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看看我们如何将“潮汕双拼粽球”五花大绑,一粽两吃简直超满足的

阅读数:9448  回复数:2  
显示全部回复 | 倒序排列2018-06-12 16:17     楼主
搜寻君

  近日,一位潮汕网友分享了她自己动手包潮汕粽球的经历,想动手学包潮汕粽球的小伙伴快看过来:


  临近端午,上市场买菜,见平时的潮汕粮油铺前,摆满了粽叶,包好的潮汕粽球,阿姨们还在店门口包起了粽球。

 

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▲粮油铺前堆成小山的潮汕粽球

 

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▲成捆成捆的粽叶,似乎在召唤你买点回家做粽球

 

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▲阿姨一整天的活都在这了

 

  偷懒的主妇们,不想费功夫,掏腰包买现成的粽球就好了。

 

  我们本来也打算买现成的,省事,无奈有一朋友留言催了我三次,说该出篇“潮汕粽球”食谱了,第一次催我不以为意,后面又来催了2次。

 

  我心想她是不是太怀念潮汕粽球的味道,因此去买食材之前问她要不要吃粽球,要的话我多做一点。结果她说她只是想看食谱,想。看。一。下。

 

  哇,真是任性到啊。那就做给你看。

 

  说到潮汕粽球,当属“潮汕双拼粽球”最有特色,简直一粽在手,天下我有。一个粽子有甜咸两种味道,一粽两吃,一次性满足你两个愿望。


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▲图片来自网络,头甜底咸的双拼粽球

 

  我们不太喜欢甜的味道,所以粽子甜的部分只占了一个粽球的3分之一。自家做粽子就是这么任性,而且用料不计成本。

 

 

潮汕双拼粽球

 

准备材料

 

糯米……2斤

虾米……适量

瑶柱……适量

腊肠……4条

板栗……适量

香菇……适量

红豆沙……适量

五花肉……适量

鹌鹑蛋……适量

五香粉……适量

酱油……适量

料酒……适量

 

 

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▲双拼粽球所需食材,和潮汕炣饭大同小异

 

  市场里找不到高邮咸鸭蛋,而且那一包包的咸蛋黄看着有点不卫生。我们索性就不放咸鸭蛋了。凤梨不喜欢吃花生,于是用板栗代替了花生,还加了喜爱吃的瑶柱。有些双拼粽球里有莲子,喜欢也可加进去。

 

  提前一天要完成的工作:

 

  潮汕粽子里的那块五花大肥肉,一定要用五香粉腌制过夜,入味。五花肉切块,用五香粉、适量酱油、少量料酒腌制,保鲜膜封好放进冰箱备用。


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▲腌制好的五花肉

 

  糯米淘洗两遍后,浸泡一个晚上,大约10小时,第二天把水倒掉晾干。

 

  提前一晚卤鹌鹑蛋,鹌鹑蛋煮熟剥壳,碗里放入适量的酱油没过鹌鹑蛋,同样用保鲜膜封好放进冰箱备用。

 

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  将腊肠和板栗切块,香菇切片,用猪油翻炒,没有猪油用植物油代替,只是炒出来没有那么香。

 

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▲我不喜欢很咸的卤蛋,因此鹌鹑蛋只腌制了几小时

 

  包粽球,我们不是专业的。我妈在包粽子这方面没有言传身教,导致我们整个包粽子的过程有些搞笑:会包不会绑。

 

  包粽子之前看过视频,看着很简单,操作起来,你就知道。 我们怕粽子入水煮的时候散开,唯恐绑不严实,整个粽子被捆得严严实实,如五花大绑,绑得不如卖粽子的阿姨娴熟。

 

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▲一片粽叶错开(不完全)叠在另一片粽叶上面,再围成一个漏斗状

 

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▲切记这个尖尖的头不能镂空,要严实

 

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▲双拼粽球,先放糯米,放红豆沙,再放糯米,放上五花肉、鹌鹑蛋、腊肠、瑶柱虾米等食材,再盖上糯米压实

 

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▲手残党已经尽了最大努力

 

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▲看这粽球犹如被五花大绑

 

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▲海带姑娘绑个粽子连牙齿都出动了,好拼

 

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▲包好的粽球,入水煮至少1小时,根据粽球的大小,以及火力大小再去调整煮熟的时长。为了粽球更入味,水里可放少量酱油。

 

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▲结果凤梨开了一个是全肉粽

 

  关于味道,海带姑娘说要是甜的部分再加点陈皮就好了。今天90%的粽子来自海带姑娘之手,她包饺子也很厉害。

 

  小TIPS


  双拼粽甜的部分,在依次放入糯米,放红豆沙,再放糯米的这一步骤,不要用筷子或勺子压实,若有糯米进入熟的红豆沙,这一小部分的糯米会半生不熟。

 

  听说北方的粽子是红枣糯米,我是绝对接受不了,吃不了纯甜的粽子。吃纯咸的粽子,又有点腻。双拼则刚刚好,而且避免了南北方甜咸党的纷争。

 

  味觉这个东西,每个人的喜好不同,无所谓胜负之分,吃得开心就好。


 

本文转载自公众号“吃心一片”,已获原作者授权


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