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潮汕人做的茶叶蛋为什么好吃,只因下的配料与众不同

阅读数:10487  回复数:7  
只读楼主回复 | 倒序排列2018-05-23 16:56     楼主
小公主她爸

  茶叶蛋是一种大众的食品,因取材方便,制作简单,味道香浓而受到大家的喜爱,除了那个台湾教授没吃过之外,是一道流行于大街小巷的民间美食。全国各地的茶叶蛋因取材和口味原因各有各的特色,造就了茶叶蛋千变万化的口味,今天要给大家介绍的是具有潮汕特色的茶叶蛋,而潮汕特色茶叶蛋有什么与众不同呢?就是在下的茶叶上,因为独特的地理环境,潮汕地区出产了一种独有的茶叶——单枞茶,这种茶具有自然的花香、山韵蜜味;汤色橙黄,透彻明亮;滋味醇爽,是不可多得的精品茶叶。用它做出来的茶叶蛋,味道特别香浓,独特的茶叶香气让人难以忘怀。准备好新鲜的鸡蛋,大概一次做20个就行。


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  鸡蛋浸入水中清洗干净。


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  然后冷水下锅,把鸡蛋煮上8分钟,那些跟你说5分钟都是不准确的。


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  关键的配料来了,挑选上等的香料来煮茶叶蛋,味道才够香。千万不要因为方便选用外面现成的卤包,做出来的味道不够香。


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  把鸡蛋外壳稍微压迫,以便卤水会渗入鸡蛋里面。


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  加入各种香料


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  上等的酱油也是茶叶蛋好吃的关键所在。


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  潮汕特色的单枞茶露脸了,为了让这道茶叶蛋更加好吃,用上了一斤480元的上等单枞茶,自己吃的有点不计成本。这里还有一个小秘密,还加有一点XO洋酒,更增加了这道茶叶蛋的香味,下这么多的好东西,难怪台湾人都很少能吃得到茶叶蛋。


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  然后就是把食材和鸡蛋一起煮制,大火煮开后就用一点点的小火煮上几个钟头,中间可以关掉过几个小时再煮一次,让卤水的香味能慢慢的渗入鸡蛋里面。


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  经过几个小时的熬煮,一道美味的茶叶蛋就完成了,打开盖子,一陈陈茶香沁入鼻中,好美味的茶叶蛋,控制不住自己的手了,一定要吃个够。


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  看起来色彩特别诱人,茶香四溢,还没动手,口水已经留了一地。


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  扒开蛋壳,一阵茶香和蛋香扑面而入,忍不住咬上一口,蛋香和茶香交织出一种浓浓的香气,还有淡淡的其他各种复合香味,把这道茶叶蛋提升到另外一个境界,让人吃后欲罢不能,挺不住口。


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  看看,卤水的香味已经渗透到鸡蛋的最里面了,蛋黄也变得香气十足的了,一颗下肚,口齿留香让人忍不住又再来一颗。


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  本文为作者——新潮菜原创,未经授权,不得转载。


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