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看似简单,但很讲究!盘点一下汕头市区内优秀的粿汁店

阅读数:13973  回复数:6  
只读楼主回复 | 倒序排列2018-07-23 15:05     楼主
程承熊LEE

  60年代的粿汁,是很经济的传统小食之一,当时一名普通工人的薪水,平均在30元上下,粿汁摊的各种猪杂,两、三角钱一小件,粿汁每碗一、两角,所以只要花上数角钱,就可饱餐一顿,吃个痛快。当时巴刹、咖啡店或街边,处处都可看到有人卖粿汁,摆摊的、挑着卖的,吃粿汁的人的确不少。 如今,潮汕粿汁仍深受人们欢迎,价钱也不贵。


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  潮汕粿汁的做法看似简单,但很讲究。一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆,再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前,蒸具的底部要用食用油搽均衡,以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起,如今更多的做法是用烙。


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  熟了的粿汁片还要掀起来收烟,挂于专制的晾粿汁片架上晾。粿汁皮要晾干点,一般要晾三个小时,这样吃起来好吃,而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透,米香浓郁。然后需要将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块。这样切比较卷,卷起来比较好看。

 

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  粿汁皮是潮汕粿汁的主料,但粿汁如果再添加一些配料会使粿汁更加的美味可口。配料除了(我不喜欢的葱花蒜头粒)下香腾腾的葱珠粒或是增加菜脯粒是必备的之外,卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂等也是不可或缺的。


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  在煮粿汁时,要将粿汁皮放进沸水之中,调入糯米粉浆慢慢煮熟,边煮要边搅拌,使每片既熟透又柔中带韧,然后盛入碗里,放上葱珠粒和卤蛋等配料,粿汁充分地突出了米香的原味,而且加了糯米粉浆之后,粿汁的汤汁像稀米糊一般稠,颇有情趣地卷在一起。     

  

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  淋上浅棕色的卤汁,再加上些卤猪肠、卤蛋、卤豆干、花生米等配料,就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味道。

 

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  下面一一为您介绍一下汕头市区内优秀的粿汁店(排名是按拼音)

 

  1.本地果汁


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  地址:逸景蓝湾旁(F16对面)

  时间:周一至周日 07:00-02:00

  人均:30

  特点:触鲜肉比较肥、卤味是像粿条面触肉一样,卤汁比较清淡、粿角现煮不粘稠也不会软趴趴,卫生干净整齐划一、有空调,价格可能因为位置偏贵

 

  2.潮香粿汁


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  地址:东厦北路南方加油站旁(星汇国际西)、朝阳西街(碧波花园斜对面)

  时间:周一至周六 08:00-19:30 周日 08:00-14:00(广厦店有到夜宵)

  人均:12-15

  特点:这家至少有十年了,两家分店。便宜实惠好吃出名,卤味新鲜刚卤很好吃,卤汁虽咸了点但是加在粿汁里面是刚好,问要十二块还是十五块,图中十五块分量足,广厦店有空调

 

  3.广场潮州粿汁


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  地址:同益路6号(跃进路)

  时间:周一至周日 06:00-19:00 

  人均:15

  特点:老市区游客被宣传到必来之店,加上美食家推荐。被门口的一句话吸引“粿角还是烙的好吃”,我认为粿汁就离不开粿角这个重要主角,乏味的粿汁被卤味冲撞变得很美味。

 

  4.海乾粿汁店 


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  地址:东厦南路与百花路交口

  时间:周一至周日 10:30-23:00

  人均:15

  特点:整齐划一的食材对于强迫症的来说就有先天性的好感!十块钱下三样,15块下四样,还是只喜欢粿角的我,走葱蒜,烧肚猪肠头苦瓜和卤蛋,很丰富又显得跟店家很好似的。

 

  5.黑白分明


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  地址:中山路61号广厦杨记脆皮乌肠粉(中山店)

  时间:周一至周日 11:30-19:30

  人均:15

  特点:乌肠粉和乌粿条出身的乌米粿汁,卤味新鲜味道清淡处理得很干净,就是颜色上做文章

 

  6.洪阳粿汁


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  地址:报春园11栋

  时间:周一至周日 08:00-19:30

  人均:15

  特点:触鲜肉特别好吃、跟煮粿条面一样,清汤淋了点卤汤,有卤味猪肠和广章、加上香菇鱿鱼提味。

 

  7.老林粿汁肠粉


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  地址:环碧庄中区14幢111号

  时间:周一至周日 10:00-19:30

  人均:12-15 

  特点:现场看了店主做粿角,店主人特别好,还讲解了做粿角的奥妙。粿汁粘稠,卤肠肉香,卫生干净,好吃回味!

