代表本站观点。同时因用户发布内容所引发的版权、署名权的异议及纠纷,本站不承担任何责任。如涉侵权请与本站联系举报,将配合处理。
更多

社区图秀

更多

社区热门

您还没有登录,或者登录超时,请点此登录后再参与发表。 忘记密码?