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“功夫茶”和“工夫茶”有什么区别?

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只读楼主回复 | 倒序排列2018-03-05 15:13     楼主
启业单丛

  在茶叶界,有一个无伤大雅的争论反复被提起,那就是如何辨明“功夫茶”与“工夫茶”的区别。


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  “功夫”从字面上来看,就是指的技艺、技巧,实际上就是烹茶、煮茶的技术,这点潮汕的茶友可能深有体会。因为这种泡茶的方式极为讲究,操作起来需要一定的功夫,所以叫作功夫茶。


  因为这种品饮茶的方式极为讲究,操作起来需要有一定的评鉴学问、品赏水平、沏泡程式和技艺,要择水、要有大大小小功能不同的茶具,还要有那份饮茶时的环境、意境和心境,有点类似在少林、武当习武的架势。


  这种饮茶方式起源于宋代福建的漳、泉及广东潮汕一带。宋代文豪苏辙就有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”不过,将这套饮茶流派正式称为“功夫茶”或“工夫茶”,则是在清代乾隆、嘉庆以后。


  比我们平常用的茶具复杂,功夫茶所用的就有十多种,最具特色的是功夫茶采用的是传统的炭烧的方式来煮水,虽然过程不甚繁琐,但是讲究干脆利落、一气呵成,想要学好功夫茶也是需要些时日的。


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  “工夫茶”指的是茶品。工夫的意思是花费相当的时间、精力等做出来的品质好茶。


  理由是:清人刘埥在《片刻余闲集》中写到:“武夷茶高下共分两种:……岩茶中最高老者曰老枞小种,次则小种,次则小种工夫,次则工夫,次则工夫花茶……”,说明早在200多年前,“工夫茶”指的就是较为名贵的茶叶;


  吴觉农主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载:“武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。”陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中,将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类,且按地域分为:闽红工夫、祁门工夫、宜红工夫、滇红工夫等。因此,他们将“工夫茶”定义为:工序繁多、耗时费力加工出的茶品。


  民国学者肖一山主编的《清代通史》中提到“葡荷两国,与我国通商较早... ...红茶(有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等)。”这里就是特指红茶。


  不过发展到现在,工夫茶差不多单指红茶了,我们经常听说的多有祁门工夫、滇红工夫等。


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  中国大多数地区的茶客,有几人经年累月地与功夫茶为伴?


  贵客来了,把茶仪式搞得隆重一点、繁杂一点,我们称之为“茶艺”。“茶艺”才是一切喝茶程式、礼仪、技法、意境及过程的正解,“功夫茶”只不过是“纲目”下的“子目”,犹如我们祁门茶俗中“吃子茶”、“上梁茶”、“合卺茶”之类。


  一方风俗一方人护,外人知道是怎么回事就行了。非要把“工夫茶、功夫茶”的区别弄个清清楚楚、明明白白,好像有点迂腐。无论“工夫茶”抑或“功夫茶”,并不妨碍我们对这种茶礼仪的理解和表达。


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  说起功夫茶,那么,怎么样“功夫”地喝单丛茶才算地道呢?


  潮汕人家中,最常见的就是:一个瓷盖瓯,配三个白品杯,安安静静地落在圆茶盘上,盖瓯五六十毫升的体量,握在手中便能行云流水,品杯洁白玲珑,若是极品便被称为“白玉令“,也是潮汕人日日饮茶的家什。


  潮汕“烹茶四宝”中的风炉和砂铫倒不多见了,大多是摆在茶店里售卖,取而代之的是电水壶之类的现代化煮水器,毕竟方便。但泡茶道具虽随时代变迁而变化,其中的道理是千古不变的,“和 敬 精 乐”的精神一直都在。


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  潮州人常说“茶三酒四”,再多的人喝茶都是只摆三个杯子,原因有二:三口为品,茶需品,人更要崇道重品;三人又成众,茶盘的方寸之间就是一个群体和舞台,演绎着世间百态、人生百味。


  喝茶的时候远道而来的客人和长辈在先,小辈在后,你谦我让,气氛热闹融洽,人与人之间的尊重与亲和,被真切体现在这潮汕工夫茶里的规矩里。


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  潮汕是中国工夫茶的发源地,“工夫”一词,在潮州话中的词义是:精细,做事细致;有时间。从备器到冲泡再到品茶,都是极显“工夫“特点的。对于工夫茶,有人把简单的搞复杂,有人误读和误解,但回头来看潮汕工夫茶,每一步都经得起推敲。

 

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  如今,潮汕工夫茶已经诞生了国家标准,规范了“二十一式”, 即备器,生火,侯火,净手,倾茶,炙茶、温壶,洗杯,纳茶,冲点,刮沫,淋罐,烫杯,回注,洒茶,点茶,请茶,闻香,啜味,审韵,谢宾。


  每一道程序的设计都有它的道理,例如高冲是为了更好激发茶香,低洒则是减少热气的散失以保存茶汤温度,没有设置闻香杯和公道杯,因为这些都会降低茶的温度而影响它的口感。对潮汕人来说,所有的茶艺程序和器具都应该为成就茶汤而生,一杯滚烫香醇的凤凰单枞才是最有滋味的。


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  凤凰云深,启业单丛常飘香。


  潮汕人的这杯工夫茶不仅成为了一种生活常态,如同吃饭一样平常,也真真是融入到了他们的骨头里,喝茶对于潮汕人来说,就是一种生活感情和文化情怀的沉淀。


  也提醒我们,喝茶要接地气,茶文化不能停留在华而不实的茶席和看似漂亮的招式上,而是要真真切切落在这好喝的茶汤里。


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