 

  8.老牌传统粿汁


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  地址:龙眼南路中山西路交叉口

  时间:周一至周日 08:00-20:00

  人均:10-20

  特点:粿角有韧劲、卤味很入味很好吃但不咸,尤其是软软甘甘的卤苦瓜,都变得卤水通心菜是必点菜一样,十块钱就一个碗装,十五块就有分盘装。有空调还两层也是厉害

 

  9.李记粿汁


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  地址:龙眼北路93号

  时间:周一至周日 05:00-14:00 16:00-20:0

  人均:12-15

  特点:虽然它是目前我所知粿汁分店最多的店,但是我只认准老店。一家老牌粿汁店经过改良创新推出了新口味(黑椒和咖喱、麻辣口味)粿汁,加上了特制酱料代替卤汤别有一番风味,黑椒口味香辣爽口又不会太辣,咖喱香味浓郁带点微辣,麻辣又可以重口味的刺激了味觉,三种口味都各有各的特点。

 

  10.刘记鹅肉店


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  地址:龙华街金环园12栋10号(金砂路友谊大厦左侧直入100米卡卡西餐厅隔壁)

  时间:周一至周六 09:00-14:00 17:00-20:00 

  人均:18

  特点:优秀好吃的鹅肉肉片,几口鹅血,加上卤苦瓜豆腐卤蛋,咸淡适中,粿角滑口,综合起来更优秀好吃,环境很棒的还有空调。

 

  11.牡丹园老牌粿汁


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  地址:牡丹园13栋

  时间:周一至周日 10:00-21:00

  人均:10-25

  特点:被我称为汕头市区最新鲜的粿汁,因为鸭肠和鲜肉是现点现触的,鸭肠厚大到跟鹅肠都差不多了,卤猪肠处理得很干净,也有粿角粿条白粥三种选择,个人只觉得粿汁必须搭配粿角,而且还有点韧劲,不会跟别的店煮得很软,一碗10元起,有鸭肠得25元。环境也一般般,店主很热情,但是经常爆满得和陌生人搭桌。

 

  12.炮台粿汁店(金涛店) 


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  地址:金涛庄东区46栋15-16铺

  时间:周一至周日 09:00-00:00

  人均:15

  特点:之前网曝一碗很贵的炮台,进去的时候还是有点脚软。不过这么大的牛扒盘做托盘也是特别,卤味看起来很大气,尤其是猪肠竟然是很脆口,卤汤很淡得二次加,粿角比较软,店家说在揭阳炮台做得不错才过来汕头开分店,也是有六年了!

 

  13.水发粿汁


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  地址:海棠园11幢3/11号铺面(近海棠中学)

  时间:周一至周日 全天

  人均:10-15

  特点:问阿姐说你们的营业的时间是几点到几点,她说没关过门,你有来就有得吃。也是一家有20年的老店,粿角软滑,卤味淡味道很好吃,配菜也是多得让人纠结选择困难。

  

  14.通兴粿汁


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  地址:玉兰园29栋

  时间:早中午

  人均:10-15

  特点:确实是很少有这种便宜实惠肉很多又好吃的,中午早早就开始爆满,还有特别的火腿肠和猪血。

 

  15.同益老牌粿汁


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  地址:同益路30号--105室

  时间:周一至周日 06:30-17:30

  人均:15

  特点:几年前为了找老市区美食,感觉是老市区范围内出品比较好的店。粿角皮也是自己做,略带有嚼劲。卤味也是清淡型,喜欢卤蛋还要切四半。

 

  16.妈妈牌


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  地址:我家

  时间:25小时不休息

  人均:15

  特点:自己准备这些材料才知道得很费功夫,虽然粿角皮是买现成的,准备卤味,快速浸豆腐腐皮,卤水通心菜,不过切卤蛋技术还是有待继续加强。

 

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