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潮汕人做的鱼生为什么更加好吃,只因下了这种配料

阅读数:15270  回复数:6  
只读楼主回复 | 倒序排列2018-05-15 12:43     楼主
小公主她爸

     鱼生是一种很奇特的美食,因为其独特的做法,还有独特的味道口感,以及人们对其各种寄生虫的传闻,使其成为继河豚之后的又一饱受争议的美食。喜欢它的人对其趋之若鹜,而恐惧它的人对其敬而远之。其实只要选用无污染水源的鱼肉,并且用正规的制作方式来制作,鱼生还是一道值得一试的经典美食。在全国各地都有吃鱼生的习俗,广东地区尤为盛行。而以美食闻名天下的潮汕地区鱼生,更是以前独特的做法,独特的刀工,丰富的食材配搭,把一道普普通通的鱼生做成了一道高大上的经典美食。在潮汕地区鱼生大多用的是草鱼制作,而对于美食行家来说会指定用汕头人称之为:"鳞箭鱼"来制作这道美食,(不知道这种鱼其他地区叫什么名字?)因为鳞箭鱼的肉质更加细腻更加爽脆,吃起来口感比草鱼更加美妙,而这种鱼又是浑身都是刺,所以制作这种鱼生很考验师傅的刀工。


     先取鱼背部分的肉,师傅手起刀路,速度飞快,把鱼肉切得薄如蝉翼,这样可以把鱼的小刺给切得很细微,入口一点都没有感觉到鱼刺的存在。


汕头人的鱼生为什么更加好吃,因为有了这个独特配料


      制作这种鱼生的过程中,全程都不能粘到水,至于原因大家来猜一猜?这是为什么?


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      很快一盘薄如蝉翼,新鲜诱人的鱼生就呈现在眼前,看起来是不是很有食欲?


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      一道完美的鱼生需要完美的配料,潮汕人食不厌精的美食理念在这里表现得非常彻底,这么多的配料五彩斑斓,还没开始吃,胃口已经被吊上来了。


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      来张全家福吧,看看这么丰盛的鱼生,是不是让忍不住要尝试一下味道。


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      等等,潮汕鱼生最关键的配料出场了,这就是潮汕鱼生好吃的秘密所在,它是用潮汕特产普宁豆瓣酱和花生酱以及芝麻油调配而成的具有潮汕特色的鱼生粘酱,它最大化地保持鱼生鲜美味道,又能使鱼生吃起来更加美味可口,完美的释放出鱼生的魅力所在。


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      吃鱼生是先把各种配料每样取一些均匀放入小碗中。


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      挑选出喜欢的鱼生,当然是越大越好了,这样口感饱满、香气四溢实,吃起来特别有满足感。


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      看到碗里这个鱼生,已经是非常吸引人了。


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      淋上这种特别配制的调料,香气阵阵飘出,口水已经控制不住了。


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      这就是最经典的潮汕鱼生的吃法,连着其他配料一口吞下,新鲜爽滑的鱼肉夹杂着各种配料的香气,让人进入一种如诗如画的梦境中,以致于总是吃得停不下来。


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      吃鱼生还少不了要来上一杯汕头澄海著名的白酒,据说这样能杀死鱼生中的寄生虫。至于能不能杀死寄生虫倒是无法考证,但是吃鱼生是来上一杯醇厚的白酒,倒不失一种美妙的选择。


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