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潮人过清明:朴籽粿、薄饼,吕最爱食地样?

阅读数:13347  回复数:4  
只读楼主回复 | 倒序排列2018-04-05 09:52     楼主
江宁婆婆

  潮人过清明节,有食薄饼和朴籽粿、鸟饼的习俗,又到了一年清明节,家乡的小吃你吃了吗?

 

朴籽粿


  朴籽粿是怎么来的?有两种说法:一说是在饥荒年,贫剖百姓采此两种树叶充饥渡荒,后人为忆苦思甜,将其用来制作果品,又觉味道甘美,而清明恰好是果木枝繁叶茂,又将是农民青黄不接时期,故用来制朴籽棵。另一说法是昔年元兵于清明前后进入潮汕,杀戮掠夺,百姓不堪其害,避乱于山中,值清明断粮,采树叶充饥。民间有“清明食叶”的俗谚,就是来源于此。后遂有清明食朴籽棵的习俗。


  朴籽树(又叫朴丁树,属榆科),叶卵形或长椭圆形,果实大如绿豆,味甘甜,无毒,有消痰下气之效。清明时节,气候转暖,草木荫茂,朴籽树叶满丛嫩绿。


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朴籽粿做法

采用朴籽树嫩叶和青朴籽捣烂


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捣碎的朴籽叶和大米按一定比例拌在一起

加水碾成膏状

 

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然后倒入梅花状或桃状的陶瓷容器中

 

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上蒸笼猛火蒸

 

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蒸熟的朴籽粿为草绿色

 

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太诱人了~

成品看起来是不是很像抹茶蛋糕呢?

 

薄饼

 

  清明食薄饼不仅潮汕很盛行,在闽南和汕尾地区也是传统的食俗,在潮汕地区则以澄海为盛。据说这是从古代的寒食节习俗演变而来的,因为寒食节不能生火所以只能吃冷食,所以便衍出薄饼这种冷食的吃法,也因为寒食节不能生火,清明在寒食节期间,故古人不敢焚化纸钱而将纸钱挂在墓上或用石块压在墓上,称为”挂纸“,也就是我们潮汕人所说的“过纸”,而现在寒食节现在几乎失传,但却以另一种方式保留在了潮汕人清明节风俗里面。

 

  潮汕薄饼分饼皮、馅料两部分,食时用饼皮卷馅料成圆筒状就食。饼皮是用面粉拌水搅成黏糊状,在热镬中烙成一张张圆形的熟面皮,其薄如纸。

 

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  馅分为咸、甜两种。咸馅是用豆芽、韭菜,配蛋丝、肉丝、香菇丝混合成馅;也可以自己在家DIY

 

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  甜馅,是用“糖葱”为馅,具有潮汕独特风味。糖葱,又称葱糖,是用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的,雪白松脆,入口即散。清明时令,春韭性温,是保肝佳蔬,有行气理血化淤的功效。民谚有“春食韭菜、祛病消灾”之说。清明日食薄饼,既有纪念寒食古俗的含义,也享用了一顿别具风味的美餐。


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鸟饼

 

  说完了朴籽粿和薄饼,还有一种潮汕小吃”鸟饼“,在每年清明节也可以吃到,常作为祭祖的祭品,在潮阳潮南达濠等地比较常见,因为外形像展翅欲飞的鸟,故称鸟饼。喻意:大展鸿图,添丁添财的意思。不同的地方做的鸟饼口味也不同!清明节到了,又有鸟饼吃了!


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