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时令食物,得来不易,且食且珍惜。。。桑葚酸奶

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只读楼主回复 | 倒序排列2018-03-23 09:55     楼主
韩信并

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清明时节雨纷纷,树上桑葚正当时。

选桑葚首选信得过的农家产品,个人总结几点忌讳:

一是不买那种整箱每一颗都是统一规格又大又黑的,有人可能会以为那是手工分级筛选的,我说桑葚这东西触之化水,还能给你手工分选出甲乙丙丁级?我觉得应该是有什么手段让桑葚长得整齐划一。(划重点)

二是不买那种入口无味的,正常桑葚都是酸中带微甜的,入口无味的不好。

三是不买那种货尾,被一群大妈捏个遍的送我都不要。


看看,这些就是好桑葚,色泽黑亮,成熟有弹性,果实有大有小,小的只是比较早熟而已。

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洗净沥水晾干,加大量白糖下锅熬制,容器首选玻璃、陶瓷,其次是铁器、不锈钢,最次的是铝合金高压锅,铝怕酸碱,吃多脑残。一开始加盖小火,利用蒸汽的热度使桑葚变软变小,渗出汁液,待汁液没过桑葚,可打开盖子转大火,不停搅拌,约半小时后可捞出桑葚沥干,桑葚汁继续大火熬煮收汁,待到汁液粘稠,再将桑葚倒入锅中翻煮,晾凉装罐。

注意事项:

1.桑葚果的口感及甜度依个人口味调节,全程试吃。

2.糖可多不可少,火候可必须到,糖过少或汁太稀都不耐储存。

3.初期汁液多,火候好控制,后期汁液粘稠,需不停搅拌,不然容易有焦味。

4.成品晾凉装罐后可不放冰箱长期储存,如果对自己技艺不放心,可以在装罐密封后用水煮加热再一次杀菌(普通玻璃罐加热易碎裂),或者在装罐后倒入正品蜂蜜,同样可以延长保质期。


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果酱的最佳搭档应属无糖酸奶,我有酸,你有甜,约吗?

无糖酸奶是最最容易自制的,全程无菌操作,安全卫生。开玩笑的,自己家里做哪里能全程无菌操作。开玩笑的,自己家里做哪里能全程无菌操作,是全程无杀菌操作,吃了以后死不死全靠自己抵抗力。(划重点)


制作过程很简单,只需两步:

1.打开一罐酸奶。

2.打开一罐牛奶,一升装进口液体奶很多都是旋盖的,这个最好。

3.把酸奶倒进牛奶里。

4.盖上牛奶的盖子。

5.恒温38℃,持续六小时,没有恒温手段可以揣身上。


自制酸奶其实不比超市买排达能便宜的,但是可以选自己喜欢的奶源,比如我就常用荷兰乳牛或者安佳。这个制作过程因为没有杀菌操作,在打开牛奶的时候,灰尘中的细菌就会掉落到营养丰富的牛奶中开始繁殖,所以记住操作要点:动作要快,姿势要帅。(划重点)

设计理念是靠酸奶中的乳酸菌,嗜热菌,益生菌,肉毒杆菌,孟尝君以数量优势去挤占坏菌的生存空间来达到抑菌的效果。所以初学者小白要注意多加点酸奶,建议每杯酸奶(100毫升)用于制作部超过两罐酸奶(2升)。(划重点)


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自制酸奶浓稠度和口感都远胜加了皮鞋的”老酸奶“。上超市买酸奶注意看配料表,那些加了明胶,卡拉胶,瓜尔豆胶。。。。的都是瞎XX搞,都不是好东西。


酸奶是艺术品,是人与菌和谐发展的见证。

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