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在潮汕,男人小孩也食益母草

阅读数:15287  回复数:3  
只读楼主回复 | 倒序排列2018-07-16 10:34     楼主
搜寻君

  潮汕人想必对益母草汤不陌生,热腾腾的一碗益母草汤,就是家的味道。下面这位网友就来跟你详细讲讲益母草汤是怎么做的:


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  前几天,远在汕头的姐姐给我po了一张颜值不高,但美味得就要溢出手机屏幕的益母草汤。

 

  嗷嗷嗷,我瞬间想买高铁票回去喝一碗。记得第一次喝益母草汤,姐姐带我去了一家不起眼的小店。

 

  小小一碗益母草汤,配料丰富至极,你就站在老板面前点配菜,喜欢吃什么任点,猪肝、猪心、猪肺、猪肉、猪血、水生(去壳生蚝)……

 

  喝上一口汤,前几秒氤氲不散的起床气,瞬间消散。益母草汤,比汤里的肉更美味,所有的食材与益母草独特的味道混合在一起,很清鲜。不吃猪内脏的人是体会不到这种快乐的。

 

  我猜,有很多人不认识益母草的样子。不认真细看扎堆在翠绿蔬菜里的益母草,还以为那是一捆香菜。

 

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▲益母草本尊

 

  《诗经》里记载了100多种植物,其中就有“蓷”这种野菜,“蓷”即益母草。益母草也叫茺蔚、坤草、九重楼、云母草等好听的名字。益母草并没有随着时间推移被人们淡忘,至少成为了潮汕人民餐桌上的一道美食。

 

  益母草味辛苦、凉,活血、祛淤、调经、消水,是对女性朋友极好的一款草药,但在潮汕地区,男人和小孩也吃益母草汤,可能因为那汤水实在美味得无法抵挡。

 

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▲益母草猪杂汤

 

  吃食益母草有讲究,一般在早上,可以说是潮汕人民除白糜咸菜、肠粉、粿条汤之外的另一种早餐选择。一过中午,就不再吃食。猪血有清肠胃的功能,在潮汕地区,猪血也是只能出现在早上的食物。

 

  益母草苗要新鲜幼嫩,茎若偏老,吃起来那真是肉食动物在嚼草。用手指轻轻掐一下益母草的茎,若很容易掐断表示较嫩,清洗之前用刀切掉连着根的那一小截,若比较老,则要去掉一大段茎。

 

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▲去掉一部分茎的益母草

 

  清晨上市场买新鲜的猪杂,如猪肝(广州人一般叫猪润,猪肝粤语与“珠干”同音,广州人觉得不吉利)、猪心;板筋肉等你喜欢吃的配料。

 

  水生和猪血这两样食材比较难采购,这次的食谱菜单里没有这两样食材,如果你方便找到,不防加上去,味道会更有层次感。

 

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▲从左到右的食材:猪心、板筋肉、猪肝

 

  锅里水沸腾后,猪杂先下锅,煮约5~7分钟,在此期间,要用勺子掠去表面的浮沫。

 

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▲记得掠去表面的浮沫

 

  随后放入益母草,煮约5分钟,放适量的盐,熄火出锅。

 

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▲益母草随后入锅

 

  益母草汤煮的时间极短,潮菜烹饪术语叫“生捉”,肉刚刚熟即可,益母草苗也要保持颜色青翠,以此让汤更鲜甜。

 

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▲汤水十分清鲜

 

  用从家里带来的碗盛着益母草汤,有种时空错落感,假装在家喝益母草汤。

 

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▲盛的这碗刚好益母草比较多

 

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▲益母草猪杂汤

 

  端起碗喝一口,是以前在汕头那一家小店里吃过的味道,知足得像是赚回了高铁票。

 

  知乎有条问答,“火锅里放什么食材会让人惊为天人,内牛满面”,有一潮汕人答曰,牛肉火锅里放新鲜的益母草。

 

  神奇的益母草味火锅,下次可以试试。

 

菜谱|凤梨

图文|施子

本文已获公众号“吃心一片”原作者授权转载


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